Recette de pain Masala

• Mai 9, 2024

L'un des plaisirs les plus simples de la vie est le pain maison fraîchement préparé - ce délicieux arôme merveilleux qui flotte dans votre maison ne fait que commencer à picoter vos papilles dès la première bouffée. Je sais que faire son propre pain semble un peu intimidant, mais vraiment si je peux le faire - je suis sûr que vous le pouvez aussi. Je ne me suis jamais considéré comme un boulanger, mais cette recette de base est si simple et si facile - le résultat final délicieux parlera de lui-même.

Je recommande fortement d'utiliser de la farine à pain lors de la fabrication de pains à la maison. La farine à pain est faite de blé dur et a une teneur en gluten beaucoup plus élevée, ce qui la rend parfaite pour la fabrication du pain. Vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de farine à pain comme la farine à pain multi-grains ou la farine à pain au son d'avoine. La farine de pain ordinaire se trouve facilement dans n'importe quelle grande épicerie, mais les farines de pain de spécialité sont généralement disponibles sur les marchés principalement biologiques et diététiques.

La boulangerie Iyengar à Bangalore est célèbre pour ses délicieux produits de boulangerie, mais leur pain masala frais est vraiment hors de ce monde. Le pain Masala est un type de pain savoureux cuit avec des épices et des aromates. C'est tellement délicieux et tellement addictif - le pain masala légèrement grillé avec un peu de ghee était ma collation préférée pour l'heure du thé. Ce sont certains de mes souvenirs d'enfance les plus chers (et les plus délicieux). J'ai donc essayé à plusieurs reprises de recréer le célèbre pain masala cuit d'Iyengar à la maison et cette version particulière (style de pain français) a toujours été un gagnant parmi les amis et la famille.


PAIN DE MASALA

Ingrédients:

2½ à 3 tasses de farine à pain
2½ c. À thé de levure sèche active
1 tasse d'eau tiède
1½ cuillère à soupe de sucre (ou 2 cuillères à soupe de miel)
2 cuillères à soupe d'huile (ou de beurre, coupées en petits morceaux)
1½ cuillère à café de sel, au goût
2 cuillères à soupe de lait
2 po de gingembre, pelé et râpé finement
2 c. À thé de poudre de cumin fraîchement moulu
8-10 petits piments verts thaïlandais, finement hachés (au goût)
6-8 feuilles de curry fraîches, finement hachées
½ tasse de feuilles de coriandre fraîchement hachées (ou vous pouvez utiliser des feuilles de menthe ou une combinaison)

farine tout usage au besoin
beurre fondu ou ghee au besoin

MÉTHODE:

Dans un grand bol à mélanger, mélanger l'eau avec la levure. Remuer pour combiner et ajouter le sucre. Bien mélanger et laisser reposer le mélange pendant environ 10-15 minutes. Le mélange doit être mousseux, indiquant que la levure est active. Ajoutez ensuite l'huile, le sel et le lait. Bien mélanger pour combiner et ajouter le gingembre, la poudre de cumin moulu, les piments verts, les feuilles de curry et les feuilles de coriandre. Bien mélanger et ajouter 1 tasse de farine à pain et mélanger pour incorporer tous les ingrédients. Continuez à ajouter lentement la farine à pain (½ tasse à la fois) jusqu'à ce que la pâte se rassemble (les côtés du bol doivent être propres) et que la pâte ne soit pas collante.

Maintenant sur une belle surface lisse ou un comptoir, saupoudrez généreusement de farine tout usage. La partie amusante est de jouer avec votre pâte, alors allez-y et pétrissez la pâte pendant au moins 5 minutes. La pâte doit être élastique et non collante. Maintenant, formez la pâte en une boule ronde et transférez la pâte dans un bol à mélanger légèrement huilé. Ensuite, étalez également une très légère couche d'huile sur la surface supérieure de la pâte. À l'aide d'un torchon propre, couvrez le bol et placez-le dans un endroit chaud. S'il fait froid dehors, placez-le dans un four juste sous la lumière du four (même ce petit peu de chaleur et de chaleur vous aidera). S'il fait très froid à l'extérieur, vous devrez peut-être placer la pâte dans un four très bas (chauffer le four à 100-150 degrés F - selon le degré de froid dans votre région du monde, puis éteindre le four et laisser simplement la pâte se prélasse dans sa belle chaleur).

Laissez la pâte reposer pendant 1 à 2 heures, elle devrait alors avoir presque doublé de taille. Ensuite, enfoncez la pâte et transférez-la sur une surface bien farinée et pétrissez la pâte pendant encore 4-5 minutes. Ensuite, formez la pâte en un pain bien arrondi - il est plus facile de former le pain sur une plaque à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie bien huilée. Couvrir la pâte avec un torchon et laisser reposer 30 à 45 minutes pour lui permettre de se lever à nouveau.

N'oubliez pas de préchauffer le four à 400 degrés F. Après la deuxième montée, coupez soigneusement 3-4 fentes de vapeur diagonales sur le dessus (pas plus de ¼ ”de profondeur). Badigeonner légèrement la pâte avec un peu de beurre fondu sur le dessus et les côtés. Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu'à coloration dorée. Le pain doit être brun et croustillant en haut et en bas, lorsqu'il est tapoté avec une cuillère en bois en bas - vous devriez entendre un son creux. Retirez le pain du four et laissez-le refroidir (environ 30 minutes) sur une grille avant de le trancher. Servir avec un peu de beurre ou de ghee et dégustez!


VARIATIONS:

Cette recette de pain Masala peut également être préparée avec n'importe quelle machine à pain. Suivez simplement la recette de base en utilisant les mêmes ingrédients et quantités, mais ajoutez les ingrédients dans l'ordre correct suggéré par le fabricant de votre machine à pain spécifique. Vous pouvez choisir de laisser le pain terminer la cuisson dans la machine à pain elle-même ou simplement régler votre machine à pain sur le réglage "pâte" puis suivre le reste de la recette du pain Masala comme indiqué ci-dessus.

Vous pouvez ajouter ce que vous voulez à cette recette de base du pain Masala, comme du romarin frais ou de la ciboulette à l'ail au lieu de feuilles de coriandre. Vous pouvez également ajouter vos épices préférées à cette recette comme des graines de fenouil fraîchement moulues ou des graines de coriandre.

J'aime aussi ajouter du Kasoori methi (feuilles de fenugrec séchées) et quelques morceaux de noix de cajou grillés non salés à ce pain.



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Instructions Vidéo: Recette authentique de la pâte à naan/ cheese naan / pain indien comme au restaurant (Mai 2024).