Curry aigre-orange de truite et légumes

• Avril 27, 2024

Curry aigre-orange de truite et légumes

Il s'agit d'une délicieuse recette thaïlandaise à base de poisson d'eau douce. Il est typique des régions de la rivière des plaines en Thaïlande.

Curry aigre-orange de truite et légumes
(Geng Som Pla)

Ce curry est une recette très ancienne de la région des plaines centrales de la Thaïlande. Sa simplicité de saveurs et sa préparation en font un plat très spécial d’il y a longtemps.

3 tasses de bouillon
4 oz de filets de poisson d'eau douce (truite, tilapia ou poisson-chat) *
3 cuillères à soupe d'eau de tamarin
1/8 cuillère à café de sucre
2 Tabs de sauce de poisson (nam plah)
1 tasse de légumes frais, une combinaison de 2 ou 3 des éléments suivants:
Feuilles de chaploo
Haricots ailés
Asperges
Haricots Yardlong
Bambou
Tomates
Bettes
épinard
Légume d'eau
Chou Napa
asperges - surtout blanches
tomates

ingrédients de la pâte de cari
5 piments thaï séchés, épépinés et trempés
1/4 cuillère à café de pincée de sel
1 Tab galanga haché
3 onglets d'échalote hachée
2 c. À thé de pâte de crevettes (kapi)

Placez le kapi sur un morceau de papier d'aluminium que vous formez vers le haut sur les quatre bords. Placer le kapi dans une poêle chaude et rôtir ou dans un four grille-pain jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ouvrez d'abord la fenêtre! Placer au four grille-pain ou à la poêle jusqu'à ce que le tout soit parfumé

Placer les piments égouttés et le sel dans un mortier, pilonner vigoureusement avec un pilon. Ajouter le galanga et les échalotes continuer à battre pour faire une pâte fine. Ajouter le kapi rôti, en battant davantage pour faire une pâte lisse.

Mettre le bouillon dans une casserole, porter à ébullition ajouter 1 oz de poisson, laisser mijoter une minute environ jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirer et ajouter à la pâte de cari et piler à nouveau pour bien incorporer le poisson dans la pâte.

Porter à nouveau le bouillon à ébullition et ajouter le sucre, la sauce de poisson et l'eau de tamarin. Remuer, ajouter la pâte de curry en remuant pour incorporer complètement la pâte dans le bouillon. Ajouter les légumes au bouillon bouillant et cuire jusqu'à ce que ce soit presque terminé. Ajouter les filets de poisson et cuire environ une minute jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Ce curry est assez fin comme une soupe. Ajustez les assaisonnements à un équilibre de salé-aigre-chaud en ajoutant plus d'eau de tamarin, de sauce de poisson ou de chili à votre goût. Ceci est servi avec du riz au jasmin cuit à la vapeur.

* Vous pouvez également utiliser du poisson de mer comme le vivaneau rouge ou le poisson de roche

Instructions Vidéo: Poulet Aigre Doux à l’Orange : Recette facile - Cooking With Morgane (Avril 2024).