Steckerlfisch, une recette de poisson grillé sur un bâton

• Avril 25, 2024

Vous aimez le poisson? Ensuite, vous allez adorer Steckerlfisch, ils sont délicieux.

Utilisé pour la première fois en 1902 pour décrire "poisson grillé sur un bâton", le mot vient de "Steckerl", dialecte bavarois pour petit bâton, et "Fisch", allemand pour poisson, bien qu'il ait été une façon préférée de cuisiner du poisson pendant des siècles pendant villes et villages des contreforts des Alpes.

Bien avant qu'il ait un nom.

À l'origine, c'était du poisson provenant des nombreux lacs et rivières bavarois mais, à mesure que le transport devenait plus facile, d'autres comme le hareng et le maquereau sont devenus populaires.

Étant donné que la teneur élevée en matières grasses "saines" de leur chair signifie qu'elles ne se dessèchent pas pendant la cuisson, le saumon, le flétan, l'espadon et le thon font partie des autres poissons utilisés.

De nos jours, à moins qu’un fournisseur de poisson ou un restaurant spécialisé, ce soit généralement le maquereau qui est servi à Biergärten, dans les jardins de bière, pendant la «saison de vie à l'extérieur» de l'Allemagne et à l'Oktoberfest de Munich.

Faire griller ou faire griller votre propre choix de poisson à une recette Steckerlfisch est amusant, facile, un peu différent et vaut bien l'effort.


POISSON GRILLÉ SUR UN BÂTON, RECETTE STECKERLFISCH
Idéal pour les grillades en plein air


1 lb de truite ou de maquereau (ou corégone, truite de mer)
Assaisonnement: jus de citron, sel et poivre fraîchement moulu

MARINADE:

1/2 à une pinte d'huile
Tiges de romarin
Tiges de thym
Tiges de sauge
Bouquet de persil
Bouquet d'aneth
Estragon, frais ou séché
Origan, frais ou séché
Menthe, fraîche ou séchée
Basilic, frais ou séché
Fenouil, frais ou séché
1 Chili séché, épépiné si vous préférez pas trop chaud
4 oignons verts, coupés en rondelles et comprenant la partie tendre du vert
1 gousse d'ail écrasée
Sel

MÉTHODE:

Préparez et éviscérez le poisson si ce n'est pas déjà fait, en laissant la tête, les nageoires et la queue. Bien laver à l'eau courante et sécher.

Frottez l'intérieur et l'extérieur du poisson avec du jus de citron et du sel et du poivre.

Laisser reposer 5 à 10 minutes, puis badigeonner la marinade sur le poisson en s'assurant qu'elle soit bien recouverte.

Toutes les herbes restantes peuvent être mises à l'intérieur du poisson.

À l'aide de bâtonnets de brochette en bois très longs et solides de 24 pouces ou d'autres bâtons appropriés, qui ont été trempés dans l'eau, placez le bâton dans le poisson de la bouche à la queue.

Placer dans un grand récipient plat ou enveloppé dans du saran pendant au moins 12 heures pour que la marinade puisse fonctionner.

Après avoir sorti du réfrigérateur, laisser revenir à température ambiante pendant environ une heure.

Placez le poisson sur un barbecue ou un gril incandescent et assurez-vous qu'il n'y a pas de flammes. Le poisson doit être incliné sur le feu de charbon de bois, de cette façon la graisse coule le long du bâton et non pas sur le feu lui-même.

Temps de cuisson d'environ 30 minutes

Les charbons à griller peuvent avoir des aiguilles de pin ou des herbes comme le romarin, le thym ou le genévrier ajoutés pendant le temps de cuisson, non seulement ils créent un arôme délicieux, mais ils ajoutent également à la saveur.

Continuez à arroser le poisson avec de la marinade ou du beurre pendant la cuisson et retournez-le de temps en temps car cela garantit une peau uniformément croustillante.


Quand il a été acheté d'une source "extérieure", il est traditionnel de manger le poisson sur le papier dans lequel il a été emballé, mais dans un café en plein air, tout comme à la maison, il peut être servi dans une assiette avec un bretzel , salade de pommes de terre ou sauce au raifort et pommes de terre bouillies beurrées.




Mahlzeit ........... Profitez de votre repas



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Instructions Vidéo: Dorade vom Grill - ganz einfach (Avril 2024).