Casserole de haricots verts allégée

• Avril 25, 2024

Casserole de haricots verts allégée du Food Network

Ingrédients
3 à 4 échalotes moyennes, dans leur peau
Sel casher, plus 1 1/2 cuillères à café
1 livre de haricots verts frais, égrappés et coupés en deux sur la largeur
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
8 onces de champignons cremini, tranchés (environ 4 tasses)
2 cuillères à soupe de beurre non salé
3 cuillères à soupe de farine tout usage
1 1/2 tasse de bouillon de champignons, de légumes ou de poulet (voir la note du cuisinier)
3 cuillères à café de feuilles de thym frais
Poivre noir fraichement moulu
Aérosol de cuisson aux légumes
1 tasse de chapelure fraîche

instructions

Préchauffer le four à 400 degrés F. Mettre les échalotes (dans leur peau) sur un petit plat allant au four, rôtir jusqu'à tendreté, environ 30 minutes. Une fois suffisamment frais pour être manipulés, pelez et hachez grossièrement les échalotes. Mettre de côté.

Porter à ébullition une casserole moyenne à grande d'eau à feu vif. Ajouter du sel casher, au goût. Ajouter les haricots verts et cuire, à découvert, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et verts vifs, environ 3 minutes. Égoutter les haricots dans une passoire et rincer à l'eau froide. Transférer les haricots dans un grand bol.

Dans la même casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les champignons, assaisonner avec 1 cuillère à café de sel, cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 7 minutes. Ajouter les champignons aux haricots.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter la farine et cuire, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 2 minutes. Incorporer lentement le bouillon, augmenter le feu à élevé et porter à ébullition. Ajouter les échalotes, 1 cuillère à café de thym et la 1/2 cuillère à café de sel restante. Réduire le feu pour maintenir à ébullition et cuire jusqu'à épaississement, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes. Versez la sauce sur les légumes et remuez pour bien mélanger.

Vaporisez un plat de cuisson de 2 pintes avec un aérosol de cuisson aux légumes. Transférer le mélange de légumes dans la poêle. Ajouter les 2 cuillères à café de thym restantes à la chapelure et répartir sur les légumes. Cuire à découvert jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que les miettes brunissent, environ 20 minutes.

Note du cuisinier: Il y a eu une explosion de bouillons préparés sur le marché. Nous aimons particulièrement le bouillon de champignons dans son emballage aseptique. Cependant, pour cette recette, assurez-vous de ne pas utiliser de bouillon de champignons de style asiatique. Si vous ne trouvez pas de champignons, un bouillon de légumes ou de poulet est un substitut approprié.

Conseils: - Lorsque vous faites sauter des champignons, salez-les immédiatement - ils libèrent de l'humidité et vous pouvez utiliser moins d'huile - 1 tasse de chapelure fraîche a moins de calories que 1 tasse séchée - Faire griller des échalotes entières est un excellent moyen de les faire cuire en utilisant absolument aucune graisse

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