Recette de Kofta de patate douce

• Mai 3, 2024

Les koftas sont de délicieuses boulettes indiennes (végétariennes) ou des boulettes de viande. Ils peuvent être préparés à partir d'une variété d'ingrédients tels que l'agneau, le poulet, les fruits de mer, le paner ou les légumes. Ils peuvent être consommés en entrée, en collation ou en accompagnement. Le plus souvent, ils sont cuits dans un curry épicé et servis avec du naans ou du riz basmati.

Les koftas sont très probablement d'origine moyen-orientale ou perse. Ils ont été introduits dans la cuisine indienne par les Moghols au 16ème siècle et restent un favori parmi les Indiens du Nord.

Ceci est l'une de mes recettes préférées de kofta. Je sais qu'ils peuvent demander beaucoup de travail, donc je recommande d'en faire quelques-uns supplémentaires et de les congeler pour un jour de pluie. De cette façon, vous pouvez faire le curry et simplement ajouter les koftas congelés. Laisser mijoter doucement, couvert, pendant 8 à 10 minutes et ils sont prêts à servir. Cette astuce fonctionne très bien pour ces dîners de dernière minute!


CURRY DE KOFTA AUX POMMES DE TERRE SUCRÉES

Cette recette utilise traditionnellement l'anardana qui est une épice collante à base de graines séchées et de pulpe de grenades sauvages. Il est utilisé pour ajouter une acidité légèrement sucrée aux recettes. L'anardana collant est ensuite encore séché et finement broyé pour faire de la poudre d'anardana. Le sirop d'Anar est tout simplement du sirop de grenade. Ces deux articles uniques sont généralement disponibles dans toutes les épiceries indiennes, mais n'hésitez pas à remplacer le jus de citron ou de citron vert.

Ingrédients:

POUR LES KOFTAS:

2 patates douces (taille moyenne)
1 "morceau de gingembre, pelé et haché finement
2-3 petits piments verts thaï, finement hachés
4+ cuillères à soupe de farine de riz
2 c. À thé de poudre d'anardana (remplacer par 1 c. À thé de jus de citron ou de lime)
1 cuillère à café de poudre de cumin moulu
pincée de muscade fraîchement râpée
sel et poivre au goût
2 c. À soupe de paneer doux (ou de ricotta extra ferme, bien égoutté)
huile pour friture (légumes ou canola)

POUR LE CURRY:

2 oignons moyens, hachés grossièrement
1,5 pouce de gingembre, pelé et haché grossièrement
2 gousses d'ail, hachées grossièrement
2 tomates moyennes, hachées grossièrement et en purée
¼ tasse de noix de cajou (ou amandes) rôties à sec, moulues en pâte
½ cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de poudre de piment rouge
1 cuillère à café de garam masala
1 cuillère à café de poudre de cumin moulu
½ tasse de crème
1 cuillère à soupe de sirop anar (facultatif)
sel et poivre, au goût
2 cuillères à soupe d'huile (végétale ou canola)
feuilles de coriandre fraîchement hachées pour la garniture

MÉTHODE:

POUR FAIRE LES KOFTAS:

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites bouillir les patates douces jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Bien égoutter et sécher doucement avec une serviette en papier. Une fois refroidi, peler et écraser. Ajouter le gingembre, les piments verts, la poudre de cumin, le sel, le poivre et la muscade fraîchement râpée. Ajouter le paneer et la poudre d'anardana. Bien mélanger pour combiner tous les ingrédients. Ajoutez lentement la farine de riz un peu à la fois jusqu'à ce que le mélange se forme et que vous puissiez former de petites boules de la taille d'une balle de golf. Il aide à réfrigérer le mélange de patates douces pendant au moins 30 à 45 minutes avant de former les koftas (boules). Dans une grande poêle profonde (ou wok) à feu moyen-vif, ajoutez suffisamment d'huile pour faire frire les koftas. Cela peut être fait par lots, mais faites frire doucement les koftas de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Bien égoutter et mettre de côté.

À ce stade, ils peuvent être servis en apéritif avec vos chutneys ou sauces préférés. De plus, une fois refroidis, vous pouvez congeler tous les koftas supplémentaires dans un sac ou un récipient en plastique hermétique.

POUR FAIRE LE CURRY:

Dans une grande poêle profonde à feu moyen-élevé, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile. À chaud, ajoutez les oignons. Faire sauter quelques minutes puis ajouter le gingembre et l'ail. Remuer jusqu'à coloration dorée, retirer, laisser refroidir et réduire en purée épaisse à l'aide d'un mixeur ou d'un robot culinaire.

Dans un grand travail ou une poêle profonde à feu moyen-élevé, ajouter l'huile. À chaud, ajoutez la purée d'oignon avec la purée de tomate et la pâte de noix de cajou. Remuer et cuire quelques minutes puis ajouter les épices (sel, poivre, curcuma, poudre de piment rouge, poudre de cumin moulu et garam masala). Remuer et bien cuire. Ajouter de l'eau au besoin pour faire un curry de la consistance désirée. Ajouter soigneusement les koftas dans le curry, couvrir et laisser mijoter pendant 5-6 minutes. Terminer avec de la crème et garnir de feuilles de coriandre fraîchement hachées. Accompagner de rotis frais et de riz basmati.

Instructions Vidéo: Tajine de kefta aux pommes de terre (Mai 2024).