La culture du rhum de la Barbade

• Mai 18, 2024

«Venez leh nous tirons un», est une expression couramment entendue à la Barbade. Qu'est-ce que cela signifie exactement? Cela signifie: "Prenons un verre." Un autre moyen pour un Bajan de demander à un ami d'aller boire un verre serait: «Leh we tek a quick touch». La meilleure partie de l'acceptation de l'offre, c'est que les magasins de rhum sont presque tous les blocs suivants, donc il n'est pas nécessaire d'aller trop loin.

Cela me rappelle des souvenirs de l'une de mes nombreuses visites à la Barbade. Sharon, une amie de la famille, a généreusement offert de m'emmener faire une visite nocturne des clubs de l'île. Mais d'abord, nous avons fait un détour ou deux dans quelques magasins de rhum en cours de route. Après avoir trempé quelques verres de Mount Gay Rum, les couteaux ont été introduits pour nous inciter les filles à dire un peu plus longtemps. Inutile de dire que cela a fonctionné. Quels sont les CUTTERS que vous demandez? Eh bien, c'est juste un autre mot pour les apéritifs. Dans les Caraïbes, il est prononcé "CUTTAS".

Mes coupeurs préférés sont «Pudding and Souse, and Fried Flying Fish». Le pouding Bajan est composé de patate douce blanche râpée, de piment de la Jamaïque, de clou de girofle et d'autres assaisonnements moulus. Ce mélange est forcé dans un coureur (enveloppe utilisée pour faire des saucisses) et cuit à la vapeur dans une casserole d'eau bouillante. Une fois refroidi, il est badigeonné d'huile végétale et servi avec du «Souse».

Qu'est-ce que le souse? La souris peut être fabriquée à partir de nombreuses parties du porc ou de la vache. Dans chaque île, Souse peut être représenté différemment. Par exemple, en Guyane, la souris est fabriquée à partir des oreilles, de la peau et des pieds des vaches. Alors qu'à la Barbade, la peau et les pieds de porc sont utilisés après avoir été bouillis pour parfaire la tendreté. Il est ensuite coupé en bouchées, puis mariné dans un mélange de persil finement haché, d'oignon, de poivron rouge, d'oignon vert, de concombre, de sel, de piment fort et de jus de citron vert. Le pudding est ensuite coupé en morceaux de deux pouces et déposé dans le souse. Celui-ci est servi dans des bols profonds de manière généreuse. Pour encore plus de chaleur et de saveur, assurez-vous d'ajouter une giclée de sauce au piment rouge, une poignée d'oignons verts tranchés (oignons verts) et quelques concombres en fines tranches.

Chaque fois que j'ai envie de Pudding and Souse, je le prépare. Mais récemment, j'ai fait quelques voyages à Flatbush Brooklyn, NY, dans un endroit appelé Cock’s Restaurant. Les propriétaires sont tellement gentils, et je dois dire qu'ils ont été assez amusés que j'ai pris un taxi de Manhattan à Brooklyn afin d'avoir ma dose de leur superbe plat. Les patrons extrêmement hospitaliers des Bajans m'ont même laissé aller en tête de file, car j'avais un taxi avec compteur qui m'attendait. Je ne pouvais tout simplement pas attendre de rentrer à la maison. En fait, j'ai mangé ma bouffe jusqu'à Manhattan. Il n'y a rien de tel que de manger du Bajan Pudding and Souse, tandis que mon taxi vole à toute vitesse sur le pont de Brooklyn jusqu'à Manhattan.

Si vous savez quelque chose sur la Barbade, alors vous saurez que ce fut l'une des premières îles à lancer sa propre industrie du rhum. La canne à sucre a été importée du Brésil à la Barbade par Pieter Blower en 1637 et était à l'origine utilisée pour fabriquer du rhum. Mais peu de temps après, le pays récoltait d'énormes profits grâce au travail acharné des esclaves. Cela a donné un coup de fouet à la traite négrière entre les Néerlandais et les Portugais, et les plantations du pays se sont développées, stimulant leur économie vers un grand succès. La Barbade a acquis un prestige parmi les autres îles.

Aujourd'hui, certains des rhums produits à la Barbade sont: Mount Gay, Malibu, Cockspur, Foursquare Spiced, Doorly’s, Tommy Bahama et St Nicholas Abbey. Mais si vous êtes à la Barbade et que vous vous retrouvez dans l'une de ces cabanes peintes de couleurs vives connues sous le nom de "Rum Shop", veuillez ressembler à un local lorsque vous demandez du rhum et du coke et faites-le référence à "Black and Coke". Cool!

Pour les recettes de style caribéen, visitez le lien ci-dessous.

Instructions Vidéo: Plantation Barbados XO Jamaica - Rhum dégustation N°5 (Mai 2024).