Recette de pizzaioli au poulet

• Mai 14, 2024

Une demande récente m'a amené à développer cette recette de sauce pizzaioli au poulet.

Cette version fait une sauce riche, savoureuse et très copieuse. J'encourage l'utilisation de beaucoup de champignons, ou autant que vous pouvez vous le permettre. Les tomates fraîches sont les meilleures, surtout si vous avez la chance de cultiver les vôtres ou d’en avoir accès à un marché fermier. N'utilisez les tomates en conserve que si votre budget ne permet pas 2 livres. de frais. Utilisez des herbes fraîches si vous en avez, sinon les herbes séchées sont très bien.

Remarque: La sauce tomate est meilleure si elle cuit lentement pendant très longtemps, au moins une heure ou même deux, alors planifiez à l'avance.

Pizzaioli au poulet

1 gros oignon
2 cuillères à soupe. huile d'olive
4-8 gousses d'ail
½ lb de champignons (j'ai utilisé des cremini et des shiitakes; les portabellas sont également bonnes)
1-2 lb tomates cerises fraîches, rincées et coupées en deux
1 boîte de 14 oz de tomates en dés à faible teneur en sodium (facultatif)
1 boîte de 6 oz de concentré de tomate
¾ tasse de basilic frais haché, divisé
2 cuillères à soupe. câpres
½ tasse d'olives Kalamata dénoyautées
¼-1/3 tasse de vin rouge copieux, tel un bordeaux
1 c. lt. cassonade (facultatif)
½ cuillère à café. marjolaine séchée, ou 1 brin frais
½ cuillère à café. thym séché, ou 2 brins frais
½ cuillère à café. sauge séchée, ou quelques feuilles de fraîches
½ cuillère à café. estragon séché, ou 1 brin frais
l'eau
sel et poivre au goût
1 poulet entier, coupé ou 6 poitrines de poulet

1) Peler et hacher l'oignon et l'ail. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle en fonte à feu moyen-doux. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et mous, environ 10-15 minutes. Retirer les oignons de la poêle, réserver.
2) Pendant ce temps, rincez, émincez et coupez les champignons. Ajouter à la poêle avec un peu d'huile d'olive si nécessaire. Augmentez le feu à moyen-élevé et faites saisir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Quand ils commencent à libérer leur jus, réduisez à nouveau la chaleur et remettez l'ail et les oignons dans la poêle; faire sauter jusqu'à ce que l'ail commence à changer de couleur.

3) Ajouter les tomates cerises dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. Incorporer les tomates en conserve, le cas échéant, et la pâte de tomates. Ajouter environ 1 tasse d'eau, ½ tasse de basilic et le reste des herbes, en remuant pour diluer légèrement la sauce. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes.

4) Ajoutez les olives, les câpres et le vin rouge. Si vous n'avez pas de vin rouge, vous pouvez utiliser du vinaigre de vin rouge dans une pincée. Si vous le souhaitez, ajoutez 1 c. de cassonade pour tempérer l'acide dans la sauce. Goûtez et ajustez les assaisonnements. Laisser mijoter encore 30 minutes à une heure environ. La sauce doit être épaisse et riche et ne pas être maîtrisée par la pâte de tomate ou l'acidité. Incorporer le basilic restant et ajuster les assaisonnements ou ajouter plus d'eau au besoin. Retirer du feu.

6) Au cours des 40 dernières minutes de mijotage de la sauce, préchauffez le four à 350º F. Placez les morceaux de poulet dans un plat en verre, saupoudrez d'un peu de sel et de poivre et placez au four. Laissez le poulet cuire pendant que la sauce se termine. (Omettez cette étape pour réduire le temps de cuisson si vous utilisez des poitrines)

7) Retirer le poulet du four et étouffer avec la sauce tomate. Si cela semble trop de sauce, ajoutez-le quand même; vous voudrez si tout, si vous aimez beaucoup de sauce par portion.

8) Faire cuire le poulet pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la viande soit cuite lorsque vous la coupez. Servir sur un lit de pâtes beurrées chaudes ou de pommes de terre bouillies, accompagné d'une belle salade verte et d'une miche de pain à l'ail. Buon appetito!

Instructions Vidéo: Recette de Pizza au poulet - 750g (Mai 2024).