Ribollita - Recette de soupe aux légumes toscane

• Avril 24, 2024

La Ribollita signifie bouilli, et c'est une soupe rustique d'hiver, originaire de Toscane. Dans le passé, en fait, les restes de toute soupe de légumes étaient réchauffés avec du pain rassis.

De nos jours, la recette traditionnelle de la soupe Ribollita comprend du chou, du chou frisé, des haricots et d'autres légumes, épaissis à la fin avec du pain, souvent encore décrit comme vicié. Mais comme les Italiens achètent leur pain tous les jours, frais dans le four de leur boulanger local, rassis signifie souvent juste un jour de pain. Les haricots utilisés pour cette soupe sont normalement des cannellini séchés, qui sont trempés dans l'eau puis précuits avant d'être ajoutés au reste des légumes. Cependant, les haricots écossés frais sont également disponibles dans de nombreux marchés ou épiceries bien avant la saison d'automne et sont normalement préférés pour une vraie soupe ribollita toscane.

Voici ma recette de cette soupe italienne copieuse à base d'ingrédients disponibles à tout moment et en tout lieu.

Ingrédients et instructions (6 personnes):

• 8 oz / 250 g de haricots cannellini en conserve
• 8 oz / 250 g de chou de Savoie, haché
• 8 oz / 250 g de chou frisé toscan, haché (feuilles seulement, pas de tige)
• 8 oz / 250 g de bette à carde, hachée
• 1 livre / 450 g de pain croustillant (ciabatta, levain, baguette, etc.)
• 1 boîte de 14 oz / 390 g de tomates pelées italiennes
• 1 poireau, tranché
• 1 grosse pomme de terre, coupée en cubes
• 1 oignon jaune, tranché
• 1 courgette, tranchée
• 1 carotte, tranchée
• 1 branche de céleri, tranché
• sel et poivre
• parmesan râpé
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1. Égoutter et réserver le liquide des haricots cannellini. Faites de même avec les tomates en conserve, puis écrasez-les avec une fourchette et égouttez tout liquide qu'elles pourraient libérer dans ce processus.
2. Dans une grande marmite, à feu doux, faire revenir le poireau et l'oignon avec la moitié de l'huile d'olive pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir dorés.
3. Ajoutez les haricots cannellini dans la casserole avec les tomates concassées et le reste des légumes.
4. Assaisonner de sel et de poivre, remuer avec une cuillère en bois et laisser sauter pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Cela permettra aux légumes de «transpirer», de libérer et de combiner certains de leurs jus et de donner plus de saveur à la soupe.
5. Couvrir les légumes avec le liquide réservé des haricots et des tomates, plus 1 litre (1 litre) d'eau. Ajoutez un peu plus de sel et de poivre et une fois la soupe à ébullition, baissez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le liquide de soupe soit réduit.
6. Pendant ce temps, coupez le pain en tranches assez fines, faites-les bien griller et déposez-en un ou deux au fond de chaque bol de soupe (les bols de pâtes peu profonds sont les meilleurs pour servir cette soupe). Verser la ribollita sur le pain, garnir d'un filet de l'huile restante et servir immédiatement en apportant le parmesan râpé à table.

Remarque: En Italie, j'ai également vu la ribollita servie légèrement «cuite» à la fin. Une fois cuit, transférer la soupe dans une terrine allant au four, recouvrir de tranches de pain arrosées d'huile, garnir de parmesan et laisser le four donner sa touche finale magique pendant environ 10 minutes.

Buon appetito

Cinzia Aversa, 2013

Instructions Vidéo: La Ribollita: Vom Hollywood-Koch zur Supersoup | FOOBY (Avril 2024).