Recette pour Les Financiers au Chocolat

• Mai 18, 2024

L'une de mes boulangeries préférées à Paris est Eric Kayser Artisan Boulanger, où non seulement tout est cuit frais à partir de zéro tous les jours, tout est aussi délicieux que beau. Il y a plusieurs endroits dans la ville, et chaque fois que je visite, je me fais un devoir d'essayer quelque chose de nouveau. Lors d'un récent voyage, j'ai vu des financiers au chocolat assez simples et j'ai réalisé que je n'avais jamais essayé de financier. Dans les visites de boulangerie passées, les financiers ressemblaient toujours beaucoup à des cupcakes non givrés ou à des gâteaux, et n'étaient pas particulièrement beaux; d'autres pâtisseries plus jolies l'emportaient toujours. Alors quand j'ai mordu dans mon premier financier au chocolat, quelle surprise! La saveur et la texture étaient totalement inattendues et c'était délicieux. Lorsqu'ils ont été introduits pour la première fois par un chef pâtissier français à la fin des années 1800, les financiers étaient de forme rectangulaire comme une barre d'or et étaient très appréciés comme gâterie pour le thé dans le quartier financier de Paris; d'où le nom.

Les financiers sont des petits gâteaux traditionnellement riches et humides contenant des amandes moulues ou de la farine d'amandes et du beurre bruni, ainsi que des blancs d'œufs battus. Les financiers d'Eric Kayser ne sont pas de forme rectangulaire; ils sont plutôt cuits dans des moules à muffins et sont de taille régulière et mini. Plusieurs saveurs, telles que la pistache, le beurre, la framboise, la mûre et la cerise, sont présentées chaque jour. Si vous êtes curieux, vous pouvez les voir sur YouTube. J'ai été tellement impressionné par mon premier Financier au Chocolat que dès mon retour à la maison, j'ai cherché dans tous mes livres de cuisine française (54 volumes différents, en fait), et j'ai découvert que seulement deux avaient des recettes pour les financiers. Comme ils ne sont pas particulièrement difficiles à faire, je suis perplexe quant à la raison pour laquelle les cuisiniers français ne font pas de financiers à la maison ou pourquoi ils sont absents de la plupart de mes livres de cuisine français; ils sont peut-être réservés comme gâterie spéciale avec du thé ou du café dans les boulangeries et les restaurants.

Après quelques lots de tests (et un gain de poids de près de 5 livres), en adaptant différents ingrédients et techniques des deux recettes dans mes livres et quelques autres sur Internet, je me suis installé sur la recette suivante pour Les Financier au Chocolat, qui est très proche de la version Eric Kayser et absolument décadente. L'ambiance de Paris sera probablement manquante, mais la saveur et la texture de ces gâteaux succulents compenseront largement.

Donne 12

2/3 tasse de crème à fouetter épaisse
5 onces de chocolat mi-sucré, 60% de cacao ou chocolat mi-amer

1/4 tasse de beurre

3 blancs d'oeufs

1/2 tasse de repas aux amandes

1/4 tasse de farine
1/4 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/2 tasse de sucre en poudre

1/2 cuillère à café d'extrait d'amande

1. Préchauffer le four à 350 °.
2. Mesurer la crème à fouetter dans une tasse à mesurer ou un bol en verre allant au micro-ondes.
3. Micro-ondes 2-3 minutes ou jusqu'à ébullition; ajouter le chocolat.
4. Laisser reposer 2-3 minutes et fouetter jusqu'à consistance lisse.
5. Placer le beurre dans une petite poêle; faire fondre à feu moyen et laisser cuire jusqu'à ce que les solides soient légèrement dorés.
6. Retirer du feu pour refroidir.
7. Pendant que les mélanges refroidissent, beurrez soigneusement un moule à muffins de 12 tasses.
8. Battre les blancs d'oeufs jusqu'à formation de pics mous.
9. Saupoudrez le repas d'amandes.
10. Placer une passoire fine sur le mélange et mesurer la farine, le sel, la levure chimique et le sucre en poudre dans la passoire; secouer.
11. Bien mélanger, en faisant attention de ne pas gonfler les blancs d'œufs.
12. Incorporer l'extrait d'amande.
13. Versez le mélange de chocolat refroidi dans le mélange de blanc d'oeuf; verser le beurre doré et remuer jusqu'à consistance lisse.
14. Verser environ 1/4 de tasse de pâte dans chacune des 12 moules à muffins.
15. Cuire 13-15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à se détacher des côtés et que les centres soient juste fixés; ne pas trop cuire.
16. Retirer du four, passer un couteau autour de l'extérieur et déposer les gâteaux sur les grilles de refroidissement.

Quantité par portion
Calories 211 Calories provenant des lipides 138
Pourcentage total des calories provenant de:
Lipides 65% Protéines 6% Carb. 29%

Quantité d'éléments nutritifs par portion
Lipides 15 g
Gras saturés 8 g
Cholestérol 29 mg
121 mg de sodium
Glucides totaux 15 g
Fibres alimentaires 1 g
Sucres 0 g
Protéine 3 g

Vitamine A 7% Vitamine C 0% Calcium 0% Fer 2%

Instructions Vidéo: Recette des Financiers Tigrés au Chocolat (Mai 2024).