Grains interdits dans le brassage de bière sans gluten

• Mai 17, 2024

Dans les médias publics, la maladie cœliaque est à peine mentionnée. La Celiac Sprue Association et la National Foundation for Celiac Awareness travaillent dur pour diffuser l'information au grand public, mais leur travail ne fait que commencer. Des articles occasionnels, publiés dans le New York Times ou l'Oakland Tribune, abordent le sujet, et la bière sans gluten bénéficie de plus de presse depuis la sortie nationale de Redbridge par Anheuser-Busch en décembre 2006. Peu de colonnes, cependant, se plongent dans les détails de grains inacceptables. L'orge et le blé (et parfois le seigle) sont les plus souvent mentionnés, mais la confusion existe parmi les brasseurs, les brasseurs, les distributeurs de bière et les médecins concernant les céréales qui sont étroitement alignées, ce qui les rend inacceptables pour le brassage de bière sans gluten.

Lors de mon premier voyage à Londres, en Angleterre, j'ai été intrigué par les ingrédients d'un sandwich Panini qui a attiré mon attention dans une épicerie locale, bio. Labellisé Rocket and Cheese, j'ai choisi cet article en me délectant de l'ingrédient mystère: la fusée. Après de nouvelles recherches, j'ai appris que la fusée était connue sous différents noms dans différents pays: roquette, roquette, rugula et roquette. C'est ainsi qu'a commencé mon éducation sur l'importance d'élargir mon vocabulaire pour les ingrédients interculturels utilisés dans la cuisine et le brassage.

L'épeautre, une espèce de blé, mène le peloton en tant que grain le plus souvent mal compris pour le brassage de la bière sans gluten. Les brasseurs le considèrent souvent comme un grain sûr, tout comme les brasseurs et les distributeurs de bière. D'autres noms pour Spelled incluent Dinkel, Spelz, Épeautre et Alac. L'épeautre peut parfois s'appeler Farro, bien que le blé Emmer porte également le nom de Farro.

GRAINS ET AJUSTEMENTS INACCEPTABLES POUR LA BRASSATION DE BIÈRE SANS GLUTEN:

• ORGE - Prolamine nocive riche en gluten: hordéine.

• BOULGOUR - Provenant de plusieurs espèces de blé, mais le plus souvent de blé dur -
Prolamine nocive riche en gluten: gliadine

• COUSCOUS - Fabriqué à partir de semoule, généralement de blé
Prolamine nocive riche en gluten: gliadine

• BLÉ DUR - aussi appelé Macaroni Wheat, Amber Durum et Red Durum
Prolamine nocive riche en gluten: gliadine

• BLÉ D'EHORNE - Prolamine nocive riche en gluten: gliadine

• EMMER - une espèce de blé, également connue sous le nom de Farro
Prolamine nocive riche en gluten: gliadine

• FARINA - Un mélange, le plus souvent fabriqué à partir de grains de blé, de noix et de racines amylacées
Prolamine nocive riche en gluten: gliadine

• FARRO - Peut être du blé Emmer ou de l'épeautre
Prolamine nocive riche en gluten: gliadine

• FARINE DE GRAHAM - Fabriqué à partir de blé, et se compose du son et du germe, séparé du grain de blé et broyé grossièrement; puis re-combiné avec le grain de blé plus finement moulu
Prolamine nocive riche en gluten: gliadine

• KAMUT - Une variété de blé protégée, également connue sous le nom de QK-77, une forme de blé Khorsan ou de blé dur
Prolamine nocive riche en gluten: gliadine

• L'AVOINE - La plupart des études indiquent que l'avoine est un grain sûr; cependant, les professionnels de la santé conseillent d'éviter l'avoine en raison du niveau élevé de contamination croisée avec le blé et l'orge.
Prolamine sans gluten sûre: avénine
La contamination croisée avec de l'orge ou du blé peut le rendre nocif. Peut contenir -
Prolamines nocives et riches en gluten: hordéine ou gliadine

• SEIGLE - Prolamine riche en gluten nocive: la sécaline

• LA SEMOULE - Produit céréalier, généralement du blé, qui a été grossièrement moulu
Prolamine nocive riche en gluten: gliadine

• ORTHOGRAPHIÉ - Une espèce de blé, également connue sous le nom de Dinkel, Spelz, Épeautre et Alac.
Prolamine nocive riche en gluten: gliadine

• TRITICALE - Hybride de seigle et de blé
Prolamine nocive riche en gluten: sécaline et gliadine

• BLÉ - Prolamine nocive riche en gluten: gliadine

«SANS BLÉ» NE SIGNIFIE PAS NÉCESSAIREMENT «SANS GLUTEN».

Méfiez-vous de tout ingrédient qui porte les mots «arôme ou arôme naturel». Si le chocolat est utilisé comme complément, vérifiez l'étiquette pour le «malt», un avertissement clair qu'il contient de l'orge.

Les protéines hydrolysées peuvent contenir du blé.
Les noix ou les fruits secs peuvent entrer en contact avec le blé pendant la transformation. Utilisez-les uniquement si elles sont clairement marquées comme sans gluten.

À votre santé!

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