Soupe Egusi - Recette de ragoût Igbo

• Mai 18, 2024

Je suis récemment allé dans une veillée nigériane. Après le service, de la nourriture a été servie et l'un des plats était la soupe Egusi avec de l'igname pilée ou du gari.

La soupe Egusi est un ragoût de fruits de mer préféré servi dans toute l'Afrique de l'Ouest mais principalement au Nigeria avec de nombreuses variations locales en fonction de la disponibilité des aliments à la recette. Egusi est un melon originaire d'Afrique. La graine du melon egusi est broyée et utilisée comme épaississant pour la soupe Egusi.

Vous pouvez essayer de trouver des graines d'egusi (également appelées agusi, agushi, egushi) dans une épicerie africaine, caribéenne ou internationale. Si vous ne trouvez pas de graines d'egusi, essayez de remplacer les graines de citrouille ou les pepitas (que vous pouvez trouver dans un magasin d'Amérique latine).


Recette:

3/4 tasse de graines d'egusi
1 1/2 livres de viande de ragoût de boeuf en cubes
1/2 tasse d'huile d'arachide
2 grosses tomates, hachées
1 petit oignon, haché
1 poivre habanero, épépiné et haché
18 onces de sauce tomate
3 cuillères à soupe de pâte de tomate
1 1/2 tasse d'eau
2 livres de crevettes fraîches, décortiquées et déveinées
1 livre de feuilles amères fraîches, lavées et hachées (facultatif)
sel

Méthode:

1. Mettez les graines d'egusi dans un mélangeur et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte - environ 30 à 40 secondes. Mettre dans un bol et réserver.
2. Rincez le bœuf et assaisonnez avec du sel.
3. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
4. Faire sauter le boeuf dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré. Ne faites pas cuire à travers.
5. Placer les tomates, les oignons et le poivron hachés dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.
6. Ajouter le mélange de tomates mélangé à la viande.
7. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et cuire de 40 à 60 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
8. Ajouter la sauce tomate, la pâte, l'eau et les crevettes et laisser mijoter 10 minutes.
9. Ajouter les feuilles amères hachées et les graines d'egusi moulues et laisser mijoter 10 minutes de plus.
10. Servir avec de l'igname pilée ou du fufu.

Donne 6 portions

Variations:

* Les graines de citrouille ou les pepitas peuvent remplacer les graines d'egusi.
* La viande de chèvre ou le poulet peuvent remplacer le bœuf.
* Les poivrons du Chili peuvent être utilisés à la place du poivre habanero.
* Les épinards, le chou vert, le chou frisé, l'oseille ou le navet peuvent être utilisés à la place des feuilles amères.
* Les crevettes, le poisson séché / salé / fumé peuvent être utilisés à la place des crevettes.
* Certaines personnes aiment ajouter un ou deux Maggi^® cubes ou sauce à cette recette.
* Le gombo est parfois ajouté.

Instructions Vidéo: Le dounguouri soko, un plat traditionnel du Niger (Mai 2024).