Ua Si Khai

• Avril 25, 2024

Lors de notre premier voyage dans le village magique de Luang Prabang, au Laos, nous nous sommes promenés dans un Tamarand Cafe qui vient d'ouvrir. J'ai été impressionné par la petite salle à manger aménagée avec goût et les offres de cadeaux astucieusement organisées. Une charmante femme énergique nommée Caroline Gaylard nous a accueillis et nous a parlé de leur menu de dégustation. Ce fut le début d'une histoire d'amour pour les délices culinaires de Luamg Prabang. Les saveurs de la cuisine laotienne rappellent le nord-est de la Thaïlande, mais diffèrent par l'utilisation d'ingrédients exotiques comme la peau de buffle d'eau, les bois aromatiques et le kaipan, une rivière "nori".

Nous avons rencontré la maman de Caroline qui venait d'Australie et son désormais mari, le chef Joy. Entre cette première visite et notre deuxième visite, ce couple incroyable avait ouvert une école de cuisine dans un endroit idyllique à côté d'un ruisseau à quelques minutes de la ville. À la minute où vous arrivez, l'ambiance à couper le souffle vous ramène littéralement dans le temps à Luang Prabang, qui est une magnifique ville du patrimoine mondial et était l'ancienne capitale du Laos.

J'ai d'abord appris à faire Ua Si Khai (Citronnelle farcie) à Tamarind Cooking School lors de notre deuxième visite dans cette ville magique perdue dans le temps. J'ai joué avec la recette originale au fil du temps en fonction des ingrédients frais dont je dispose.

Vous pouvez varier la recette avec différentes viandes telles que le poulet ou le porc. Pour une version végétarienne, vous pouvez utiliser du tofu.

Donne 12 citronnelles farcies

4 grosses gousses d'ail, hachées
1 paire de feuilles de lime kaffir, tranchées très finement
1 cuillères à café de sel
2 grosses échalotes hachées
1/2 tasse de coriandre hachée *
1/4 tasse de basilic thaï haché
2 à 4 piments thaï, émincés
5 oz de porc haché
4 oz de crevettes, décortiquées, déveinées, hachées finement
1 cuillère à café de poudre de riz torréfié **
12 tiges de citronnelle
1 qt d'huile végétale pour la friture
2 gros œufs, légèrement battus

* Si disponible, utiliser des racines de coriandre pilées

** La poudre de riz grillé ou torréfié peut être achetée sur les marchés asiatiques. Il se fait facilement à la maison - voir lien.

Avec un mortier et un pilon, piler l'ail, la feuille de lime, les piments et le sel en une pâte lisse. Ajouter les échalotes, la coriandre et le basilic au mortier et piler pour ramollir. Ajouter le porc haché et les crevettes dans la pâte en remuant pour bien mélanger.

À partir de 1/2 pouce du bas d'une tige de citronnelle, avec une pointe de couteau, coupez dans le sens de la longueur sur 4 pouces. Tournez la tige de citronnelle petit à petit, en faisant des coupes plus longitudinales tout autour de la tige de citronnelle en faisant attention de ne pas couper à travers les coupes précédentes.

Tenez la citronnelle avec une extrémité dans chaque main et déplacez les extrémités l'une vers l'autre.

Cela devrait ouvrir la partie fendue de la tige pour faire un panier ou une cage comme une ouverture. Répéter l'opération avec les tiges de citronnelle restantes.

Verser environ 1 à 2 cuillères à soupe de mélange tendre au centre de chaque panier de citronnelle, selon la taille de la citronnelle.

Chauffer l'huile à 375 ° F dans le wok

Tremper une partie farcie de 3 ou 4 tiges de citronnelle dans des œufs battus, en les retournant pour enrober et les faire frire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits, de 3 à 4 minutes.

Transférer les tiges de citronnelle farcies sur du papier absorbant pour les égoutter.

Enrober et faire frire les tiges de citronnelle farcies restantes par lots de 3 ou 4.

Variations-Remplacer le poulet par du porc.

Végétarienne option d'utilisation 8 onces de tofu ferme à la place de la viande. Faire revenir le tofu dans une poêle dans une petite quantité d'huile végétale, assaisonner avec 1 c. sauce soja et laisser refroidir. Émietter en très petits morceaux et les placer dans un mortier ou un robot culinaire avec l'ail, l'oignon vert, la coriandre, la feuille de lime et le sel. Mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés. Procédez comme ci-dessus pour farcir la citronnelle.

Instructions Vidéo: Stuffed lemongrass ???? Thịt nhồi sả kiểu Lào (Ua si khai) #Lemongrass_stuffed_with_meat #thịt_nhồi_sả (Avril 2024).