Patates douces - Camotes

• Avril 25, 2024

Les patates douces, ou "camotes" en espagnol, sont un légume-racine à chair moelleuse, brillante, de couleur orange. Réclamé par les super-conscients de la santé au cours de la dernière décennie en remplacement de la pomme de terre la plus courante, en raison de son profil nutritif: une bonne dose de protéines et riche en nutriments antioxydants très convoités, y compris des niveaux élevés de caroténoïdes, de bêta-carotène, de cuivre, vitamines C et E, plus fibres. Pour ceux qui cherchent à éviter les pics de sucre, les patates douces ont une position beaucoup plus basse sur l'indice glycémique. Les patates douces sont également faciles à trouver - bien qu'elles soient souvent mal étiquetées comme ignames - toute l'année. Au Mexique, ils sont généralement consommés sous forme confite ou mijotée.

Cet automne, évitez la casserole aux petites guimauves et aux patates douces cuites au four pour ce substitut simple et délicieux. Il y a une subtile croustillance de la friture, mais le plat donne toujours la bouchée satisfaisante et onctueuse d'une casserole. C'est une recette avec beaucoup de latitude pour le degré de goût sucré et ajustez la quantité de piloncillo pour plus ou moins de douceur, de même le sel peut être omis ou augmenté selon votre goût.

Piloncillo a une saveur distincte, une combinaison de cassonade et de mélasse fait un bon fac-similé, bien que la vraie chose soit disponible en ligne et dans les épiceries latines. Cela vaut la peine d'être ajouté au garde-manger. Le piloncillo, parfois appelé «panocha», peut être facilement utilisé comme substitut dans les recettes appelant à la cassonade. Il promet de donner à la saveur des recettes de boulangerie classiques une profondeur nouvelle et délicieuse.

Travailler avec piloncillo n'est pas difficile. Dans cette recette, il va être fondu dans du beurre. Pour ce faire, coupez d'abord les cônes avec un couteau dentelé. Si le piloncillo est trop dur, ramollissez-le en le chauffant au micro-ondes pendant environ 15 secondes pour le couper plus facilement.

Outils:
Éplucheur de légumes
Couteau de chef ou coupe-frite
Couteau dentelé pour hacher piloncillo
Plat peu profond garni de serviettes en papier
Poêle hollandaise ou poêle à fond épais surélevée
Planche à découper
Sel (facultatif)

Ingrédients:
6 patates douces moyennes, pelées et parées
4 à 5 onces de beurre clarifié non salé
12 onces de cônes de piloncillo, hachés
Flocon sel ou fleur de sel au goût (facultatif)

Pas:
1. Couper les pommes de terre en longues lanières minces, d'environ 2 "-3" de long et 1/4 "- 1/2" d'épaisseur.
2. À feu modéré, commencez à chauffer le plat de cuisson.
3. Dans une casserole préchauffée, faire fondre le beurre à feu modéré, ne pas laisser le beurre fumer.
4. Incorporer le piloconillo en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse.
5. Ajouter les pommes de terre, régler le feu à doux. Ne remuez pas au départ.
6. Laisser les pommes de terre en contact avec le fond de la casserole jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis remuer.
7. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (ne les laissez pas devenir pâteuses).
8. Transférer dans un plat peu profond préchauffé, mélanger avec du sel si désiré.

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