Recette de Pilaf aux graines de Samo épicées

• Avril 25, 2024

Les graines de Samo (alias «vari tandul» en marathi) sont les véritables graines comestibles du type d'herbe sauvage d'Asie du Sud. Pour cette raison, ils sont parfois aussi appelés «riz de la jungle». Vari tandul est extrêmement riche en fibres alimentaires et une excellente source de nutrition. Dans le Maharashtra, le vari tandul est généralement consommé pendant les upvaas (ou les périodes de jeûne), mais nous aimons profiter de ce délicieux grain toute l'année. Maintenant, j'ai ajouté des oignons à cette recette, mais n'hésitez pas à omettre les oignons lorsque vous préparez ce plat pour les jours de jeûne, car les oignons sont considérés comme tabous pendant le jeûne.

Les graines de Samo sont facilement disponibles dans n'importe quelle épicerie indienne. Si vous ne trouvez pas de graines de samo localement, vous pouvez toujours faire ce plat avec du rava (sooji ou crème de blé), du quinoa, du couscous ou de la crème de riz. Ajustez simplement les temps de cuisson selon vos besoins.


VARI TANDULACHI PULAO (Pilaf aux graines de Samo épicé)

Ingrédients:

1 tasse de vari tandul (graines de samo)
1 petit oignon, finement coupé en dés
1 pomme de terre moyenne, pelée et coupée en petits dés
2-3 petits piments verts thaï, coupés en deux sur la longueur (au goût)
2 c. À thé de graines de cumin
6-8 feuilles de curry frais
½ tasse de pois verts (congelés, c'est bien)
3 tasses d'eau chaude bouillante
½ arachides non salées grillées, hachées grossièrement
jus de ½ citron vert
½ tasse de noix de coco fraîchement râpée
sel et poivre, au goût
2 cuillères à soupe de ghee ou d'huile (végétale ou canola)
feuilles de coriandre hachées finement pour la garniture

3 tasses d'eau chaude bouillante

MÉTHODE:

Dans une grande poêle profonde ou un wok à feu moyen, faire rôtir à sec le vari tandul pendant 5-6 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Retirez ensuite de la casserole et réservez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Maintenant, dans la même poêle à feu moyen-vif, ajoutez le ghee. À chaud, ajoutez les graines de cumin avec les piments verts et les feuilles de curry. Laisser grésiller environ 30 secondes environ et ajouter les oignons. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajouter les pommes de terre. Laisser cuire jusqu'à ce que les oignons et les pommes de terre soient légèrement dorés. Ensuite, ajoutez le vari tandul avec les pois verts et faites sauter pendant quelques minutes en remuant fréquemment. Maintenant, ajoutez soigneusement l'eau bouillante et bien mélanger pour combiner. Réduisez ensuite le feu à doux, couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbée par le vari tandul. Enfin, ajoutez les arachides moulues avec le jus de citron vert et la noix de coco fraîchement râpée. Assaisonner de sel et de poivre. Garnir de feuilles de coriandre et servir chaud. Je le sert souvent avec divers chivdas (collations épicées), cornichons indiens et yaourt.


VARIATIONS:

N'hésitez pas à ajouter des carottes ou des grains de maïs râpés à ce plat si vous le souhaitez.



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