Les tomates aujourd'hui!
Cuisiner avec des tomates est un vrai plaisir car elles ont tant à offrir de tous les côtés. Ils ont l'air bien, ils ont bon goût, ils ajoutent de la saveur, ils viennent dans toutes les formes et tailles, vous pouvez mélanger et assortir les variétés avec le travail à faire dans la cuisine et ils font tout ce que vous les cuisinez avec si savoureux et plus.

Vous cultivez votre propre pas? J'espère que oui parce que ce sont les meilleurs types à coup sûr - mais si ce n'est pas encore le cas ou si votre rendement ne correspond pas à vos besoins, il y a aussi des voisins, des marchés de producteurs, des sections biologiques dans les marchés alimentaires et d'un coup de pouce, le magasin a acheté préemballages.

Les tomates fraîches sont utilisées de toutes sortes de façons et pour toutes sortes de raisons - le goût et la saveur en tête de liste. Vous pouvez les trancher crues pour des salades (ou similaires), elles peuvent être grillées, rôties, frites, en conserve, marinées, en jus, en sauce, en purée et mélangées… la polyvalence personnifiée! Et pour tout cela - peu importe ce que vous faites ou comment vous les utilisez - les fruits cueillis à la vigne au bon moment sont les meilleurs.

Le problème cependant (pas pour le cultivateur à domicile) pour le producteur de tomates ou le maraîcher commercial est que les tomates sont périssables… elles ont besoin d'une manipulation, d'un emballage et d'un transport soigneux pour les amener sur le marché en bon état (beau, comestible, savoureux et tout cela ).

Le défi rencontré dans la production commerciale de tomates consiste à répondre aux demandes du marché toute l'année. Sur le plan international, en tant que consommateurs, nous nous sommes habitués à avoir ce que nous voulons quand nous le voulons. Nous savons et apprenons qu'il est préférable d'acheter et d'utiliser des fruits et légumes de saison, mais nous exigeons une disponibilité constante, de sorte que le marché l'approvisionne - même s'il doit importer à des coûts très élevés pour l'utilisateur final.

Les produits hors saison sont toujours ridiculement chers. Cela peut également signifier que les tomates sont cueillies vertes (pas autorisées à mûrir sur la vigne, ce qui permet à la saveur de se développer), puis emballées jusqu'à ce que l'offre puisse répondre à la demande. Il est facile d'identifier une tomate «commerciale»… elles ne durent pas longtemps si elles ont été conservées en chambre froide (ou si elles ont été «nucléées» et durent trop longtemps), la chair est généralement molle et visqueuse tandis que les peaux semblent trop fermes et ils ont l'air de couleur.

Choisir des tomates fraîches pour cuisiner et manger est une tâche facile et avec un peu de compréhension, cela devient juste du bon sens. Une fois que vous le saurez, vous serez moins intéressé à accepter les troisième et quatrième meilleures places. Si vous considérez les faits suivants, le fruit que vous choisissez sera juste.

Utilisez les tomates le plus tôt possible après les avoir cueillies de la vigne au moment de la récolte. C'est alors que le goût, la saveur et la bonté sont à leur meilleur. Si vous cultivez vous-même, et c'est assez facile à faire dans des conteneurs, ce sera assez simple à faire et si vous achetez de n'importe quelle source, essayez d'acheter ces tomates encore sur la vigne. Les sucres, acides et arômes naturels cessent de se développer une fois que la tomate a été cueillie (d'où ceux insipides que vous obtenez dans certains magasins d'alimentation).

Lors de l’achat de tomates, vous pouvez utiliser un «test d’odeur» (comme vous pouvez le faire avec les melons et les mangues). Si le fruit est ferme et sent doux et profond, le goût sera probablement le même et cuisiner avec de bonnes tomates, c'est comme cuisiner avec du vin, n'utilisez jamais de vin que vous ne buveriez pas. En plus de cela - et les marchés de produits frais ont souvent des étiquettes pour vous aider, choisissez des tomates d'élevage à sec, des tomates mûries sur pied et des tomates cultivées localement.

