Qu'est-ce que la pancetta, le prosciutto et la mortadelle?

• Avril 20, 2024

Les cuisiniers sont souvent confus lorsqu'ils sont invités à utiliser des produits de viande italiens spécifiques. Voici une explication de quelques bases que chaque bonne maison italienne a sous la main.

• Pancetta-C'est la même coupe de porc que le bacon. Il est séché de la même manière que le prosciutto, mais vieilli moins longtemps. Il est plus maigre que le bacon et généralement non fumé. Contrairement au bacon, il est généralement formé en rond, comme une saucisse. Une fois coupés, les morceaux seront ronds. Vous devez faire cuire la pancetta avant de manger.

  Dans certaines régions des États-Unis, il a été difficile de trouver de la pancetta. Si vous ne trouvez pas de pancetta, vous pouvez remplacer le bacon. N'utilisez pas de bacon fumé. Cela changera la saveur de votre plat.

• Prosciutto Crudo- Connu simplement sous le nom de prosciutto aux États-Unis. Il s'agit d'un jambon séché à l'air et au sel, vieilli pendant un an. Pendant de nombreuses années, les États-Unis n'ont pas autorisé l'importation de prosciutto d'Italie. Les gourmets italiens se disputent souvent pour savoir quelle région a le meilleur prosciutto. Des régions telles que Parme, Frioul-Vénétie Julienne et San Daniele sont considérées comme ayant le meilleur prosciutto d'Italie. Des versions américaines sont disponibles, ainsi que des versions canadiennes et allemandes. Il ne doit pas être trop salé. Ce n'est pas un jambon américain.

  Le mot "prosciutto"signifie en fait" jambon ". En Italie, vous devez spécifier quel type de jambon vous voulez. Cotto de prosciutto est du jambon cuit, le plus proche de ce que les Américains considèrent comme du jambon. Il est saumuré avec du clou de girofle, du piment de la Jamaïque, du sucre et du poivre, puis cuit lentement. Il se consomme en sandwich ou en chauffe et sert de plat principal.

• Mortadella- À première vue, la mortadelle ressemble à la bologne américaine. Il s'agit en fait de la bologne originale et de la saucisse la plus connue en cuisine. Il a été créé au 14ème siècle à Bologne, en Italie. Il a une texture moelleuse et a de petits carrés de graisse répartis dans toute la saucisse. Il peut y avoir des pistaches entières ou des grains de poivre enrobés dans la viande. Pendant la saison de Noël, une mortadelle en édition limitée avec des truffes noires peut être trouvée.

  Il peut être mangé en sandwich ou utilisé en cuisine. La mortadelle coupée en cubes est excellente lorsqu'elle est incluse dans une frittata.

Instructions Vidéo: Slow-Roasted Pork Belly - Gordon Ramsay (Avril 2024).