Côtes levées thaïlandaises pour bébé

• Avril 20, 2024

La chose la plus importante pour faire des côtes levées de bébé est d'obtenir la bonne coupe de viande. Les côtes de dos de bébé, parfois appelées côtes de longe de porc ou simplement côtes de dos, sont prises du haut de la cage thoracique entre la colonne vertébrale et les côtes, en dessous du muscle de la longe. Ils ont de la viande entre les os et sont plus courts mais plus charnus que les côtes levées. Le support est plus court à une extrémité, en raison de l'effilement naturel de la cage thoracique du porc. (Voir les notes ci-dessous pour les pointeurs)

Soyez sûr et retirez la membrane d'argent sur les côtes car elle est dure! Demandez à votre boucher de le faire pour vous!

Marinade
4 grosses tiges de citronnelle, tranchées finement et hachées
3 cuillères à soupe d'ail, émincé
4 échalotes, hachées
4-8 Thai Dragon Chiles
1/4 de jus de citron vert frais
3 cuillères à soupe de sauce de poisson (Nam Pla)
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 à 2 cuillères à soupe de sucre de palme
1/2 cuillère à café de sel en option

Placer les ingrédients ci-dessus dans du mortier et piler avec un pilon jusqu'à ce qu'une pâte fine soit faite, ou placer dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'une pâte lisse soit formée.

5 lb Côtes de porc au dos de bébé

Marinade en sauce toute la nuit

Les côtes levées du barbecue se compensent lentement, sur un feu moyen, ne permettent pas de sécher ou de brûler. Nous saisissons les côtes, puis nous nous déplaçons sur le côté du gril et fermons le dessus afin que les côtes ne reçoivent pas de chaleur directe et les cuisinions lentement.


SAUCE:
2/3 tasse de jus de citron vert
4 cuillères à soupe de sucre de palmier dattier
1/4 tasse de sauce de poisson
6-8 gousses d'ail
4 piments thaïlandais

Mélanger les ingrédients ci-dessus et utiliser comme sauce trempette pour les côtes levées.
Mélangez et ajustez l'équilibre gustatif aigre-doux.

Garnir
3/4 de tasse de basilic thaï frais

Remarques sur la sélection des côtes:

Les côtes de dos de bébé, parfois appelées côtes de longe, sont coupées dans la section de la longe. Ils sont plus courts et plus petits que les côtes. Ils ont une couverture de viande sur les os et aussi entre eux. Parce qu'ils proviennent de la longe, ils sont plus maigres et plus charnus que les côtes levées. Ils sont également considérablement plus chers et en plus petit nombre.

Les nervures de rechange sont la dalle traditionnelle de nervures. Ils viennent du ventre du cochon, derrière l'épaule. Ils comprennent 11 à 13 os longs. Il y a une couverture de viande sur les os et entre eux. Ce sont les côtes les moins chères. Les nervures de style Saint-Louis sont une variante de la dalle complète. Ils sont parés et l'os de la poitrine enlevé. Les côtes de style Kansas City sont une autre variante. Ils sont encore plus coupés que les côtes de style Saint-Louis et l'os dur enlevé.

Les côtes de style campagnard ne sont en fait pas du tout des côtes mais sont coupées à l'extrémité de la lame de la longe, juste derrière la partie supérieure de l'épaule de porc. Ils ressemblent plus à des côtelettes de porc gras qu'à des côtes. Bien qu'ils aient plus de matières grasses par livre que n'importe quel autre style de côtes, la graisse est en couches et la viande entre ces couches est plus maigre et moins marbrée que la plupart des autres côtes. Ils sont les plus charnus de toutes les côtes.

Instructions Vidéo: (Livecast) Will the PH Require A Visa for Americans? (Avril 2024).