Les tomates cultivées à sec sont celles qui ne sont pas arrosées après la floraison. Cela signifie que les plantes travaillent plus dur et mettent plus d'efforts pour produire des fruits qui auront une bonne couleur et une saveur profonde. Vous connaissez les tomates mûries sur vigne, si bonnes quand elles sont laissées sur la vigne parce que les tomates cessent de se développer une fois cueillies et finalement, il est logique d'acheter des produits cultivés localement. Il sera rapide à commercialiser avec le minimum de transport et de manipulation.

Vous pouvez dire qu'une tomate est mûre et prête à manger ou à cuisiner lorsque la couleur, la texture et le toucher répondent à votre approbation. Nous supposons toujours que toutes les tomates sont rouges - vous savez `` elle rougit comme une tomate mûre '' ou quelque chose `` est aussi rouge qu'une tomate '' - mais il existe de nombreuses variétés de tomates et elles viennent de toutes les couleurs du jaune à l'orange en passant par les rouges au presque noir… et il faut aussi inclure les variétés vertes.

Une tomate mûre est d'une couleur (quelle que soit la variété que vous manipulez) et ne présente pas d'incohérences, de taches ou de fissures. La texture doit être lisse, brillante et la chair ferme et non meurtrie (pas trop molle ou squishy ou qui fuit), et à son tour, le toucher doit être uniforme, il doit donner un peu… éviter les fruits durs presque «cassants», là est une différence ici entre les produits verts et les produits stockés (qui seront insipides je peux vous assurer).

Quand il s'agit de cuisiner avec des tomates, il y a quelques considérations et conseils pour de meilleurs résultats et plaisir.Conservez vos tomates, tige vers le haut, à température ambiante - ne les mettez pas au réfrigérateur où elles perdront de leur saveur. Utilisez-les dès que possible, ne les laissez pas trop mûrir ou se gâter. Si vous cultivez des tomates, vous pouvez vous attendre à de bonnes récoltes - et avec de bonnes récoltes vient l'industrie domestique (mise en conserve, conservation, séchage, mise en sauce, jus, congélation). Donnez des produits supplémentaires à vos amis et voisins - ne laissez pas trop de tomates vous faire cesser de grandir!

Comme déjà mentionné, les tomates sont mieux mûries sur la vigne - mais, si vous avez une raison de récolter tôt, notez que les tomates non mûres ont besoin de chaleur plutôt que de lumière et gardez l'ourlet hors du courant d'air.

Si les recettes exigent des tomates comme ingrédient, elles peuvent dire des choses comme pelées, épépinées (concasse), tranchées ou coupées en dés. Utilisez toujours un couteau bien aiguisé et même si toutes les recettes n'auront pas besoin de vous pour éplucher les tomates, cela est assez facile à faire en coupant le dessus et un peu des fonds, en le marquant au milieu puis en le couvrant d'eau bouillante. Laissez-les environ une minute puis plongez-les dans de l'eau glacée. Les peaux devraient glisser facilement et après cela, vous pouvez les couper en quartiers pour enlever les graines et les noyaux si nécessaire. Bien sûr, cela ne fonctionnera qu'avec des fruits mûrs, cela ne fonctionnera pas avec des tomates non mûres.

En fin de compte, toutes les tomates sont cultivées sur place, mais comme Orwell aurait pu le dire «certaines sont plus cultivées sur place que d'autres». Il s'agit de la lutte antiparasitaire, du stockage, de la récolte, du transport, de l'emballage et des dates de péremption. Et puis il y a les aliments francs et les pratiques «agricoles» génétiquement modifiées. Ah non.

Faites pousser votre propre - c'est joyeusement facile et délicieux et sain et toutes ces bonnes choses.

Que voulez-vous que votre potager fasse?

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Instructions Vidéo: Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? (Juillet 2021).