Sweet Mexico - Porcelets de Pâques

• Mai 12, 2024

Les «panaderías» du Mexique sont des grottes absolues d'Aladdin. Alors que le nom se traduit simplement par «boulangerie», cela ne commence même pas à illustrer la richesse des goodies cuits au four qui sont empilés sur des plateaux en aluminium et affichés dans les fenêtres et sur les comptoirs. En France, par exemple, l'humble boulangerie ou boulangerie approvisionne le quartier en pain levé quotidien, que ce soit une baguette, une ficelle ou un croissant; si vous cherchez quelque chose de plus chic ou de plus sophistiqué, vous devez visiter une «pâtisserie», où la pâtisserie dans une infinité de formes et de formes est le principal domaine d'expertise. Au Mexique, cependant, la panadería est un guichet unique, fournissant les pains et petits pains salés traditionnels comme les «bolillos» et les «teleras» omniprésents, ainsi que des spécialités de vacances - «pán de muerto» et «rosca de reyes»; il y aura également une myriade de pains sucrés, qui sont principalement consommés au petit-déjeuner (les «conchas» ou les coquilles saupoudrées de cacao étaient mon grand favori d'enfance), des meringues et d'innombrables biscuits fantaisistes, parmi lesquels des «polvorones», des poussières, « bigotes », moustaches,« orejones »en forme de cœur croquantes, feuilletées ou grandes oreilles qui ressemblent aux« palmiers »classiques et« besos », bisous. Je dois dire, cependant, après avoir fait la comparaison avec une pâtisserie française, que les richesses de la panadería mexicaine ne sont pas aussi délicates, chic ou élégantes, mais s'intègrent mieux dans des adjectifs comme joufflu, satisfaisant, soutenant, apaisant et plusish!

Les "cochinitos" ou porcelets sont un régal très apprécié à Pâques, et portent souvent un autre nom lié au porc, "marranitos", une expression affectueuse qui a tendance à être utilisée plus spécifiquement dans le sens de porc "sale", ou bien plus encore. «puerquitos» occasionnels. Ils sont riches et tellement gratifiants, leur texture rappelle les sablés plutôt que croquants et croquants, très légèrement épicés et profondément aromatisés du sucre noir traditionnel non raffiné connu sous le nom de «piloncillo» qui est utilisé au Mexique. Les «panaderos» ou boulangers cuisent le piloncillo avec de l'eau pour faire un sirop épais et brillant, qui a un goût plutôt de mélasse mais sans le bord amer; en l'absence de piloncillo, le sucre de mélasse, le sucre de muscovado noir ou même le sucre brun foncé doux simple fonctionnent tous bien. Le saindoux de porc frais est également habituel dans les marranites mexicaines, mais de nos jours le shortening de beurre et de légumes en particulier est plus courant.

Les cochinitos ont bien sûr la forme d'un joli petit cochon gras, pour lequel on a besoin d'un emporte-pièce pour porc, mais s'il n'y a rien de approprié dans votre tiroir de cuisine, tout emporte-pièce, qu'il soit rond, cannelé, de lapin de Pâques ou de pain d'épice, fera l'affaire l'astuce très bien.

Buén provecho y felices Pascuas - Joyeuses Pâques!

Cochinitos - Porcelets de Pâques

Donne environ 30 cochinitos d'environ 7,5 cm / 3 de long

150 g de sucre de mélasse
60 ml / 1/4 tasse d'eau
5 ml / 1 c. À thé d'extrait de vanille
350 g / 12 oz de farine nature
2,5 ml / 1/2 c. À thé de poudre à pâte
2,5 ml / 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude / bicarbonate de soude
5 ml / 1 c. À thé de cannelle moulue
180 g / 6 oz de beurre non salé à température ambiante
Sucre demerara, à décorer - facultatif

Mélanger le sucre de mélasse et l'eau dans une petite casserole et chauffer doucement, en remuant constamment pour s'assurer que le sucre se dissout complètement. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant une minute, en remuant toujours. Passer au tamis, ajouter la vanille et réserver pour refroidir légèrement.

Tamisez la farine avec la levure chimique, le bicarbonate et la cannelle.

Battre le beurre dans le bol d'un batteur électrique équipé de l'accessoire à palette ou avec un fouet électrique jusqu'à ce qu'il soit léger et duveteux. Incorporer lentement le sirop de sucre chaud, puis incorporer progressivement le mélange de farine, une grande cuillerée à la fois. La pâte se raidira rapidement et selon la force de votre fouet, vous devrez peut-être mélanger le dernier morceau à la main avec une grande cuillère en bois. Couvrez le bol avec un film plastique, placez-le au réfrigérateur et réfrigérez pendant au moins une heure, plus longtemps si vous le pouvez - c'est une pâte molle mais assez facile à travailler tant qu'elle ne chauffe pas trop.

Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Saupoudrez légèrement la surface de travail de farine et roulez environ un tiers de la pâte sur environ 2 mm / 1/8 d'épaisseur, en remettant le reste au réfrigérateur. Découpez les cochinitos avec un emporte-pièce et, à l'aide d'une spatule large, soulevez-les soigneusement sur les plaques à pâtisserie, en les disposant à environ 2 cm / 1 1/4 po.Ramassez la pâte restante et répétez la procédure, en la roulant et en la coupant de la même manière - si votre cuisine est chaude et que la pâte est devenue très molle et collante, vous devrez peut-être la réfrigérer à nouveau.

Les porcelets peuvent être préparés jusqu'à ce point à l'avance et réfrigérés ou congelés.

Lorsque vous êtes prêt, préchauffez le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4 / four à 160 ° C. Saupoudrer généreusement les marranites de sucre demerara, en appuyant légèrement dessus, et cuire au four de 17 à 20 minutes, jusqu'à ce que les biscuits commencent juste à noircir le long des bords. Laisser refroidir sur les plaques à pâtisserie pendant cinq minutes avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Les cochinitos sont tout à fait merveilleux lorsqu'ils sont fraîchement cuits, mais ils se conservent bien dans un récipient scellé pendant quatre ou cinq jours - bien qu'il soit très peu probable qu'ils durent aussi longtemps.

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