Recette d'agneau en cascade

• Avril 20, 2024

Bien que l'agneau ne soit pas une viande courante et populaire en Thaïlande, on le trouve dans Isaan et aussi, Khao Yai (chaîne de montagnes de Sankamphaeng, à la limite sud-ouest du plateau de Khorat), Surin (près de la frontière du Cambodge), Nakhon Pathon (non loin de Bangkok), et au sud où de nombreux musulmans élèvent de l'agneau pour manger. Carrefor transporte également de l'agneau thaï et j'ai commandé des assiettes d'agneau à Bangkok!

Il y a plus d'un million d'expatriés vivant en Thaïlande et beaucoup aiment leur agneau comme les australiens, les indiens, certains américains, etc. Yang Nam Tok (Agneau Cascade).

En thaï nam tok signifie cascade qui est très descriptive car les jus de l'agneau de cuisine coulent sur les charbons comme une cascade. Traditionnellement, il est cuit sur du charbon de bois, ce qui lui confère une grande saveur fumée. Assurez-vous de ne pas trop cuire la viande. Cela devrait être assez rare.

Avant d'essayer de faire cette recette, veuillez lire l'intégralité de la recette car certaines étapes peuvent être effectuées à l'avance.

Il s'agit d'un plat typique d'Isan utilisant de la poudre de riz grillé (Khao Koor) et mangé avec du riz gluant. Khao Koor est utilisé dans le Gai Larb (salade de poulet hachée) et dans d'autres plats thaïlandais / laotiens. Il donne un parfum et une texture merveilleux!

Vous pouvez acheter Khao Koor sur un marché asiatique, mais c'est très facile à faire. Je garde toujours un petit pot prêt à l'emploi pour ces recettes du Nord-Est Thaï / Laos.
Il est utilisé dans les salades pour les empêcher d'être "soupes" car il absorbe une partie du liquide et donne un joli parfum.

Recette Neua Gae Yang Nam Tok (Agneau Cascade)

1 lb de bifteck d'agneau, de surlonge ou de tranche de cuisse tendre, ou un filet d'agneau entier

Marinade - Ingrédients
1 cuillère à soupe de sauce de poisson - nam pla
1 cuillère à café de concentré de tamarin mélangé à 3 cuillères à café d'eau
1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
1 cuillère à soupe de piments chili Dragon thaï hachés

Méthode
Mélanger la marinade, verser sur la viande d'agneau en la retournant pour s'assurer que toutes les zones sont couvertes et la faire mariner pendant au moins 4 heures. Parfois, je place juste la viande et la marinade dans un grand sac en plastique à fermeture éclair. Cela facilite le retournement occasionnel pour bien mariner le steak.

Mariner pendant la nuit donne plus de saveur à la viande. Ma coupe préférée est le filet d'agneau qui est disponible sur les marchés de la viande qui contiennent des agneaux entiers et les décomposent eux-mêmes. C'est un vrai régal!

Faites chauffer le barbecue, passez un morceau de gras sur les grilles pour empêcher la viande de coller et pour permettre à de belles marques de gril de se développer. Une fois que vous avez placé la viande sur les grillades chaudes, ne la déplacez PAS tant que vous n'êtes pas prêt à retourner la viande. Assurez-vous de ne pas trop cuire l'agneau, il doit être rose!

Placer l'agneau sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes.

Ensuite, coupez en bandes d'un demi-pouce d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Coupez ensuite les lanières en morceaux.

Préparez le suivi avant de cuire l'agneau:

Ingrédients restants
1/3 tasse de sauce de poisson - nam pla
1/3 tasse de jus de citron vert frais
3 cuillères à soupe d'échalotes hachées
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
1 cuillère à soupe de racines de coriandre hachées et pilées
3 cuillères à soupe de feuilles de menthe hachées
2 cuillères à soupe de khao koor *
1 cuillère à soupe de graines de sésame fraîchement torréfiées
1-3 cuillères à café de piments thaï rôtis fraîchement moulus (au goût)

Méthode
Dans un wok, amener un peu d'huile à feu moyen-vif et ajouter l'agneau, immédiatement suivi de tous les autres ingrédients énumérés ci-dessus.

Remuer jusqu'à ce qu'il soit chaud, cela prend environ une minute.

Servir avec du riz gluant cuit à la vapeur. Le riz gluant doit être trempé pendant la nuit et cuit dans un bateau à vapeur en bambou sur de l'eau bouillante. Vous couvrez le cône de bambou avec un torchon propre et humide. À l'aide d'une palette de riz, vous devez légèrement rembourrer le riz.

Khao Koor (Prenez de l'avance)
Placer le wok de taille moyenne sur une flamme moyenne pour chauffer.
Placer 3 cuillères à soupe de riz gluant non cuit dans le wok chaud
Faire sauter le riz en le maintenant en mouvement jusqu'à ce qu'il commence à brunir. J'aime rôtir lentement le riz car il moud mieux et est moins granuleux.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Broyer en poudre assez grossière dans un moulin à épices ou un moulin à café propre, ou un mortier et un pilon. Ne broyez pas trop car vous voulez de la texture.

Conserver dans un bocal en verre pour une utilisation facile dans la cuisine thaïlandaise.

Instructions Vidéo: Eric Frechon, la recette du succès (Avril 2024).