Recette de poisson épicé à la veracruz

• Avril 23, 2024

Les filets de poisson blanc sont très populaires car ils sont faibles en gras et ont une saveur douce; ils cuisinent également très rapidement. Il n'y a pratiquement pas de déchets - la plupart viennent sans peau et la seule chose à couper sur certaines variétés est une petite portion sombre sur le dessous - presque tout le filet est utilisable. Le flétan et la morue sont plus chers; le tilapia, le poisson-chat et la sole sont généralement bon marché. Selon le type de poisson utilisé, ce délicieux Cuisson au poisson épicée à la Veracruz peut être très économique et alléchant.

Vous pensez que les jalapenos marinés sont juste pour les nachos? Détrompez-vous. Ils donnent à la sauce une saveur unique et ajoutent la quantité parfaite de feu. Tout en les laissant en tranches (comme sur la photo) est plus attrayant, les hacher finement permet de répartir uniformément les saveurs dans la sauce. Il en va de même pour les olives; utilisez des olives à salade en tranches pour une meilleure distribution.

La cuisson épicée au poisson à la Veracruz peut être préparée en moins de 30 minutes, c'est donc un excellent plat à servir un soir de semaine. Il est cependant assez spécial pour servir les clients et peut être préparé plusieurs heures à l'avance (à l'étape 13) et réfrigéré. S'ils sont préparés à l'avance et réfrigérés, ajoutez environ 15 minutes de cuisson supplémentaires.

4 portions

1 1/2 livres de filets de poisson blanc, sans peau, coupés en 4 morceaux
1 citron vert, coupé en deux
1/2 cuillère à café de gros sel de mer ou de sel casher

3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées

Sauce:
1 gousse d'ail finement hachée
1 gros oignon rouge, coupé en deux et tranché
1 poivron rouge, coupé en deux et tranché
1 14 oz. peut tomate hachée
1/2 tasse d'olives vertes tranchées ou laisser entières
1 cuillère à soupe de câpres, rincées
1 cuillère à soupe de jalapenos marinés, hachés
1/4 à 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
1 feuille de laurier

Coriandre fraîche, pour garnir

1. Préchauffez le four à 375 °.


2. Déposer les filets de poisson sur une assiette et presser la moitié du citron vert sur le dessus; presser la moitié du sel dans les filets de poisson.


3. Retournez-les et répétez.


4. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle; dorer les filets de poisson à feu vif 1 minute.


5. Retournez et faites dorer l'autre côté.


6. Transférer les filets dans un grand plat de cuisson peu profond.


7. Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une grande poêle.


8. Ajouter l'oignon rouge et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, en remuant souvent.


9. Ajouter l'ail et remuer pendant une minute ou deux; incorporer le poivron rouge, l'ail, les tomates et 3/4 tasse d'eau.


10. Porter le mélange à ébullition, baisser à ébullition.


11. Ajouter les olives, les câpres, les jalapenos, le poivre de Cayenne et le laurier.


12. Laisser cuire le mélange, à découvert, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes.


13. Versez le mélange sur les filets de poisson dorés.


14. Cuire au four préchauffé 10-15 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit; le temps variera en fonction de l'épaisseur du poisson.


15. Garnir de coriandre

Quantité par portion
Calories 415 Calories provenant des lipides 146
Pourcentage total de calories provenant de: lipides 35% protéines 50% glucides. 15%

Quantité d'éléments nutritifs par portion
Lipides 16 g
Gras saturés 2 g
Cholestérol 120 mg
Sodium 931 mg
Glucides totaux 15 g
Fibres alimentaires 2 g
Sucres 0 g
Protéine 52 g

Vitamine A 38% Vitamine C 123% Calcium 0% Fer 14%

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