Superaliments et bière - Midnight Sun Coffee Porter

• Mai 4, 2024

Il peut sembler impossible que quelqu'un de Chicago, l'une des régions culinaires les plus illustres des États-Unis contigus, obtienne un diplôme en arts culinaires, travaille comme sous-chef pour Bayport Cookery - le restaurant le mieux noté du Minnesota, selon le Zagat Survey - et tout laisser derrière à cause d'un petit cadeau de Noël - un qui ne représentait rien de plus qu'un kit de bière dans un pot à lait d'un gallon.

La passion commence ainsi.

Avec l'aide de son bon ami, Ben Johnson a brassé son premier lot de bière d'un gallon. Encouragés par son succès, les deux amis motivés ont réuni de «vrais» équipements de brassage et ont réussi à brasser un lot de cinq gallons de pain liquide doré. Un lot par semaine… puis deux… puis trois. Finalement, Johnson savait qu'il devait travailler comme brasseur, mais l'industrie exigeait un diplôme en science du brassage. Porte après porte claqua sur son visage.

Sa femme a exercé ses propres passions et, avec des objectifs clairs à l'esprit, a rejoint la Garde côtière. Sa décision les a emmenés en Alaska où ils sont tombés amoureux de la beauté sauvage du paysage et de l'esprit aventureux de ses habitants. Midnight Sun Brewing Company à Anchorage, en Alaska, a rapidement reconnu le large éventail de compétences culinaires de Ben Johnson et l'a immédiatement embauché, sous la direction du maître-brasseur Gabe Fletcher. Ils restent ouverts à la créativité qui caractérise les grands brasseurs.

En avril 2007, Ben Johnson s’est associé à cette bière Fox au Alaska Women’s Show de la Sullivan Arena à Anchorage pour présenter une démonstration de cuisine intitulée «Un toast: des bières pour votre santé». L'accent a été mis sur les super aliments, la bière et la santé, et a démontré comment de petits ajouts à votre alimentation peuvent avoir de grands avantages pour la santé pour toute une vie.

Les SuperFoods sont les chouchous du cercle nutritionnel, remplis de géants bénéfiques tels que les antioxydants, les graisses monosaturées et les phytonutriments. Ceux-ci offrent une protection contre les cancers et les maladies cardiaques, aident à la formation osseuse, abaissent les taux de diabète, protègent contre les accidents vasculaires cérébraux et fournissent des vitamines et minéraux essentiels à une bonne santé. Parmi cette liste de SuperFoods figurent:

Pommes - fibres et antioxydants, y compris les flavonoïdes et les polyphénols.

Avocats - Acides gras monosaturés qui semblent abaisser le (mauvais) cholestérol LDL et augmenter le (bon) cholestérol HDL.

Des haricots - fibres, protéines maigres, vitamines B, potassium et antioxydants.

Myrtilles - Antioxydants multiples, fibres, acide folique et vitamines C et E. Conseil: utilisez des bleuets congelés - ils sont cueillis au moment de la maturation idéal et congelés rapidement pour préserver les nutriments bénéfiques. Les baies fraîches peuvent supporter de longues périodes de transport et de conservation pendant lesquelles les nutriments diminuent et les fruits peuvent développer des moisissures.

Chocolat noir - des flavonoïdes qui abaissent la tension artérielle et empêchent les artères obstruées. Recherchez du chocolat noir avec des niveaux élevés de solides de cacao.

Kiwi - Vitamine C, potassium et antioxydants flavonoïdes.

L'avoine - Fibres, protéines, potassium, magnésium et phytonutriments. Ces derniers abaissent le cholestérol et aident à stabiliser la glycémie.

Épinard - Lutéine pour vos yeux, caroténoïdes, antioxydants, bétaïne et vitamines B, C et E.

Patates douces - Vitamine C, antioxydants, fibres.

Tofu - fibres, protéines maigres, vitamines B, potassium et flavonoïdes.

Noix - Oméga-3 Acides gras, micronutriments.

Yaourt - Calcium, protéines, probiotiques et bactéries bénéfiques qui facilitent la digestion, aident à métaboliser les aliments et à tonifier votre système.

Le Beer Fox croit que la bière devrait être incluse dans cette liste de SuperFoods. Les avantages d'une consommation modérée de bière sont bien établis. Des milliers de personnes dans le monde ont participé à des études qui indiquent qu'une consommation modérée de bière est bonne pour la santé.

