Le navet humble. Ou sont-ils?

• Mai 8, 2024

Appelez-les comme vous voulez, daim, navet ou rutabaga, ils sont délicieux et sont dans de nombreuses familles du Nord un élément essentiel d'un dîner de fête. Tout au long de l'histoire, les navets étaient un aliment de base car ils étaient peu coûteux, faciles à cultiver et à stocker, adaptés au climat nordique, et étaient un moyen pratique de nourrir le bétail. Dommage que le navet ne fasse plus partie de notre alimentation quotidienne.

Pour éviter toute confusion sur son pedigree: un navet ou un rutabaga est aussi différent que deux sœurs dans une famille donnée, mais vous pouvez voir leurs similitudes. Le navet, cultivé pour la consommation humaine, est souvent plus petit, a une chair blanche avec un goût pointu tandis que le plus grand rutabaga a un ton jaune pâle et est plus subtil en saveur. Ils sont cousins ​​du chou, et leur goût caractéristique laisse vos papilles en redemander. Il est possible de manger les feuilles car elles ressemblent à des feuilles de moutarde, et il existe de nombreuses recettes sur la façon de les préparer et de les inclure dans une alimentation saine. Si vous cherchez une bonne source ou une alternative pour le calcium et la vitamine D, tournez-vous vers la famille des navets. En outre, ils sont un excellent ajout à tout régime de style végétarien. Les navets sont présentés comme une ressource hypocalorique inestimable et pleine de fibres. Ils contiennent l'alphabet des vitamines essentielles, K, A, C, E, B1, B2, B3, B5 et B6 ainsi que du folate, un autre composant de la famille B, et sont riches en minéraux comme le manganèse, le potassium, le fer, cuivre, le tout livré avec saveur.

D'innombrables recettes existent. Notre façon simple mais préférée de les préparer est de les couper et de les faire bouillir (j'utilise l'eau restante pour toute sauce) jusqu'à tendreté, écraser ou utiliser un batteur à main et ajouter une noisette de beurre, une éclaboussure de lait et une cuillère à café (ou plus) de cassonade. Cette recette ne nécessite aucune mesure, et notre cuisinier va par la sensation, le goût et la consistance. Ce ventilateur a tendance à grignoter les morceaux crus plus rapidement que le cuisinier ne peut les couper.

Le seul danger avec les navets est dans la préparation. Soyez prudent lorsque vous épluchez et coupez. Les petites variétés sont plus faciles à manipuler, tandis que le grand rutabaga nécessite une planification minutieuse. Un couteau bien aiguisé pour peler fonctionne mieux car la peau peut être dense et cireuse. Le meilleur outil sur le marché est disponible à l'achat auprès d'un «cuisinier très gâté» qui propose un coupe-froissement pour moins de 20,00 $ et facilite la préparation de la grande variété de navets. Procédez avec prudence, car la lame biseautée et biseautée coupe la racine rustique comme si c'était du beurre.

Les navets peuvent être dégustés crus, rôtis, en purée, cuits dans des soupes et des ragoûts, en accompagnement ou servis avec une tarte au berger à la place (ou avec) une garniture de purée de pommes de terre.

Les navets, les rutabagas, les suédois peuvent ne pas être glamour comme l'avocat, ou vifs comme les asperges, ou un aliment de base comme les carottes, mais ils sont sains et savoureux. Et cet auteur n'est pas influencé par le bras fort d'un cartel de producteurs de légumes-racines, je les aime tels qu'ils sont; délicieux.

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