Cuisiner avec les saisons dans le sud-ouest du Michigan

• Mai 4, 2024

Judy Kite-Gosh, chef / propriétaire du Retro Café and Kite’s Kitchen, une entreprise de restauration et de spécialités culinaires à New Buffalo, est à la tête de la charge en faveur de l’agriculture locale dans le sud-ouest du Michigan. En 1992, Judy a quitté la vie trépidante d'une dirigeante d'entreprise à Chicago à la recherche d'une nouvelle vie, d'une nouvelle aventure commerciale et d'une nouvelle chance de poursuivre son premier amour… FOOD. Elle a hérité son amour de la nourriture d'une grand-mère et d'une tante qui étaient chefs et jardinières. Jamais sans ingrédients frais avec lesquels cuisiner, sa grand-mère et sa tante cueillaient dans leurs propres jardins ou ceux des fermes locales de la région.

Voici quelques-unes des recettes de printemps préférées de Judy.

Frittata aux asperges avec Hollandaise
6 personnes
Ceci est un plat cuit au four qui est idéal pour le brunch, un repas-partage et un excellent petit-déjeuner sur la route.
Ingrédients:

1 # asperges locales fraîches, lavées, parées et coupées en morceaux de 1 po
½ tasse de parmesan
½ tasse de crème sure
¼ tasse de fromage ricotta
1 T d'oignon rouge haché
2 T de jus de citron frais
4 traits de Tabasco ou autre sauce piquante
6 œufs frais de ferme battus
1 tasse de crème épaisse
Sel et poivre au goût

Placer les asperges et tous les ingrédients secs dans un moule à gâteau beurré de 9 pouces et remuer pour mélanger
Fouetter les œufs, la crème et le jus de citron (plus vous fouettez, plus la frittata sera légère et moelleuse). Versez sur les asperges. Cuire au four à 350 pendant 40 à 50 minutes. Cela se fera lorsque le centre ne bougera plus. Attention à ne pas trop cuire. Laisser reposer dix minutes avant de servir. Peut être conservé pendant des heures ou des jours au réfrigérateur et se réchauffe magnifiquement au micro-ondes.

Hollandaise:

C'est une recette que j'utilise depuis des années pour la hollandaise et elle est infaillible. Le secret est de s'assurer que les jaunes d'œufs, le jus de citron et le Tabasco sont préchauffés au micro-ondes pendant environ 20-25 secondes pour éliminer le froid.

Combiner:
4 jaunes d'oeufs de ferme frais
3 T de jus de citron frais
4 tirets Tabasco
Une pincée de sel et de poivre

Placez le mélange préchauffé dans le bocal de votre mixeur.
Faire chauffer un bâton de beurre au micro-ondes jusqu'à ce qu'il bouillonne mais pas brûlé.
Verser lentement le beurre chaud dans le mélange d'œufs à grande vitesse jusqu'à ce qu'il soit incorporé et que le mélange épaississe. Si le mélange est trop épais, vous pouvez l'éclaircir avec un peu d'eau chaude.

Verser sur la frittata et garnir de pointes d'asperges et de tranches de citron

Cette recette peut également être préparée comme apéritif chaud en utilisant des mini moules à muffins et en réduisant le temps de cuisson de 15 à 20 minutes. Servez-les dans un réchaud avec la hollandaise sur le côté.

Champignons aux morilles
Pour ceux dont les papilles connaissent la saveur riche du champignon morille de printemps insaisissable, vous savez qu'il y a peu de comestibles sauvages si délicieux. Voici quelques conseils de Judy pour tirer le meilleur parti de ces «cadeaux de la nature», comme elle les appelle, si vous avez la chance d'en venir quelques-uns.

Les morilles sont très délicates et ont une durée de conservation très courte une fois cueillies. Ils doivent être fermes et rien ne doit leur écailler. Le plastique n'est pas un bon moyen de les stocker. Ils doivent être séchés ou utilisés dans un jour ou deux après avoir été cueillis. Lorsque vous choisissez votre propre place dans de l'eau salée pour éliminer la saleté et les libérer de tout insecte. Laissez-les dans la solution d'eau salée quelques minutes seulement. Égoutter et sécher sur du papier absorbant. Certaines personnes les coupent en deux sur la longueur avant de les faire sauter, mais j'aime les garder entières. Cela nécessite que vous vous assuriez que toute l'humidité est expulsée de l'intérieur du champignon ou que le résultat de leur époussetage puisse rendre l'intérieur gluant au lieu d'être juteux.

Il existe de nombreuses recettes qui demandent des morilles, mais ma façon préférée de les manger a toujours été de les saupoudrer de fleurs, de sel et de poivre et de les faire sauter dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et les mettre dans ma bouche. Les morilles peuvent également être séchées et réhydratées pour être utilisées dans des sauces. Pour les sécher, enfilez-les avec une aiguille et du fil et une fois séchés, stockez-les dans une boîte à café hermétique ou un autre récipient.

tarte sablée à la fraise
Préparez votre recette de biscuit préférée à partir de zéro et ajoutez une cuillère à soupe de sucre (si ce n'est pas déjà le cas), une pincée de gingembre cristallisé et un peu de zeste de citron. Badigeonner le dessus des biscuits avec du beurre et saupoudrer de sucre brut sur le dessus avant la cuisson. Servir chaud si possible

Trancher les baies fraîches et macérer dans le sucre, le jus de citron et le vin (si désiré) pendant au moins 30 minutes.

Fouetter la crème épaisse avec la vanille et le sucre jusqu'à ce qu'elle soit épaisse mais pas encore, (règle générale, pour un litre de crème épaisse, utiliser ½ cuillère à café de vanille et 1 / 4e tasse de sucre granulé.

Hash de boeuf rôti nourri à l'herbe

2-3 lb Rôti de mandrin nourri à l'herbe
6 tasses de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe de céleri haché
1 gros oignon tranché
1 feuille de laurier
2 tasses d'oignon en dés
2 tasses de pommes de terre crues en dés
œufs pochés au choix (facultatif)

Rôtir la viande recouverte de 350 four pendant 2 heures et demie.Cool (peut utiliser les restes d'un rôti en pot) Peau grasse et ajouter à une grande sauteuse, faire sauter les pommes de terre et les oignons dans la graisse (il n'y en aura pas beaucoup car l'herbe nourrie est beaucoup plus maigre). Ajoutez 2 tasses de bouillon de torréfaction et continuez à cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter le bœuf en dés et faire sauter jusqu'à ce que la viande commence à dorer. Ajouter du sel et du poivre au goût. Servir avec des œufs pochés sur le dessus

Conseils de Judy pour les conserves - Commencez simplement et préparez-vous aux gros trucs!
Ø N'utilisez que des fruits mûrs frais de saison
Ø Réduisez de moitié la quantité de sucre requise dans la plupart des recettes (expérimentez et trouvez ce qui vous convient le mieux).
Ø Trouvez une source de pectine de fruits purs auprès de fournisseurs de restaurants nationaux ou peut-être d'un boulanger local.
Ø Ajouter du jus de citron frais pour rehausser la saveur du fruit.

En savoir plus sur Judy et le sud-ouest du Michigan en cliquant sur les liens connexes ci-dessous.

Pour plus d’informations sur la visite du Michigan: www.michigan.org et pour plus d’informations sur la visite du Michigan Harbor Country: www.visitharborcountry.org.

Instructions Vidéo: Cap Sud Ouest: Aubrac, l'hiver sur un plateau... (Mai 2024).