Recette de poisson entier aux feuilles de curry
Les feuilles de curry sont essentielles à la cuisine indienne et sont largement utilisées dans les États du sud de l'Inde (Karnataka, Andhra Pradesh, Tamil Nadu et Kerala) et dans les États de l'Inde occidentale (Maharashtra et Gujarat). Ils sont très aromatiques et ont une belle saveur d'agrumes frais. En marathi, les feuilles de curry sont appelées «kadi patta».

Les feuilles de curry sont une source très riche en fer. Ce sont également des antioxydants et on pense qu'ils ont de fortes propriétés anti-inflammatoires et antimicrobiennes. Heureusement, il se trouve que j'ai un arbre à feuilles de curry florissant à portée de main - mais les feuilles de curry sont généralement disponibles toute l'année dans la plupart des grandes épiceries et marchés indiens. Je recommande fortement d'utiliser des feuilles de curry fraîches dans la mesure du possible car elles ajoutent vraiment un arôme merveilleux, ainsi qu'une profondeur de goût et de saveur à n'importe quel plat. Traditionnellement, les feuilles de curry sont simplement ajoutées à l'huile chaude comme assaisonnement pour la plupart des plats. Mais mon poisson entier avec des feuilles de curry est la recette parfaite pour mettre en évidence la polyvalence des feuilles de curry. Ici, les feuilles de curry sont en fait broyées en pâte et utilisées pour mariner le poisson, imprégnant ainsi le poisson avec son arôme et sa saveur charmants.

Beaucoup de gens trouvent la cuisson d'un poisson entier assez difficile. Bien qu'il puisse sembler plus simple d'acheter des filets de poisson, la cuisson du poisson entier ajoute une riche et merveilleuse couche de saveur et de profondeur au plat. La présentation de fantaisie peut également être assez dramatique! Cette recette simple est un excellent moyen de vous faciliter l'idée de cuisiner le poisson entier. Je vous encourage à essayer la recette en utilisant un poisson entier mais n'hésitez pas à utiliser des filets de poisson si vous préférez, ils seront tout aussi délicieux.

Tout poisson blanc ferme fonctionnera pour cette recette tant qu'il est frais. Vous pouvez demander à votre poissonnier de préparer le poisson en lui faisant retirer les écailles, les nageoires et l'intérieur. Vous pouvez également lui demander de recommander un bon poisson à cuisiner entier; il ne devrait peser que moins de 2 livres. Cela nourrira facilement 6 personnes.

Quelques bonnes variétés de poissons sont le vivaneau rouge, la plie, le bar, la brème, la truite, la dorade, la morue, le tilapia, la sole, le mérou, le flétan, l'omble, le saumon, le mahi ...


POISSON ENTIER AVEC FEUILLES DE CURRY

Ingrédients:

1 poisson entier moyen ferme (ou filets de poisson)
4-5 grosses gousses d'ail, hachées grossièrement
Morceau de 2 pouces de gingembre, pelé et haché grossièrement
2-3 petits piments thaïlandais verts ou rouges, au goût
20-25 feuilles de curry frais
1 tasse de feuilles de coriandre fraîche (ou vous pouvez utiliser des feuilles de menthe fraîche ou une combinaison)
½ tasse de yaourt
½ cuillère à café de paprika espagnol fumé
1 cuillère à café de garam masala
1 cuillère à café de poudre de cumin moulu
2 c. À thé de poudre de coriandre moulue
sel et poivre, au goût
1 cuillère à soupe de zeste de citron vert ou de citron
jus de 1 citron vert ou citron
2 cuillères à soupe d'huile, de légumes ou de canola
feuilles de coriandre fraîchement hachées pour la garniture
quartiers de citron vert ou de citron pour la garniture

MÉTHODE:

Rincer soigneusement le poisson et sécher. Avec un couteau bien aiguisé, marquez soigneusement le poisson en faisant de longues incisions profondes en diagonale à environ 2 pouces de part et d'autre du poisson. Assaisonnez généreusement les deux côtés du poisson ainsi que l'intérieur avec du sel et du poivre.

À l'aide d'un mélangeur ou d'un robot culinaire, mélanger l'ail, le gingembre, les piments thaïlandais, les feuilles de curry et les feuilles de coriandre avec juste assez d'eau pour faire une pâte épaisse. Mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Dans un grand bol à mélanger (ou une grande casserole, au moins assez grande pour contenir le poisson), ajoutez les épices (paprika, garam masala, poudre de cumin moulu, poudre de coriandre moulue, sel, poivre et zeste de lime) au yogourt. Bien mélanger puis ajouter le jus de citron vert avec l'huile et la pâte de feuilles de curry. Bien mélanger et ajouter le poisson, en veillant à bien remplir l'intérieur du poisson et les incisions avec la marinade. Couvrir et laisser réfrigérer 30 minutes.

Pour faire griller le poisson, retirer de la marinade et bien égoutter. Réservez toute marinade pour l'arrosage. Placer le poisson sur une lèchefrite tapissée de papier d'aluminium. Placez la casserole sous un gril préchauffé à 4 pouces de la source de chauffage. Faire griller de 3 à 5 minutes d'un côté, badigeonner généreusement et griller de 2 à 4 minutes supplémentaires de l'autre côté ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement lorsqu'il est testé avec une fourchette. Garnir de feuilles de coriandre et de quartiers de citron. Servir chaud.

Pour GRILLER le poisson, retirer de la marinade et bien égoutter. Réservez toute marinade pour l'arrosage. Sur un gril propre et bien huilé à feu moyen-élevé, déposer délicatement le poisson sur le gril et ne pas toucher pendant au moins 4 à 5 minutes. Retournez soigneusement le poisson de l'autre côté; il se détachera facilement du gril s'il est fait. Si ce n'est pas le cas, réessayez au bout d'une minute environ. Badigeonner généreusement le poisson et laisser reposer encore 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Le poisson doit être opaque et s'écailler facilement lorsqu'il est testé avec une fourchette. Garnir de feuilles de coriandre et de quartiers de citron. Servir chaud.


VARIATIONS:

Cette délicieuse marinade de feuilles de curry fonctionne sur la plupart des viandes, volailles, fruits de mer, légumes, paner, tofu…. alors n'hésitez pas à faire ce plat en utilisant vos ingrédients préférés.

Instructions Vidéo: Curry de poisson (miriss maalu) - Recette Sri Lankaise (Janvier 2022).