Soupes écossaises
Des soupes substantielles, souvent un repas en soi, sont souvent préparées les jours froids écossais. Trois agrafes écossaises sont la soupe Cock-a-Leekie, le Skull Cullen et le bouillon écossais.

Cock-a-Leekie. Les ingrédients clés sont nommés dans le titre - un coq (poulet) et des poireaux. La soupe est riche et copieuse et est souvent servie lors d'un souper Burns. Ce n'est pas une soupe à faire à la hâte; le coq est cuit entier avec quelques poireaux - les horaires suggérés varient, mais comptez sur au moins deux heures. L'oiseau est ensuite retiré du bouillon, haché et remis dans la casserole pour poursuivre la cuisson avec une petite quantité de riz et le reste des poireaux.

Cullen Skink. Nommé d'après le Cullen à Moray qui borde la mer du Nord. Les ingrédients clés sont l'aiglefin fumé, le lait, les oignons et les pommes de terre; certaines personnes choisissent d'ajouter des poireaux. L'aiglefin qui n'a pas été teint est censé être le meilleur pour cette soupe, par exemple Arbroath Smokies ou l'aiglefin finlandais. Le poisson est généralement poché pour créer un bouillon pour la soupe, dans laquelle les légumes sont cuits. Le poisson écorché et désossé est mélangé aux légumes et au lait vers la fin de la cuisson. Les pommes de terre peuvent être partiellement écrasées pour créer un bouillon épais, ou elles peuvent rester sous forme de gros morceaux créant un plat semblable à un ragoût. Certaines personnes choisissent d'ajouter de la crème ou du lait concentré à la soupe, la rendant riche mais extrêmement rassasiante.

Bouillon de Scotch. C'est une soupe qui a orné les étagères des magasins dans des canettes depuis aussi longtemps que je me souvienne. Comme pour toute bonne cuisine écossaise, l'idée est d'utiliser ce que vous avez pour que les recettes puissent varier. Le mouton est traditionnellement utilisé - les Écossais économes cuisent souvent le joint de mouton dans la soupe, puis retirent la viande avant de servir la soupe pour l'utiliser comme plat principal. J'ai également rencontré des recettes avec du bœuf, du poulet ou de l'agneau. Les légumes peuvent aussi varier en fonction de ce qui reste dans le placard du magasin; le chou, les carottes, les poireaux, les oignons et les navets sont couramment utilisés, les légumes coupés en morceaux / en petits morceaux. Le bouillon est épaissi avec de l'orge perlé (et parfois des pois secs ou des lentilles) qui sont cuits lentement avec la viande pendant environ une heure avant d'ajouter des légumes. Comme Cullen Skink, où l'aiglefin est initialement poché entier, la viande principale du plat est d'abord cuite en un seul morceau, puis coupée vers la fin de la cuisson; résultant en un bouillon épais et substantiel.

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