Recette Youtiao (bâtonnets de pain frits chinois)

• Avril 25, 2024

Les Youtiao sont des bâtonnets de pain chinois frits, légers et aérés à l'intérieur et croustillants à l'extérieur. Habituellement servis pour le petit-déjeuner avec du congee ou du lait de soja, ces crullers chinois font le régal parfait. Prendre plaisir!

6 tasses de farine tout usage
1 cuillère à soupe de levure chimique à double effet
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
1½ cuillère à café d'alun en poudre
1 cuillère à café de sel
2 tasses d'eau
4 tasses d'huile d'arachide

1. Dans un bol à mélanger moyen, bien mélanger la farine et la levure chimique, puis réserver ce mélange de farine.


2. Dans un autre grand bol à mélanger, mélanger le bicarbonate de soude, l'alun en poudre et le sel. Mélanger soigneusement ces ingrédients. Ensuite, à ces ingrédients, ajoutez l'eau et remuez jusqu'à ce que tout se dissolve autant que possible. Des bulles devraient se former dans ce mélange.


3. Ensuite, ajoutez lentement le mélange de farine au mélange liquide en remuant jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. Ensuite, couvrez légèrement le bol d'une pellicule plastique et laissez-le reposer pendant 20 minutes.


4. Après 20 minutes, farinez légèrement vos mains. Pétrir ensuite délicatement la pâte dans le bol en tirant la pâte par les côtés et en la poussant au centre. Retournez-le et faites la même chose. Récupérez la pâte et laissez reposer 15 minutes. N'oubliez pas que nous ne voulons pas trop pétrir la pâte. Ce pétrissage ne devrait prendre que 30 secondes environ.


5. Répétez l'étape numéro 4 trois fois de plus.


6. Ensuite, en utilisant votre main, étalez un peu d'huile sur le dessus de la pâte, récupérez-la avec la pellicule plastique, en plaçant la pellicule directement sur la pâte afin qu'il n'y ait pas d'air entre les deux. Laisser reposer la pâte pendant 4 heures.


7. Après que la pâte soit assise pendant 4 heures, installez un poste de travail. Ayez une planche ou une surface farinée, un couteau bien aiguisé, un long couteau à beurre et de la farine supplémentaire pour vos mains. Ensuite, prenez la moitié de la pâte et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-la sur la planche farinée en une longue bande mince, d'environ 4 pouces de large.


8. À l'aide du couteau tranchant, coupez la bande en travers en morceaux de ¾ de pouce. Alors maintenant, vous devriez avoir des morceaux minces de 4 pouces de long par ¾ de pouce de large.


9. Répétez les étapes 7 et 8 avec la seconde moitié de la pâte.


10. Une fois que vous avez tous vos morceaux coupés, placez-les en piles de 2, en les plaçant directement les uns sur les autres.


11. Une fois que vous avez tous les morceaux en piles de 2 pièces chacun, prenez le couteau à beurre et, en utilisant l'arrière, doucement mais fermement, appuyez longuement au centre de chaque pile.


12. Ensuite, dans une grande casserole ou un wok, chauffez l'huile à haute température à 350F.


13. Lorsque l'huile atteint 350F, prenez doucement l'une des piles et étirez-la lentement jusqu'à environ 10 pouces. Ensuite, placez-le dans l'huile et tournez-le constamment jusqu'à ce qu'il «gonfle». Laissez cuire environ 2 minutes ou jusqu'à ce que légèrement brun sur tous les côtés. Répétez cette opération avec toutes les piles, en faisant cuire environ 3 à la fois.


14. Une fois qu'ils ont bruni, retirez-les et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Ceux-ci peuvent être servis avec du congee ou du lait de soja, ou simplement consommés nature.




Instructions Vidéo: Brioches chinoises à la vapeur '包子 Baozi' ou 'Banh Bao' - Cooking With Morgane (Avril 2024).



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