Fleurs de courge

• Avril 24, 2024

Les citrouilles et les courges de tous types sont originaires des Amériques et, à l'époque préhispanique, elles faisaient partie du «milpa» ou champ mexicain traditionnel, ainsi que d'autres aliments de base comme le maïs, les haricots et les piments. Ils sont très présents dans les marchés mexicains et les plats de légumes tout au long de la fin de l'été et de l'automne, mais les fleurs dorées sont leur couronnement pour une saison trop brève et très colorée lorsque les étals et les épiciers verts sont éclaboussés de jaune vif et d'orange et festonnés avec d'énormes grappes ou guirlandes de «flor de calabaza». Je souris toujours en colère quand je vois à quel point ils sont incroyablement bon marché - et je me souviens encore plus en colère combien je dois payer pour les petites fleurs de courgettes à la maison, car l'un des défis avec l'utilisation des fleurs de courge dans la cuisine est la quantité très considérable et poids qui est requis!

Flor de calabaza © Philip Hood
Les cuisiniers mexicains, que ce soit dans les marchés, dans les rues ou dans les restaurants les plus chics, laissent libre cours à leur imagination et utilisent le flor de la manière la plus simple ou la plus élaborée. Les plats courants et populaires sont la soupe de fleur de courge, la "sopa de flor de calabaza", un ragoût ou "guiso de flor de calabaza" et les quesadillas, mais il n'y a pratiquement aucune limite aux recettes dans lesquelles les fleurs peuvent être incluses. J'adore utiliser les fleurs entières comme garniture comestible fantastiquement flamboyante, ou déchirées en lanières et légèrement cuites à la vapeur avant d'être parsemées sur une soupe ou des légumes grillés; combinés avec du fromage filant et filandreux, ils constituent une garniture délicieusement riche pour les «chiles rellenos» ou les crêpes, tandis que pliés en une sauce à la crème douce et soyeuse, ils deviennent un accompagnement parfait pour les plats de viande blanche et de poisson. Leur saveur n'est pas prononcée et il est important de les tenir à l'écart de partenaires de dégustation plus forts qui pourraient facilement les submerger.

Ce n'est pas seulement la saveur qui est délicate. Les flores elles-mêmes et leurs pétales fragiles doivent être manipulés avec soin, cuits et mangés peu de temps après la cueillette. Si vous avez la chance d'avoir un potager ou un voisin sympathique aux doigts verts, c'est un voyage facile du jardin au pot, mais les marchés de producteurs sont également un bon point de départ.

Lors de l'achat de fleurs de courge, évitez celles qui commencent à flétrir et semblent loin d'être vibrantes - bien que tous les spécimens fatigués puissent être ravivés dans un bol d'eau glacée, leur saveur se fanera déjà et ils n'auront guère plus à offrir que leur couleur éclatante . Il est essentiel de retirer les pistils et les étamines des fleurs avant la cuisson, car ils peuvent donner une nuance amère au plat fini.

Et la prochaine fois que quelqu'un vous dira que cuisiner avec des fleurs de courge est complètement et complètement italien, parlez-lui du «milpa» mexicain: les courgettes / courgettes ont peut-être été développées en Italie, mais leurs ancêtres sont très certainement venus des Amériques et cuisinent avec des fleurs de courge a commencé dans les pots et sur les plaques de cuisson de tous les peuples américains, y compris les Aztèques, les Mayas et les Incas. Ils ne les auraient pas remplis de mozzarella ni frits dans une pâte, car il n'y avait pas de produits laitiers, de graisses de cuisson ou de farine de blé au Mexique avant la conquête espagnole, mais ils ont figuré dans les cuisines du continent américain pendant des millénaires et n'est arrivé en Italie que relativement récemment!

Soupe de fleur de courge - Sopa de flor de calabaza

Il s'agit d'une soupe d'or pâle subtile, qui va bien avec la faible douceur des tortillas.

Pour 2 personnes en premier cours

30 ml / 1 c. À soupe d'huile végétale
100 g / 4 oz d'oignons, pelés et hachés grossièrement
100 g / 4 oz de fleurs de courge, sans pistils ni étamines, râpées
250 ml / 1 tasse de bouillon de légumes ou de poulet, ou de l'eau mélangée à 5 ml / 1 c. À thé de poudre de bouillon
60 ml / 4 c. À soupe de crème double / épaisse
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Tortillas tièdes, à servir (facultatif)

Faites chauffer l'huile dans une casserole moyenne et ajoutez les oignons. Cuire doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les fleurs et un peu d'assaisonnement, couvrir la casserole et faire suer pendant 15 minutes. Verser le bouillon et laisser mijoter encore 10 minutes.

Laisser refroidir légèrement avant de mélanger jusqu'à ce qu'il soit assez lisse. Remettre dans la casserole, incorporer la crème et ramener à ébullition. Si la soupe est très épaisse, diluez-la avec un peu de bouillon ou d'eau, mais n'oubliez pas que plus vous diluez la soupe, plus vous diluez la saveur déjà délicate.

Vérifiez l'assaisonnement et servez immédiatement.

Buén provecho!

Instructions Vidéo: Tempura de fleurs de potiron (Avril 2024).