Crevettes et crabe Crêpes au riz à la noix de coco

• Avril 25, 2024

L'une des collations sucrées les plus populaires de la rue est le Khanom Buang, une crêpe de riz remplie de meringue et de divers délices comme la noix de coco fraîche râpée. Les garnitures sucrées sont généralement de couleur orange, y compris comme le fil doré (jaunes d'oeufs de canard extrudés cuits au sirop), les raisins secs, la mangue ou le kaki.

Les crêpes salées contiennent souvent de petites crevettes comme garniture tandis que d'autres contiennent des bandes d'oeufs, des feuilles de coriandre, des oignons hachés et du porc sec sucré. Ces crêpes simples sont des aliments de rue populaires. La recette ci-dessous est une crêpe salée plus élégante servie en entrée ou en entrée pour un repas assis sur le sol Khon Toke.

Crêpes au riz à la noix de coco et crevettes (Goong Pu Khao Maprao - Kanom Buuang Yuan)

Ingrédients
2 tasses de farine de riz
1/2 tasse de lait de coco
2 œufs (œufs de canard préférés)
2 cuillères à café de curcuma moulu
1 tige de citronnelle, très finement hachée et pilée
5 oignons verts, hachés très finement
Sel et poivre fraîchement moulu (poivre long, noir ou blanc ou combinaison)
1 tasse de Nam Pla (sauce de poisson)
1/3 tasse de sucre (sucre de palmier dattier)
¼ tasse de vinaigre de riz distillé
1/4 tasse de jus de citron vert frais
4 à 6 piments Thai Dragon, tranchés finement
2 échalotes hachées
5 gousses d'ail, hachées très finement
¼ tasse de gingembre frais râpé
1/2 tasse de carottes râpées
¼ tasse d'huile végétale et plus pour la friture
1 livre de chair de crabe décortiquée
1 livre de crevettes, décortiquées et déveinées, hachées grossièrement
2 têtes de laitue frisée rouge
½ tasse d'arachides grillées hachées
2 tasses de germes de haricot mungo, racine coupée

Assiette d'herbes à salade - menthe, coriandre, feuilles de basilic thaï et dent de scie (pak chee farang)

Méthode
Sauce à trempette ((Nam pla phrik)
Dans un petit bol, placez le nam pla (sauce de poisson), le sucre, le vinaigre, le jus de lime, les piments thaïlandais et ¼ de tasse de fouet ensemble. Ajouter un tiers des échalotes hachées et la moitié de l'ail et du gingembre et des carottes, mélanger pour mélanger. Il est préférable de faire la veille et de se détendre.

Préchauffez le four à 150 ° pour garder les crêpes et la garniture au chaud.

Placer la farine de riz avec le lait de coco, les œufs, le curcuma, la moitié des oignons verts et le sel et le poivre dans un bol moyen et fouetter. Ajouter suffisamment d'eau (environ 1 ¾ + tasses) pour ressembler à une pâte à crêpes mince après avoir fouetté.

Placer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif, ajouter ¼ tasse d'huile végétale. Ajouter le reste de l'oignon, l'ail et le gingembre et faire sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 à 6 minutes.

Ajouter le crabe, assaisonner légèrement de sel et de poivre et faire sauter à feu vif, légèrement environ 2 minutes, ajouter les crevettes hachées et faire sauter pendant environ 1 minute de plus.

Incorporer les échalotes restantes. Transférer le mélange dans un bol et garder au chaud. Couvrir de papier d'aluminium et placer dans un four préchauffé.

Badigeonner un peu d'huile sur le moule à crêpes pour huiler légèrement et chauffer jusqu'à ce que très chaud. Versez environ 3 cuillères à soupe de pâte à crêpes et faites tourner la poêle pour bien enrober la pâte. Cuire à feu modérément élevé jusqu'à ce que le bord brunisse et que la crêpe soit presque prise, environ 1 minute.

Retournez légèrement la crêpe pour cuire l'autre côté, environ 20 secondes. Retourner la crêpe sur un plat allant au four ou sur une plaque de cuisson pour garder au chaud dans le four; répéter avec la pâte restante pour faire 14 crêpes de plus.

Vers le serveur:
Placer le plateau de crêpes sur la table avec le plateau de salade de laitue et d'herbes.

Servir avec le mélange porc-crevettes. Placer des bols à condiments d'arachides hachées et de sauce carotte-chili.

Les dîners placent une feuille de laitue dans leurs assiettes, puis placent une crêpe sur la feuille de laitue, puis ajoutez une cuillerée du mélange de crevettes et de crabe au centre de la crêpe, ajoutez des herbes, saupoudrez d'arachides, arrosez de trempette.

PRENDRE PLAISIR!

Répétez et répétez!

PRÉPAREZ-VOUS À L'AVANCE:
La pâte à crêpes à la noix de coco est meilleure lorsqu'elle est bien réfrigérée pendant la nuit.

La sauce carotte-chili peut être préparée et réfrigérée pendant la nuit pour permettre aux saveurs de se développer.

REMARQUES
La farine de riz est un ingrédient asiatique commun et facilement disponible sur les marchés asiatiques.

Variations: Faites avec du poulet haché au lieu du crabe et des crevettes
Version végétarienne - peut être faite en utilisant une garniture de légumes au curry.

Instructions Vidéo: Recette du cake exotique au lait de coco, crevettes et gingembre (Avril 2024).