Bière sans gluten sur les marchés locaux

• Mai 7, 2024

Si vous vivez sans gluten en Amérique, votre vie est un défi quotidien, une terre de tentation dans laquelle le blé, l'orge et souvent le seigle sont des éléments majeurs de l'alimentation moyenne. Non seulement ces grains sont les composants dominants des céréales, des sandwichs, des poches chaudes et de la bière, mais ils sont également cachés dans la sauce de soja, les noix (des ceintures farinées), les soupes et le chocolat.

Avec la croissance de la renaissance du brassage artisanal qui a commencé à la fin des années 1980, de plus en plus de brasseurs sont devenus expérimentaux dans les bières qu'ils fabriquent. Bien que la plus grande part de marché dans le monde de la bière appartient toujours aux macro-brasseurs, les micro-brasseries qui se concentrent sur des segments de niche sont devenues une partie précieuse du paysage de la bière. Ils sont devenus si connus que lorsque vous dites «bières sauvages américaines», vous pensez à Russian River ou Jolly Pumpkin. «Barrel Aged» a toujours fait penser à Rodenbach ou Boon. La «haute gravité» peut vous faire penser à New Holland ou à Lost Abbey, et les «bières de session» tirent des favoris classiques de Yards, Marston’s et Fullers. La «bière sans gluten» est également devenue un créneau plus solide dans le but de servir un segment croissant de la population qui a reconnu son besoin de changer de mode de vie.

Ce sont les coeliaques, ceux qui sont sensibles à l'orge, au blé, à l'avoine (par contamination croisée), au seigle, à l'épeautre, au Kamut, au triticale et à d'autres grains de la même famille. Ceux qui souffrent de la maladie coeliaque ont des dommages à l'intestin grêle lorsqu'ils sont exposés aux fractions protéiques de ces grains «toxiques», avec des symptômes allant de la détresse intestinale, de la diarrhée et des ballonnements à une anémie inexpliquée, un défaut de l'émail des dents et des complications de santé majeures plus il se prolonge n'est pas traité. Conquérir les effets est aussi simple que de suivre un régime sans gluten.

Parmi les bières distribuées au niveau national / international à rechercher, citons Bard’s et Redbridge des États-Unis et Green’s du Royaume-Uni. La plupart des autres bières sans gluten ont une distribution plus localisée, mais la surprise de la plupart des gens est que les brasseurs fabriquent de la bière sans gluten dans tous les coins de l'Amérique du Nord, des États du Wisconsin, de la Pennsylvanie, du Delaware et de New York à l'Utah, Nevada, Washington et Colorado… et n'oubliez pas le Missouri, le New Jersey, l'Oregon et le Montana ou les provinces canadiennes de l'Ontario et du Québec. Et ce marché continue de croître.

Nouvelles bières sans gluten à regarder:

Nickel Brook Brewing Company crée la ligne de bière Better Bitters à Burlington, Ontario (Canada), dirigée par John et Peter Romano. Le Better Bitters Bull’s IPA est un IPA américain sans gluten fabriqué avec du jus de poire comme base, avec du sorgho, du sarrasin, du sucre demerara et du houblon Pale Ale classique. Malté et hespéridé, avec un milieu de fruits lumineux, il a une acidité à la fin avec une finale propre et sèche.

La Fox Tail Gluten Free Ale de Joseph James Brewing Company à Henderson, au Nevada, est le cerveau du brasseur Alex Graham. Disponible en canettes, cette bière pâle comme de la paille est fabriquée avec des riz, des nectars et du houblon nord-américains biologiques, et des horloges à 5% ABV. Sake-like, léger et touché de notes de pomme, il est effervescent sur la langue avec une bouche piquante.

