Noël au Mexique - Rum Punch

• Mai 4, 2024

Noël au Mexique signifie les posadas, les fêtes traditionnelles qui ont lieu pendant neuf nuits consécutives, du 16 décembre à la veille de Noël. Ils impliquent des processions aux chandelles et des chansons séculaires, des piñatas et un punch doux et fruité connu sous le nom de «Ponche Navideño» ou punch de Noël, qui est servi aux invités de posada dans les maisons mexicaines, ainsi qu'au coin de la rue, où il parfume l'air de la nuit avec sa vapeur douce et moelleuse. La version adulte, bien entendu, est bien enrichie de rhum ou de brandy, parfois de tequila, et le punch lui-même contient des ingrédients très spécifiques comme la canne à sucre, les "tejocotes" et les goyaves, qui ne sont pas faciles à trouver en dehors du Mexique lui-même.

Le tejocote, également identifié comme aubépine mexicaine, est un membre de la famille des pommiers et a été apprécié par les Aztèques pour ses propriétés diurétiques. Elle est petite et dorée, sa texture farineuse, sa saveur piquante avec une pointe de douceur, un peu comme une pomme verte acidulée, ce qui en fait une bonne alternative. La canne à sucre est parfois disponible dans les magasins ou les marchés des Caraïbes, mais heureusement n'est pas un élément essentiel du punch. Quant aux goyaves, je les rencontre parfois dans les grands supermarchés à l'automne, mais si je ne les trouve pas, je les remplace simplement par des cubes d'ananas frais. Heureusement, les autres éléments ne nécessitent aucun travail de détective gastronomique ou traçage: pruneaux et raisins secs, cannelle et clous de girofle, cassonade, oranges et citrons, tous des habitants habituels du réfrigérateur et du placard de la maison.

La recette suivante est ma version de Ponche Navideño, pas authentique mais très bonne et garantie pour faire bouger n'importe quelle fête de Noël. Inutile de dire que c'est une version totalement adulte!

Ponche Navideño - Punch de Noël mexicain

4 personnes

1 litre / 4 tasses d'eau
200 g de sucre brun foncé
50 g / 2 oz de pruneaux dénoyautés, coupés en quartiers
50 g / 2 oz de raisins secs
2 bâtons de cannelle
10 clous de girofle
150 g / 5 oz de pommes vertes acidulées, évidées et tranchées finement
500 ml / 17 fl oz de jus d'orange frais
150 g / 5 oz d'ananas frais, poids pelé, coupé en dés
1 citron, tranché finement
50 g / 2 oz de moitiés de noix
250 ml / 1 tasse de rhum brun ou au goût
Jus de citron frais

Placer l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Baissez le feu, ajoutez les pruneaux, les raisins secs et les épices et laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes. Incorporer les pommes, le jus d'orange, l'ananas, le citron et les noix et cuire 5 minutes de plus - l'arôme à ce stade sera enivrant, hypnotique et oh si festif!

Retirer la casserole du feu et incorporer le rhum.

Goûtez le punch et s'il est un peu écoeurant, ajoutez-y du jus de citron frais. Il devrait être assez sucré mais pas maladif. Et si ce n'est pas assez alcoolisé pour vous, n'hésitez pas à augmenter la quantité d'alcool ....

Verser dans des verres épais ou des tasses en porcelaine et servir immédiatement, avec des cuillères à long manche pour manger les fruits et les noix. La saison de Noël et les festivités ont commencé!

Instructions Vidéo: NOEL'S FAMOUS RUM PUNCH - THE BIG REUNION (Mai 2024).