Sprecher Mbege - Bière exotique d'Afrique de l'Est

La Tanzanie, en Afrique de l'Est, semble chuchoter sa propre beauté naturelle. Au nord et à l'ouest, le lac Victoria, le plus grand lac d'Afrique, et le lac Tanganyika, son lac le plus profond, détiennent des secrets de la vie aquatique unique dans leurs ombres ébouriffantes. Les plaines du Serengeti se déroulent à travers le pays, avec le cratère du Ngorongoro sur sa bordure nord-est, grouillant de troupeaux migrateurs d'animaux. Vers le soir, la nuit ne fait pas lentement disparaître la lumière du jour, mais tombe de nulle part comme de l'encre ébène, tombant comme une couverture sur la terre.

Au pied du mont Kilimandjaro, votre regard est capté par la vue des tournesols, du maïs et des bananiers qui poussent en abondance. Bien qu'il y ait 120 groupes ethniques différents qui vivent en Tanzanie, les pentes du Kilimandjaro sont parsemées de Chagga, beaucoup plongées dans la vie traditionnelle telle qu'elle a été transmise de génération en génération. L'une de ces traditions est celle de la fabrication du vin de banane et du brassage du Mbege, une bière de banane fermentée.

Mbege joue un rôle important dans les affaires, les rituels et le plaisir chez les Chagga. Les transactions privées se font avec Mbege sur la table. Il est utilisé comme paiement dans les affaires judiciaires - le coupable paie avec une ration de Mbege. Il accompagne la joie des fêtes de mariage et autres rassemblements sociaux, et est requis dans les occasions solennelles, en particulier les funérailles. C'est un complément solide au revenu de nombreux ménages. La nature non filtrée de Mbege garantit également que les qualités nutritives des protéines et des vitamines B sont préservées. De plus, les bananes sont riches en potassium et sont bonnes pour la santé cardiaque et la prévention des crampes musculaires.

Le bananier est la plus grosse herbe du monde. Bien que le mot «banane» ait son étymologie en arabe «banan» (signifiant «doigt»), le mot lui-même est africain. «Mbege» est le mot qui décrit le «mil à doigt», le catalyseur qui donne à la bière la saveur et les nutriments.

Dans le Mbege traditionnel, la banane mûre constitue le fondement de la bière. Les bananes sont généralement suspendues autour du périmètre supérieur de la pièce, juste sous le toit, jusqu'à ce qu'elles soient sombres et mûres. Ils sont ensuite pelés, puis plongés dans de l'eau bouillante. Lorsque l'eau se transforme en châtaigne rougeâtre, de la farine de millet maltée est ajoutée, créant une bouillie épaisse qui mijote juste en dessous de la température d'ébullition. Msesewe, un extrait de l'écorce de l'arbre Quinine, Rauvolfia Caffra, est lavé, coupé en petits morceaux, bouilli et filtré. Douze heures avant de boire, cette écorce de quinine est ajoutée à la bouillie. Cela permet aux saveurs de mûrir, ajoute de l'amertume et a tendance à ralentir la fermentation.

Sprecher Mbege - Un exploit dans la conception et la saveur

Mbege, conçu par Craig Burge à Sprecher Brewing à Glendale, Wisconsin, frappe la marque comme une authentique boisson d'Afrique de l'Est. Parce qu'elle est brassée pour refléter la recette de la bière africaine, elle est sans gluten de par sa nature même. Burge utilise du sorgho et du millet décortiqué dans son Mbege, avec un jus de banane premium concentré et congelé. Il s'agit d'un processus à forte intensité de main-d'œuvre qui produit un moût qui nécessite l'ajout de mousse irlandaise à la bouilloire. Une culture de levure lambic qui imite la levure sauvage de l'original African Ale a été délibérément sélectionnée pour produire le profil acide associé à ce style de bière. Le houblon Goldings est utilisé pour amer, plutôt que pour l'écorce de quinine. Les saveurs, bien que très différentes de tout sur le marché américain, affichent une qualité distinctive de style africain, un peu comme une bière belge sur le marché européen.

Vous trouverez Mbege emballé dans des bouteilles en relief de 16 onces marron, l'annonçant comme un style africain et brassé par le feu. Les oiseaux tropicaux ornent l'étiquette, dense avec des couleurs exotiques dans un lavis d'aquarelle. Les mots «Bière à base de sorgho, de millet et de jus de banane» roulent sur le fond, vous séduisant pour goûter un avant-goût de l'inconnu. Au débouchage, l'air se remplit de l'arôme de banane et de grains exotiques, acidulé et boisé. Tombant dans le verre, le corps brumeux et ambré cuivré soutient une tête de chamois crémeux, solide et serré au début, puis se déposant en une couche, un doigt d'épaisseur. Un flux constant de bulles effervescentes monte du fond du verre.

La banane réveille le bout de la langue, d'abord sucré, tandis qu'un profil de grain boisé, touché de notes aigres, se propage rapidement sur les bords du palais. Un fort grain de sorgho et de mil s'affirme, gros et gras, en arrière-plan. La banane persiste. La sensation en bouche est moyenne. L'expérience est un peu étrangère, mystérieuse, particulière ... brassée sans blé ni orge. Pour le buveur de bière aventureux, cette rencontre amène un autre continent dans votre répertoire en expansion et vous accroche en tant qu'explorateur de pèlerins dans une expansion avant-gardiste de la saveur. Vous entrez dans la bière dans une plaine plus élevée. Un savant de la bière!

Pour en savoir plus sur la bière africaine:

Sprecher sans gluten Shakparo -
Brassée au feu et style africain

À votre santé!
 


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