Recette de chaudrée de conque à la cubaine

• Mai 19, 2024

Il existe autant de recettes de chaudrée de conque (prononcé "conk") qu'il y a de cuisiniers et cette recette est encore une autre offre. Cette chaudrée est simple à préparer, mais la viande de conque très dure doit être attendrie et hachée avant de pouvoir être utilisée dans la préparation de cette chaudrée. Traditionnellement, chaque steak de conque était pilé avec un maillet pendant dix minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis coupé en petits morceaux, de la taille de palourdes hachées. Je dis, demandez à votre poissonnier d'attendrir et de moudre vos steaks de conque et de vous éviter cette tâche fastidieuse.

Le yuca et la boniata donnent une touche cubaine à cette recette. Le yuca (également connu sous le nom de manioc) est un légume féculent semblable à la pomme de terre qui est utilisé dans de nombreux plats cubains. La boniata (également connue sous le nom de patate douce cubaine) est moins sucrée que les patates douces connues aux États-Unis, mais est utilisée de la même manière que n'importe quelle pomme de terre.

La nourriture cubaine n'est généralement pas terriblement épicée, et il n'y a qu'un demi-poivre Scotch bonnet utilisé dans cette recette. Dans d'autres pays des Caraïbes, les recettes de chaudrée de conques incluent un ou plusieurs des piments forts brûlants et si vous aimez la chaleur, n'hésitez pas à suivre ce cours.


Chaudrée de conques à la cubaine

6 steaks de conque nettoyés, attendris et moulus
1/2 tasse d'huile d'olive
1 gros oignon, coupé en dés
1 grosse carotte, pelée et coupée en dés
1 gros poivron vert, épépiné et coupé en dés
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café d'origan séché
sel et poivre au goût
1 boîte (28 onces) de tomates entières
1/2 boîte de pâte de tomate
1/2 poivre Scotch bonnet, épépiné et haché finement
4 tasses de bouillon de poisson ou de jus de palourdes
1 yuca moyen, pelé et coupé en dés
2 boniatas moyennes, pelées et coupées en dés
1/2 tasse de xérès sec (pas de xérès de cuisson)

Placez une casserole de taille moyenne à feu moyen-élevé. Ajoutez l'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez la conque moulue, l'oignon, la carotte et le poivron vert. Faire revenir le mélange jusqu'à ce que les poivrons verts soient mous et que les oignons soient translucides. Ajouter ensuite le thym, l'origan, le sel et le poivre au goût, les tomates, la pâte de tomate et le 1/2 poivre scotch bonnet. Mélangez bien les ingrédients. Ajoutez ensuite le bouillon de poisson ou le jus de palourde, le yuca et la boniata. Bien mélanger les ingrédients et porter à ébullition la chaudrée. Baisser le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter la chaudrée pendant environ une heure, ou jusqu'à ce que le yuca et la boniata soient tendres.

Pour servir, mettez une cuillère à soupe de xérès sec au fond de chaque bol et versez la chaudrée sur le dessus. Passez le sherry restant à la table.

Instructions Vidéo: Recettes de Chef : Soupe de Fruits Rouges (Mai 2024).