Sauté de grenouille au basilic

• Mai 3, 2024

J'avais d'abord découpé de petites grenouilles sautées dans un petit restaurant familial à Chiang Mai appelé Arun Rai. Leur grenouille est succulente et sucrée comme elle vient des rizières.

Les saveurs de aigre-doux-salé sont un complément parfait à la grenouille. Je préfère utiliser une petite grenouille coupée, mais si des cuisses de grenouille ioniques sont disponibles, elles fonctionnent très bien aussi. Si possible, achetez une grenouille fraîche pour une saveur sucrée. Pour ce plat, ils cuisent très rapidement et ne sont pas durs.

Variation: Je le prépare parfois avec un mélange de crustacés, notamment de palourdes, de moules et de crevettes. Des anneaux de calimari peuvent être ajoutés au cours des dernières minutes pour un festin impressionnant depuis la mer.

1 1/2 livres de cuisses de grenouille ou de petites grenouilles coupées *
1 cuillère à soupe. huile d'arachide
8 gousses d'ail, hachées
4 échalotes émincées
6-12 piments thaïlandais, fendus mais laissés attachés à la tige
2-3 cuillères à soupe. pâte de chili rôtie (nam prik pow)
2 cuillères à soupe. eau chaude
1 à 2 c. sucre de coco (dissous dans l'eau chaude ci-dessus)
1 tasse de feuilles de basilic thaï (bai horapa),
1 cuillère à soupe. sauce de poisson (nam pla), au goût

Préparez les grenouilles en rinçant et en coupant en morceaux de la taille souhaitée.

Dissoudre le sucre de coco dans l'eau chaude.

Placer le wok à feu vif jusqu'à ce qu'il fume chaud. Mettez de l'huile, tourbillonnez autour du wok pour couvrir la surface. Ajouter l'ail, les piments et les échalotes sautées, ajouter la sauce chili / nam phrik pao et l'eau de sucre de palmier dattier. Vous devez travailler rapidement pour empêcher l'ail de brûler. Mélanger tous les ingrédients dans votre wok chaud, ajouter les cuisses de grenouilles, remuer pour les enrober des autres ingrédients.

Remuer jusqu'à ce que la grenouille soit cuite, incorporer le basilic et goûter à l'équilibre chaud-sucré-salé. Équilibrez la saveur en ajoutant à votre goût de la sauce de poisson, du sucre et du chili.

Ne pas trop cuire car ils rétréciront et deviendront durs et caoutchouteux. Verser la grenouille sautée et la sauce dans un plat de service, garnir de quelques feuilles de basilic et de fleurs. Servir aussitôt.

C'est parfait avec du riz gluant ou avec du riz au jasmin cuit à la vapeur si vous préférez. (Thai Hom Mali)

Sert 4 entrées ou 6 repas thaïlandais à plusieurs plats.

* les cuisses de grenouilles sont souvent disponibles sur les marchés asiatiques. Parfois, ils ont des grenouilles vivantes dans des réservoirs et je les fais nettoyer et couper en morceaux. J'utilise les corps et les jambes comme en Thaïlande.

Instructions Vidéo: Cuisses de Grenouilles Sautées au Gingembre : recette facile et rapide - Cooking With Morgane (Mai 2024).