Epic Brewing à Salt Lake City, en Utah, a créé Glutenator dans la série exponentielle de bières «pour le consommateur accompli ou pour les curieux». À 6,9% ABV, cette bière de style fruits / légumes est fabriquée avec du millet, du riz brun, des patates douces, de la mélasse et une cargaison de houblon américain. Sa couleur dorée porte un doux arôme de patates douces, de cassonade et de raisin au nez, touché par des notes florales. En bouche, un riche mélange de couches se combine pour offrir la douceur rassasiante de la cassonade brûlée et le grain dans un léger lavage de patate douce et d'agrumes. La sensation en bouche est légère à moyenne.

Harvester Brewing à Portland, Oregon est une brasserie dédiée sans gluten dirigée dans la bonne direction. Alors que de plus en plus de brasseurs expérimentent le brassage sans gluten, ils affinent des mélanges d'ingrédients qui donnent une saveur plus riche et une sensation en bouche plus soyeuse, tout en capitalisant sur les profils uniques des houblons locaux du nord-ouest du Pacifique. Les châtaignes de RC Farms à McMinniville, Oregon, forment la base de ces bières, grillées ou torréfiées à divers degrés, de la même manière que les malts sont torréfiés, ajoutant de la couleur et des saveurs spécifiques à chaque style.

Le portefeuille Harvester comprend:

Harvester IPA - 5,8% ABV - Châtaignes grillées pâles, avoine certifiée sans gluten (provenant d'une région isolée du Montana), tapioca biologique et maltodextrine forment la base de cette India Pale Ale affirmée, pleine d'équilibre de pins et d'agrumes conférée par Houblon Horizon, Willamette, Cascade et Meridian.

Harvester Pale Ale - 5,8% ABV - Les châtaignes de l'Oregon grillées à la main, le sorgho, l'avoine sans gluten certifiée et le sucre de canne pur fournissent une bière riche et dorée avec une couronne de mousse blanc crème. L'arôme est d'agrumes et de noix.L'ajout de sucre de canne semble fournir une bouffée de nutrition à la levure, lui permettant de hacher et de manger toutes les saveurs de cidre qui sont généralement associées au sorgho. De jolis sauts avec Nugget, Cascade et Meridian ajoutent une qualité sèche et citrique qui se termine par une finale propre.

Red Ale - 5,8% ABV - Une couleur cuivrée profonde est obtenue avec le rôti mi-foncé des châtaignes, combiné avec de l'avoine certifiée sans gluten, du sucre de canne pur et du sorgho. Le houblon Willamette ajoute une qualité terreuse sous le profil noisette et herbacé.

Si vous cherchez un porteur succulent dans une bière sans gluten, Harvester Dark Ale peut être votre choix. À 4,5% ABV, il y a une teneur en sucre plus faible des châtaignes grillées foncées, cuites à une brûlure presque expresso. Les saveurs de chocolat et de fruits noirs abondent.

Raspberry Ale a émergé de la série Experiment Ale, prête à être le prochain ajout possible au portefeuille toute l'année. Utilisant la base de Red Ale, le brasseur de Harvester a ajouté 80 livres de purée de framboise pour une abondance de saveur qui ajoute de l'acidité et une bouche pleine de fruits sur la langue.

Autres bières sans gluten à rechercher:

Round Guys Brewing de Lansdale, Pennsylvanie: Glutenus Minimus à base de sorgho Gluten Free Pale Ale

New Planet Beers de Boulder, Colorado: 3R Bière framboise, Off Grid Pale Ale et Tread Lightly.

Tweason 'Ale de Dogfish Head Craft Brewery à Milton, Delaware

Nuendo Ale de Tired Hands à Ardmore, Pennsylvanie

Lemon Pale Ale de Strange Brewing Company à Denver, Colorado

Seeley Axe White de Kettlehouse Brewing à Missoula, Montana

À votre santé!

Prenez du chocolat sans gluten pour accompagner cette bière:
KIND PLUS, chocolat noir au beurre d'arachide + protéines, barres sans gluten (paquet de 12)

Faites-vous plaisir avec de beaux verres pour votre bière sans gluten:
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