Crevettes sautées aux feuilles de basilic

• Avril 20, 2024

Je suggère de mettre votre riz parfumé au jasmin dans votre cuiseur à riz lorsque vous commencez ce plat thaïlandais sauté très rapide et incroyable. J'ai appris à faire ce plat il y a de nombreuses années lors d'un des nombreux voyages au Royaume de Thaïlande. Vous pouvez varier les ingrédients en utilisant une moitié d'anneaux de calmar nettoyés et une moitié de crevettes tigrées.

Pad Kaprao Goong (Crevettes sautées aux feuilles de basilic)

Ingrédients
1 livre de crevettes tigrées de taille moyenne, nettoyées, décortiquées et déviées
4 à 6 gousses d'ail, hachées finement
1 cuillère à soupe d'arachide ou d'huile végétale
2 cuillères à café de sauce soja noire
1-2 cuillères à soupe de sauce de poisson au goût
1 tasse de basilic sacré frais (bai Kaprao) *
4-8 piments rouges mûrs thaïlandais, hachés et pilés **
Saupoudrer de poivre blanc moulu

Méthode
Placer le wok sur la flamme et chauffer jusqu'à ce que l'huile soit chaude, puis ajouter l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé. Ajoutez ensuite les crevettes et continuez à faire sauter jusqu'à ce que les crevettes soient presque cuites.

Ajouter les piments pilés et arroser la sauce de soja noire sur le mélange et faire sauter encore 15-20 secondes.

Ajouter ensuite les feuilles de basilic frais (bai Kaprao) et la sauce de poisson au goût.

Faire sauter légèrement pour incorporer tous les ingrédients.

Saupoudrer de poivre blanc. Faire sauter et transférer dans un plat de service.

Servir immédiatement avec du riz parfumé au jasmin cuit à la vapeur.

* Si le bai Kaprao n'est pas disponible, remplacer par un mélange de menthe et de feuilles de Bai Horpha (basilic thaï doux). Bai Kaprao, également connu sous le nom de basilic sacré, est apparenté à la famille de la menthe. Les feuilles sont petites et vertes, avec une texture rugueuse comme la menthe avec une légère teinte violette. Ils dégagent un parfum très piquant lorsqu'ils sont cuits.

** Si les piments thaïlandais ne sont pas disponibles, utilisez des serranoes mûrs rouges.

Remarques: Utilisez une sauce de poisson de bonne qualité (nam Pla) telle que Golden Boy. Je ne suggère pas de sauce de poisson bon marché produite chimiquement. La différence de coût n'est que de quelques centimes. Parfois, les personnes non asiatiques sont rebutées par l'odeur de la sauce de poisson, mais la sauce de poisson fraîche de qualité n'a PAS une odeur forte ou désagréable.

La sauce de poisson ou nam pla est utilisée dans toute l'Asie du Sud-Est, tout comme les chinois utilisent la sauce de soja. C'est ce qui mélange et fusionne les saveurs thaïlandaises passionnantes. C'est le salé de l'équilibre sucré, chaud et aigre de la cuisine thaïlandaise.

La sauce de poisson (nam pla) se traduit par «eau de poisson». La vraie sauce de poisson non chimiquement produite est l'eau ou le liquide résultant de la chair du poisson qui est extrait au cours d'une tâche laborieuse de salage et de fermentation du poisson. Il est généralement fabriqué avec de petits poissons ou ce qu'on pourrait appeler des poissons-appâts. Le poisson peut être du poisson de mer ou d'eau douce, mais presque toute la sauce de poisson disponible dans le commerce est faite de poisson d'eau de mer.

Pour en savoir plus sur la production de sauce de poisson, je suggère de lire cet article informatif de mon ami de longue date Kasma Loha-Unchit:

//thaifoodandtravel.com/features/fishsauce1.html

Instructions Vidéo: Crevettes sautées au basilic thaï - Le Riz Jaune (Avril 2024).