Turquie, le paon américain

• Avril 20, 2024

Comment la Turquie a-t-elle acquis le nom de «Turquie» sans avoir rien à voir avec le pays, la Turquie? Il a voyagé en Europe et au-delà non pas de l'Est, mais de l'Ouest, à bord d'un galion espagnol. Il est originaire des Amériques et son premier habitat semble avoir été les hauts plateaux du Mexique, où des fossiles vieux de dix millions d'années ont été trouvés sur le plateau central près de Puebla. Les Aztèques ont été reconnus pour avoir domestiqué le "huexolotl" ou "guajolote" sauvage comme on l'appelle aujourd'hui, et l'ont très apprécié, l'honorant de sa propre fête religieuse, qui a lieu tous les 200 jours. Pour cette occasion spéciale, des œufs de dinde ont été sauvés au cours des mois précédents et répartis sur les routes et les rues «en mémoire de la bonté du dieu qui leur avait donné de la volaille». La dinde était un habitant standard du célèbre zoo de Moctezuma, ses plumes appréciées pour les coiffures et les bijoux, sa chair une caractéristique importante du menu des banquets royaux; et quand il a été servi au conquérant espagnol, Cortés, il aurait savouré sa chair pâle et abondante, tandis que Bernardino de Sahagún a dit que la dinde était "très bonne dégustation, elle mène les viandes, c'est le maître, elle est savoureuse , gras, savoureux ». Le son des gobes des dindes pouvait être entendu partout sur la grande place du marché de Tenochtitlan, où ils étaient vendus par milliers, et la dinde est toujours considérée comme un plat spécial au Mexique, servie dans les fêtes, les mariages et les baptêmes, tandis que la `` mole poblano ', la dinde dans une sauce au piment aromatisée au chocolat et épaissie de graines et de noix, est pratiquement le plat national.

Depuis son lieu de naissance au Mexique, la dinde sauvage a étendu légèrement son territoire vers le sud, jusqu'en Amérique centrale, mais plus particulièrement vers le nord, aux États-Unis et dans l'alimentation et les traditions des premiers habitants. J'avais toujours pensé que les magnifiques coiffes de plumes de cérémonie vues dans les westerns de mon enfance étaient faites de plumes d'aigle, mais il est tout aussi probable qu'elles étaient faites à partir des plumes d'une dinde sauvage - noir brillant avec un éclat métallique vert et blanc conseils. Les plumes de dinde ont également été utilisées comme des volées de flèches, et les éperons des pattes des dindes mâles sont devenus des barbes sur les pointes de flèches. Cependant, bien que les premiers habitants aient chassé et mangé la dinde sauvage, ce sont les immigrants européens qui ont introduit la dinde domestique en Amérique du Nord, et la dinde est même réputée avoir navigué à bord du Mayflower avec les Pères Pèlerins - et donc, chaque novembre, une dinde de Thanksgiving, issue peut-être d'une dinde sauvage qui se pavanait sur le plateau de Puebla il y a des millions d'années, se trouve dans une splendeur nette et dorée sur chaque table américaine.

La dinde sauvage était un oiseau fort, une flotte d'ailes et de pieds, appartenant au genre Meleagris, et plus précisément à Meleagris gallopavo, bien que Meleagris ocellata ou «dinde ocellée» soit originaire de l'État du sud du Mexique, Yucatán, et n'a jamais été domestiqué. La dinde telle que nous la connaissons aujourd'hui est issue du Meleagris gallopavo sauvage, qui est arrivé en Europe au début des années 1520, faisant partie d'une cargaison obligatoire standard des Amériques à l'Espagne, car chaque navire devait transporter au moins cinq paires. En 1541, il était largement élevé sur tout le continent et ne perdait pas de temps à se faire entendre des rois (notamment Henry VIII, François Ier et Charles IX dont il honorait la table de mariage) et à s'imposer comme un plat de banquet préféré - ce qui n'est guère surprenant que le la dinde douce, tendre et juteuse a dû être un répit bienvenu du paon rôti et du cygne rôti au poisson! Un autre roi, Edward VII, est crédité d'avoir remplacé l'oie par la dinde et de l'avoir mise à la mode comme le point culminant du repas de Noël en Grande-Bretagne, d'où la coutume s'est propagée plus loin, mais la dinde pourrait bien avoir occupé une place de choix sur le tables de fête des riches bien avant cela.

Voilà pour la provenance. Et le nom? Il existe un certain nombre de notions, telles que le fait que cela provienne de l'appel de la dinde sauvage - quelque chose du genre turk-turk-turk. Ou il pourrait avoir été nommé d'après les marchands levantins du XVIe siècle qui faisaient du commerce de bétail et d'autres biens le long de la côte méditerranéenne et étaient connus sous le nom de «Turkes». Une autre possibilité est que les Espagnols, ayant comparé le «huexolotl» à la pintade africaine, qui a atteint l'Europe via la Turquie et était donc connu sous le nom de «pintade de Turquie» ou «oiseau de Turquie», lui ont attribué le même nom. Mais l'explication qui me plaît le plus est qu'elle a été nommée d'après le paon.Cela a du sens alors que la dinde mâle - plutôt connue sous le nom attachant de "tom" - se pavane et affiche ses plumes de la même manière, et bien qu'elle manque de l'élégance et de la beauté flamboyante du paon, c'est un oiseau à la recherche extraordinaire à part entière. "Tukki" est le mot hébreu pour paon et pourrait avoir été utilisé par le peuple juif espagnol du 16ème siècle; et "tuka" est tamoul pour paon, confirmant peut-être la théorie selon laquelle Christophe Colomb pensait que le Nouveau Monde faisait partie de l'Inde. Certes, une connexion indienne serait soutenue par le mot français pour la dinde - "dindon" ou "d'Inde", "de l'Inde", mais là encore, les Amériques étaient à l'origine connues comme les "Nouvelles" ou "Indes espagnoles" .. ..

Cependant, le huexolotl a acquis le nom de dinde, il est venu jouer un rôle important dans la gastronomie festive bien au-delà de sa patrie. Joyeux Thanksgiving et profitez de votre paon américain rôti.

Instructions Vidéo: Turquie : Erdogan annonce un boycott de l'électronique américain (Avril 2024).