Palourdes thaï au wok

• Avril 25, 2024

Les Thaïlandais adorent les fruits de mer car le long des très longues côtes, les fruits de mer frais sont nombreux. Les saveurs de aigre-doux-salé-chaud complètent parfaitement les fruits de mer. Je préfère utiliser de minuscules palourdes pour ce plat car elles cuisent très rapidement et ne sont pas dures comme les grosses palourdes. Si les palourdes ne sont pas vos préférées, essayez d'utiliser des moules pour cette délicieuse et facile recette thaïlandaise.

Je le prépare parfois avec un mélange de crustacés, notamment de palourdes, de moules et de crevettes. Des anneaux de calimari peuvent être ajoutés au cours des dernières minutes pour un festin impressionnant depuis la mer.

2 lb de palourdes fraîches (j'utilise les plus petites palourdes disponibles) *
1 cuillère à soupe. huile d'arachide
8 gousses d'ail, hachées
4 échalotes émincées
6-12 piments thaïlandais, fendus mais laissés attachés à la tige
2-3 cuillères à soupe. pâte de chili rôtie (nam prik pow)
2 cuillères à soupe. eau chaude
1 à 2 c. sucre de palmier dattier (dissous dans l'eau chaude ci-dessus)
1 tasse de feuilles de basilic thaï (bai horapa),
1 cuillère à soupe. sauce de poisson (nam pla), au goût

Préparez les palourdes en rinçant et en brossant bien les palourdes pour éliminer le sable des palourdes.
Placer les lamelles propres dans un bol d'eau glacée avec 1 cuillère à soupe. sel dissous pendant environ 45 minutes. Assurez-vous de jeter toutes les palourdes qui s'ouvrent et ne se ferment pas lorsqu'elles sont fermées, car elles sont mortes.

Rincer la palourde à l'eau froide et suspendre l'eau plusieurs fois pour éliminer tout sable. Puis égouttez-les dans une passoire.

Dissoudre le sucre de palmier dattier dans l'eau chaude.

Placer le wok à feu vif jusqu'à ce qu'il fume chaud. Mettez de l'huile, tourbillonnez autour du wok pour couvrir la surface. Ajouter l'ail, les piments et les échalotes sautées, ajouter la sauce chili / nam phrik pao et l'eau de sucre de palmier dattier. Vous devez travailler rapidement pour empêcher l'ail de brûler. Mélanger tous les ingrédients dans votre wok chaud, ajouter les palourdes, remuer pour bien enrober les autres ingrédients. Couvrir le wok, réduire le feu à moyen, découvrir toutes les minutes pour remuer à nouveau. Lorsque les palourdes libèrent de l'eau à découvert, augmentez la chaleur à un niveau élevé.

À mesure que les palourdes s'ouvrent, incorporer le basilic et goûter pour un équilibre chaud-sucré-salé. Équilibrez la saveur en ajoutant de la sauce de poisson, du sucre et du chili à votre goût.

Continuez à faire sauter jusqu'à ce que les palourdes soient toutes ouvertes. Ne pas trop cuire car ils rétréciront et deviendront durs et caoutchouteux. Verser les palourdes et la sauce dans un plat de service, garnir de quelques feuilles de basilic et de fleurs. Servir aussitôt.

Ces palourdes sont bonnes avec du riz au jasmin cuit à la vapeur. (Thai Hom Mali)

Sert 4 entrées ou 6 repas thaïlandais à plusieurs plats.

* les moules sont également excellentes pour cette recette

Instructions Vidéo: Amazing Thai Red Curry Recipe! | Wok Wednesdays (Avril 2024).