L'homme au piment

• Mai 4, 2024

De leur patrie ensoleillée du Mexique à la chaleur étouffante du Kerala ou des plages de sable de la Thaïlande, les piments sont associés à des climats chauds et des plats exotiques aromatisés à la noix de coco et au cumin, à la coriandre et à la cannelle: currys et sautés aromatiques, moelleux "tajines" et «taupes» courageuses. C'est donc avec étonnement que j'ai découvert, lors de ma première rencontre avec Chillipepperpete il y a près de dix ans, qu'il avait planté un paradis de piment dans son jardin en pente à quelques kilomètres de Brighton, sur la côte sud de l'Angleterre. Son étal coloré, arborant son logo ardent, se démarquait hardiment lors du festival de l'alimentation et de l'agriculture qui se tenait au Weald & Downland Museum de Sussex, et il faisait un commerce rugissant de piments frais et séchés, ainsi que de ses sauces faites à la main, cornichons et chutneys.

L'amour de Peter Seymour pour les épices et les piments a commencé au début des années quatre-vingt quand il a vécu à Goa pendant deux ans, mais ce n'est qu'en 1996 qu'il a tourné toute son attention et son attention vers la nourriture. Il dirigeait une «salle téléphonique» de 125 employés pour un organisme de bienfaisance majeur et, malade et fatigué des déplacements, du stress et des difficultés à atteindre ses objectifs, il a décidé que le moment était venu de réévaluer les priorités et peut-être de prendre une nouvelle direction. L'attraction vers la nourriture était irrésistiblement forte et il a estimé qu'il y avait un vide sur le marché qui ne demandait qu'à être comblé: les plats surgelés. Pas un nouveau concept, certainement pas passionnant! Mais votre repas congelé ordinaire dans un supermarché ou un supermarché n'était pas ce que Peter avait en tête. Il visait un marché de niche et un public exigeant et exigeant à la recherche d'aliments de qualité, sains et purs.

Sans se laisser décourager par son manque de formation professionnelle, il a créé la b.right.on.food co, mis en place un menu alléchant qui a emmené ses clients dans un tour du monde culinaire, de Goa au Brésil, du Mexique au Maroc - en fait grâce à les cuisines épicées, aromatiques et glacées du monde - et en tant que groupe d'un homme travaillant dans une cuisine à domicile, a commencé à préparer des fêtes ainsi qu'à livrer ses délicieux repas dans des maisons locales, des épiceries fines et des magasins de santé.

Au fur et à mesure que l'entreprise se développait, les besoins en ingrédients spécialisés, en particulier les piments séchés, augmentaient également. Frustré par la faible disponibilité et les intermédiaires fat-cat, Peter a finalement décidé d'aller directement à la source et a commencé à les importer en vrac directement du Mexique. Un service de vente par correspondance de piments sur Internet semblait une ligne de côté évidente, donc un site Web a été mis en place. Son succès immédiat a conduit à la création de chillipepperpete.com, et des poudres et mélanges de piment, ainsi que des chutneys et des cornichons épicés de la cuisine de Peter, ont été ajoutés à la gamme de piments frais et séchés. Le best-seller était et est toujours le multipack de piments, avec 12 piments séchés différents: en plus de sa valeur décorative, il offre une opportunité parfaite pour le cuisinier aventureux d'essayer un large éventail de saveurs et de saveurs à un prix raisonnable.

L'entreprise de piment a pris un nouveau tournant deux ans plus tard, lorsque Peter et sa famille ont déménagé à quelques kilomètres de Brighton à Ovingdean. Il avait enfin un endroit, aussi petit soit-il, pour expérimenter et cultiver ses propres piments. Son timing était parfait: le long été chaud de 2003 l'a vu planter 30 variétés de piment dans son jardin arrière d'un demi-acre - des plantes originaires du Pérou, du Mexique, de la Chine et de l'Indonésie ont prospéré sous le soleil et la chaleur du Sussex, une hotline pour le piment a été mise en place , et le ciel de piment a pris racine.

Les piments poussent en hauteur plutôt qu'en largeur et sont donc peu exigeants en matière d'espace. Au milieu de l'été, elles peuvent atteindre 10 pieds de haut, même si elles sont dans un pot, et elles fructifieront régulièrement de juin ou juillet jusqu'en novembre, donc le petit demi-acre de Peter était capable de produire une richesse de chaleur, d'épices et de passion. , et une récolte de plus de cent kilos la deuxième année parmi les 40 variétés qu'il avait plantées. Certains ont été vendus sur les marchés fermiers et les foires alimentaires, ou à ses clients de vente par correspondance; certains ont trouvé leur chemin dans ses merveilleux cornichons, sauces et confitures (slim jim ketchup, ou peut-être ají limón et citron vert); d'autres étaient encore fumés ou transformés dans le déshydrateur, les transformant ainsi en leurs homologues séchés: les poblanos devinrent des anchois, les jalapeños transformés en chipotles fumés et les chilacas devinrent des pasillas. Inutile de dire qu’un bon approvisionnement a toujours été conservé pour un usage domestique: les deux enfants de Peter sont devenus très tôt des aficionados du piment, aidant à l’arrosage et au rempotage, mangeant joyeusement les caribes et les poblanos doux, et finalement développant le goût des choses plus chaudes.

Au cours des dernières années, l'entreprise a connu une expansion bien au-delà de ses débuts dans l'industrie artisanale, avec un magasin de piments à Brighton Marina et un deuxième prévu plus tard cette année dans les «ruelles» romantiques de Brighton, ainsi qu'un piment international à part entière service de vente par correspondance avec des clients du monde entier. Le jardin d'un demi-acre à Ovingdean a cédé la place à une plantation de piment à grande échelle en Espagne, et Chillipepperpete est maintenant l'un des plus grands importateurs de piment en Europe, ainsi qu'un fournisseur clé de graines de piment pour les entreprises britanniques et européennes. La gamme de piments a grandi rapidement, y compris les nagas à incandescence, les ajís péruviens et «Aleppo Crush», ainsi que les herbes et assaisonnements, les huiles et les épices, «Bloomin Hot Cashews» et le alarmant «Extreme Ultimate Heat Box».L'écriture culinaire a récemment été ajoutée aux compétences de Peter, avec une chronique bimestrielle dans "Chaat", un magazine publié par The Curry Club, et des contributions régulières à The Chile Foundry, un site Web sur le piment qui regorge d'informations sur le piment, d'articles, de nouvelles et un plaisir fougueux. Mais la réalisation la plus flamboyante a peut-être été la création de «fiestas» de piment dans tout le pays, sous le label «Fiery Foods UK»: le Fiery Food Festival annuel dans la ville natale de Peter, Brighton, est le fleuron - pendant le week-end de septembre, le cœur de la ville vibre au son de la musique latino-américaine, des stands de nourriture proposent des plats torrides des quatre coins du monde, des concours de dégustation de piments ont lieu, des récompenses de piment sont décernées et des cuisiniers de piment professionnels, moi y compris, font la démonstration d'une cuisine ardente - dans mon cas, mexicain bien sûr!

Instructions Vidéo: BEST OF ZOULOUX #52 - Le shot au piment (Mai 2024).