Examen des livres de recettes de State Bird Provisions

• Avril 24, 2024

	Titre:	State Bird Provisions: A Cookbook
	Auteur:	Stuart Brioza et Nicole Krasinski
	Publié:	24 octobre 2017, Ten Speed ​​Press
	Nombre de pages:	368
	Prix ​​de couverture:	40,00 $ Relié, 19,99 $ Kindle

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State Bird Provisions est l'un des restaurants les plus uniques du marché. Le restaurant primé et étoilé au guide Michelin, situé à San Francisco, est l'un des restaurants les plus célèbres et les plus innovants des États-Unis. Dans Dispositions d'État sur les oiseaux, l'équipe de chefs, Stuart Brioza et Nicole Krasinski ont inclus les recettes les plus populaires du restaurant, ainsi que de belles photos, des informations de fond fascinantes et des histoires qui peuvent être lovées et lues même lorsque les lecteurs ne veulent pas cuisiner.

Dispositions d'État sur les oiseaux est un livre de cuisine pour les cuisiniers sérieux qui sont motivés pour prendre le temps de créer des plats incroyables, délicieux et beaux. Le livre comprend le plat signature, State Bird with Provisions, qui est de la caille frite (la caille est l'oiseau d'État de Californie et c'est pourquoi le restaurant a un nom si unique). Il propose également d'excellentes recettes de base pour plusieurs saveurs d'aïoli, des sandwiches à la crème glacée et des ferments, des cornichons et des conserves (qui font fureur en ce moment). La recette du kimchi fait maison est un article «incontournable», et bien que cela prenne beaucoup de temps et de travail, les instructions sont faciles à suivre et garantissent que la recette se déroulera parfaitement. Il existe des recettes de base telles que les vinaigrettes, les paillettes, les croquants et les poudres, ainsi que la truite fumée, le beurre clarifié, le bouillon de poulet et la poitrine de porc braisée. Il existe plusieurs crêpes alléchantes et innovantes, certaines préparées avec du levain au levain de Nicole, et d'autres préparées avec des ingrédients tels que la langue de boeuf, le maquereau fumé, le maïs frais et l'oursin. Il semble que tout le monde monte dans le train des «toasts» avec du pain grillé à l'avocat et d'autres saveurs. Et ce livre en comprend plusieurs. Cependant, certaines recettes ne plairont pas aux cuisiniers traditionnels, c'est-à-dire les toasts aux tomates avec des anchois marinés à la lime, qui sont illustrés, et n'ont pas l'air beaucoup mieux qu'ils ne le semblent.

Tandis que Dispositions d'État sur les oiseaux n'est certainement pas pour les cuisiniers débutants (bien qu'il y ait beaucoup à apprendre de ce livre), il plaira particulièrement aux cuisiniers ayant des antécédents culinaires qui sont prêts à rechercher des ingrédients rares, rares et difficiles à trouver et aussi à passer des heures dans la cuisine.

Un merci spécial à NetGalley pour avoir fourni une copie de révision de ce livre.

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