Dans le rose avec des vins de rose

• Avril 29, 2024

L'été, c'est quand les pensées se tournent vers des vins ni rouges ni blancs mais intermédiaires. Du rose éthéré le plus pâle aux teintes plus profondes au presque rouge ou à l'orange, ces vins sont magnifiques dans le verre. Ils sont servis frais, comme un vin blanc mais ont un peu plus de corps.

Les vins roses sont appelés rosés en français, un terme largement accepté ailleurs, mais les termes fard à joues, oeil de perdrix et peau d'oignon sont également utilisés, les deux derniers étant appliqués aux vins avec une teinte orange.

Certains amateurs de vin ne considèrent pas les vins roses comme «sérieux», mais ce n'est pas le cas en Provence dans le sud de la France où la plupart des vins sont rosés et c'est tout ce que vous voyez les gens boire dans les restaurants.

Peut-être que l'attitude dédaigneuse découle des premiers souvenirs de boire du vin. Beaucoup, moi compris, ont commencé avec du Mateus Rosé sucré, des Lancers ou du Zinfandel «blanc», puis ont envisagé de passer à des vins blancs ou rouges plus secs comme une progression. Je suis allé dans des établissements vinicoles qui me disent qu’ils appellent leur bouteille de rosé demi-sec «vin avec des roues d’entraînement».

Mais il existe de nombreux vins rosés secs qui satisferont le plus grand buveur.

Alors qu'est-ce qui rend un vin rose? Il existe deux méthodes principales. Le premier est «saignée», qui est le terme français pour saignement. Lorsque les vignerons veulent intensifier la couleur du vin rouge, ils enlèvent (ou saignent) une partie du jus de fermentation, augmentant ainsi le rapport des peaux de raisin au jus. Ce sont les peaux de raisin noir qui donnent au vin rouge sa couleur. Le jus prélevé peut alors terminer sa fermentation pour produire un vin rosé; comment rose dépend de combien de temps le jus a été en contact avec les peaux.

L'autre façon, c'est lorsque l'intention dès le début est de faire un vin rosé. Dans ce cas, le vigneron juge quand le jus de fermentation a pris suffisamment de couleur, puis pompe le jus de ces peaux qui sont jetées.

Ce sont les deux principales méthodes. Un troisième, qui consiste à mélanger les vins rouges avec du blanc est fait par de très grands producteurs, mais ce n'est pas légal pour les vins de qualité dans l'UE. À une exception notable près, et c'est en Champagne. Parce que le champagne rose peut perdre sa couleur au cours du processus, il est possible de le mélanger dans un peu de pinot rouge et le champagne rosé se vend à un prix élevé.

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Peter F May est l'auteur de Marilyn Merlot et le raisin nu: des vins étranges du monde entier qui présente plus de 100 étiquettes de vin et les histoires derrière elles, et PINOTAGE: Derrière les légendes du vin sud-africain qui raconte l'histoire du vin et du raisin Pinotage.

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