Notez s'il vous plaît: Les preuves révèlent qu'une forte consommation d'alcool contribue à la formation de graisse viscérale autour de l'intestin grêle et du foie. Le buveur avancé n'affiche pas cette couche excessive de graisse. La consommation continue d'alcool extrême est liée à la cirrhose du foie et au cancer du sein. La clé est la modération!  

• La bière est fabriquée selon un processus traditionnel de mélange de sucres à partir de grains maltés, comme l'orge ou le blé, avec des fleurs de houblon et de l'eau. La compétence du Brewmaster fait ressortir les caractéristiques de saveur, d'arôme, de couleur, de sensation en bouche et de mousse grâce à la formulation de recettes et à la fermentation des sucres. Un vieillissement soigné complète le tableau.

• Les arômes peuvent être d'agrumes, de fleurs ou d'herbes - peuvent également sentir le caramel, le caramel, les biscuits sucrés, le cacao, le café, le miel, les cookies aux pépites de chocolat.

• Les levures peuvent ajouter des arômes de clou de girofle, de banane, d'épices exotiques, de pommes, de fraise, de fruits noirs.

• La bière artisanale n'est généralement pas pasteurisée.

• Il peut ne pas être filtré - de vrais buveurs de bière artisanale comme celui-ci.

• Aux États-Unis, le processus de fermentation détermine la catégorie de la bière:

Lagers utiliser des levures de fermentation basse (Saccharomyces carlsbergensis) qui fonctionnent le plus efficacement à des températures plus basses - par ex. Lager standard; Helles; Dortmunder; Vienna Lager, Oktoberfest; Pilsner, Munich Dunkel; Schwarzbier, Maibock; Bock; Doppelbock; Eisbock; Rauchbier;

Ales utiliser des levures de fermentation haute (Saccharomyoces cerevisiae) qui fonctionnent le plus efficacement à des températures plus élevées - par ex. Ale à la crème; Ale blonde; Kolsch; Altbier; Bière américaine de blé ou de seigle; English Pale Ale; ESB; Ale écossaise; Irish Red Ale; APA; English Brown Ale; Porter (habituellement); Stout sec; Stout à l'avoine; Stout impérial russe; IPA, bière allemande de blé; Esprit belge; Old Ale; Vin d'orge (généralement);

Fermentation sauvage est une troisième catégorie qui utilise le microbiote de la région de Bruxelles ou des cultures de levure connues sous le nom de Brettanomyces, Lactobacillus et Pediococcus (pour imiter ces organismes) pour la fermentation - par ex. Biere de Garde; Saison (généralement); Berliner Weisse (combiné avec de la levure de bière); Flanders Red Ale; Ale brune des Flandres (Oud Bruin); Lambic; Gueuze; Lambic aux fruits; Belgian Strong Ale (Blonde, Dubbel, Tripel, Golden Strong, Golden Dark)

Remarque: des bières telles que les chauffe-hiver de Noël; Bière épicée / végétale; Bière aux fruits; Autre bière fumée; Bière vieillie en bois; et la bière de spécialité peut appartenir à n'importe quelle catégorie.

Avantages:

• Fabriqué à partir d'ingrédients sains: malt, houblon, levure et eau - ont des composants naturels qui contribuent à une alimentation saine et équilibrée.

• Est 93% d'eau - un moyen agréable d'absorber cette substance essentielle.

• Riche en potassium et faible en sodium - le bon équilibre pour l'hypotension artérielle.

• L'alcool semble augmenter considérablement le taux métabolique, ce qui fait brûler plus de calories plutôt que de les stocker dans le corps sous forme de graisse.

• Une étude a montré que la consommation de sucre diminuait à mesure que la consommation d'alcool augmentait.

• Augmente de façon significative le cholestérol HDL - le bon cholestérol - dans le corps (étude de Hendriks et al, TNO Nutrition and Food Research Institute et Weber et al au SUNY Downstate College of Medicine et étude israélienne de 2003)

• La levure est de la vitamine B pure, donc la bière est une excellente source de vitamines B - niacine, riboflavine, pyridoxine (B6) et folate.

