Sofrito

• Mai 20, 2024

Derrière chaque grand plat latino-caribéen, il y a un assaisonnement vert miracle qui occupe inévitablement une place de choix dans le réfrigérateur de toute maison où la cuisine est une passion plutôt qu'un devoir. Le Sofrito est simple à préparer et améliore nettement toute viande ou sauce, ragoût de haricots ou même riz.

Bien que le sofrito, également appelé sazon, puisse être acheté prêt à l'emploi dans un bocal, il n'y a rien pour contester l'arôme des herbes fraîches lors de la fabrication à la maison. Les principaux composants sont les aromatiques, l'acide et le sel. Prenez une ou deux quantités substantielles de coriandre fraîche, d'ail, d'oignons rouges et de poivrons verts (doux plutôt que fougueux) et mélangez avec du vinaigre, du jus de lime et du sel. Certains cuisiniers choisissent également d'ajouter de la pâte de tomate, en particulier à Cuba. Une fois mélangé, le mélange sera aqueux et humide, mais se conservera au réfrigérateur pendant quelques semaines. Alternativement, certains cuisiniers le déposent dans des bacs à glaçons et le congèlent pour plus tard. Utilisez le sofrito pour mariner le bœuf, le poulet et le porc ou pour ajouter aux ragoûts. Par défaut, de nombreux plats latino-caribéens commencent avec une cuillerée de sofrito dans l'huile au fond d'un pot en fonte, donnant le ton pour une inspiration ultérieure.

Sofrito est arrivé dans les Caraïbes en provenance d'Espagne, où il est un aliment de base de la cuisine espagnole et catalane, mais il se retrouve également dans les plats du Moyen-Orient. Dans la cuisine portoricaine, la sauce commence par faire sauter des graines de rocou dans la graisse de porc, ce qui donne une couleur dorée. Attendez-vous aussi à voir des poivrons épicés entrer dans l'équation aussi. En fin de compte, il y a peu de différence de principe entre le sofrito espagnol et le poix de boue français d'oignon, de céleri et de carottes, ou la Sainte Trinité cajun qui plonge dans les poivrons au lieu des carottes. Les cuisiniers authentiques des Caraïbes pileraient les ingrédients hachés dans un mortier plutôt que de les mélanger, et feraient griller les poivrons au préalable pour une saveur plus intense, et imprégner l'assaisonnement de douceur et de fumée plutôt que de la consistance plus nette et aqueuse des salsas achetées en magasin à bas prix.

Même si vous êtes loin des Caraïbes, un sofrito fait maison fera grandir le ragoût médiocre. Toute saison de l'année est la saison du sazon. Essayez-le sur des ailes de poulet cuites, un bifteck de flanc, des côtelettes de porc cuites ou même pour contrer la fade terreuse des poissons comme le tilapia. Bien qu'il soit bon de prendre l'habitude de préparer un lot chaque mois, c'est aussi une solution valable en cas d'urgence pour une étagère pleine de légumes qui pourraient autrement être perdus.

Instructions Vidéo: How to make Authentic Puerto Rican Sofrito (Mai 2024).