B6 dans la bière donne aux buveurs de bière une protection supplémentaire contre les maladies cardiovasculaires (par rapport aux buveurs de vin ou de spiritueux) - elle empêche l'accumulation dans le corps d'un produit chimique appelé homocystéine, un produit chimique lié à un risque accru de crise cardiaque.

Folate s'est avéré protecteur contre les maladies cardiovasculaires (étude de 1998 Rimm, Willett et Hu, et al dans le Journal of the American Medical Association) et certains cancers (étude 1999 par Zhang, Hunter, Hankinson et al dans le Journal of the American Medical Association).

Source d'antioxydants (flavonoïdes)

Antioxydants dans le houblon ont le potentiel de combattre cancers du tube digestif (Étude de 1996 par Kuo, SM et étude de 1999 par Tatsuta, Iishi et al dans l'Intl Journal of Cancer)

Antioxydants dans le houblon ont le potentiel de combattre cancer du sein (Étude de 1999 par Miranda, Stevens & Helmrich dans Food & Chemical Toxicology et étude de 1999 par Shen, Xue et Weber dans Anticancer Research)

Antioxydants dans le houblon ont le potentiel de combattre cancer de la thyroïde(Étude de 1999 par Yin, Giuliano et Van Herle dans Thyroid).

Composés naturels de houblon ont été montrés comme cardioprotecteurs (étude de 1999 par Dubey, Gillespie, Imthurn et al dans Hypertension et étude de 1997 par Brandi dans Calcified Tissue International)

Le houblon ont des effets sédatifs et somnorifiques modérés

Le houblon avoir des effets hormonaux positifs

Le houblon contiennent des composés qui empêchent l'élimination du calcium des os et sont préventifs contre l'ostéoporose (Tobe, Muraki et Kitamura et al dans Bioscience, Biotechnology and Biochemistry [BBB] et une étude de 1997 d'Anderson et Garner dans Nutrition Research

• Faible en calcium et riche en magnésium - peut aider à protéger contre les calculs biliaires et la formation de calculs rénaux.

• Les buveurs de bière sont protégés contre l'organisme, Helicobacter pylor, qui est connu pour provoquer des ulcères d'estomac et peut être un risque de cancer de l'estomac.

• Une source de fibre soluble (dérivée de la paroi cellulaire de l'orge maltée). Aide à la fonction intestinale saine, ralentit la digestion et l'absorption des aliments et réduit le taux de cholestérol.

• Ingrédient bénéfique dans les pédicures de bière - le houblon et les enzymes de la bière aident à ramollir les callosités. Il est riche en vitamines et a un effet tonifiant sur la peau. Il est également utilisé dans la thérapie de bain spa allemande pour cette raison. Dans le numéro de février 2003 de Jane Magazine, la bière était un rinçage capillaire recommandé pour favoriser la brillance et la gérabilité.

• Ventre de bière? Des études montrent que les femmes qui boivent de la bière ont tendance à peser moins que leurs homologues qui ne boivent pas de bière (étude de S. Mannisto, K. Uusitalo, E. Roos et.al. Journal européen de nutrition clinique - la base de sujets était 27 215 hommes et femmes d'âge moyen - L'étude a conclu que la surconsommation de nourriture et un mode de vie sédentaire avec des niveaux d'activité significativement bas provoquaient un ventre de bière, pas de bière.

• Ceux qui consomment de la bière avec modération bénéficient d'une meilleure santé et d'une durée de vie plus longue que ceux qui abusent de l'alcool ou ceux qui s'abstiennent totalement d'en boire.

• Dictionnaire des croyances populaires en matière d'alimentation / nutrition par Le chimiste alimentaire allemand Udo Pollmer - indique que le trempage des viandes rouges ou blanches dans la bière, avant le grillage, réduit la formation de HCA (amines hétérocycliques) cancérigènes. Les HCA se forment par une réaction entre les acides aminés et la créatine dans les viandes musculaires lorsqu'ils sont cuits à haute température.

Recettes SuperFood recommandées:

Tofu ferme poêlé, mariné dans Midnight Sun Arctic Rhino Coffee Porter Marinade

Patates douces, légèrement écrasé et parsemé de noix de Grenoble grillées

Épinards fanés, jeté dans une poêle chaude

Pan Sauce aux myrtilles, cuillère sur tofu poêlé

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