Recette de ragoût de légumes (Tom Jabchai)

• Mai 19, 2024

On l'appelle parfois le ragoût de légumes "chinois" en Thaïlande, car les légumes sont généralement d'origine chinoise. Vous pouvez effectuer des substitutions en fonction de ce qui est frais sur votre marché.

Parfois, j'utilise des carottes, des rutabegas, du kabocha et d'autres courges, des haricots longs, du daikon et des oignons. Je fais cela en fonction des légumes de saison. Vous avez besoin d'au moins 4 légumes différents pour obtenir la variété de goûts et de textures nécessaires, mais j'utilise souvent 10 ou 12 légumes différents. La saveur essentielle vient de la poitrine de porc. Il s'agit d'un repas «un plat» qui est particulièrement merveilleux les nuits fraîches d'automne ou d'hiver.

1 chou Napa de tête, en morceaux de taille moyenne
1 chou rond, évidé et coupé en cubes de 1 po
2 paquets tofu ferme, coupé en bouchées
12 champignons shiitaki séchés, trempés et parés ou shiitaki frais
1/2 poulet ou canard, coupé en bouchées.
1/2 lb de poitrine de porc coupée en cubes de ½ ".
4 tasses de Daikon coupées en tranches de 1 "et coupées en quartiers
1 tasse de poireau, en rondelles de 1 "
2 tasses de céleri chinois, en morceaux de 1 "
4 tasses de chou frisé, tiges écrasées et hachées grossièrement
3 tasses de nouilles aux haricots mungo, trempées et coupées courtes
1/2 tasse de feuilles de coriandre (bai pak chi), hachées
6 cuillères à soupe de pâte de soja
3 cuillères à soupe d'ail haché
1 cuillère à soupe de gingembre haché
3 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe de sauce de soja noire
1 cuillère à soupe de sauce Maggi
2 cuillères à soupe de sucre de palme (ou lt. Cassonade)
8 tasses de bouillon de porc
4 cubes Tom Yum (marque Knorr) ou 4 cuillerées de pâte Tom Yum
poivre noir au goût

Condiments: échalotes frites, piments tranchés dans une sauce de poisson (nam pla phrik) et feuilles de coriandre fraîche.

Porter le bouillon à ébullition et ajouter les viandes, la sauce de poisson, la sauce soja et la sauce Maggi, bouillir à découvert jusqu'à ce que les viandes soient juste cuites. Ajouter les légumes, le tofu et les nouilles Dans un wok, chauffer un peu d'huile et faire frire la pâte de soja jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Faire sauter l'ail et le gingembre. Ajouter la pâte de soja, l'ail et le gingembre à la soupe. Goûtez et ajustez la sauce de poisson et le poivre au goût. Retirer du feu et servir lorsque les légumes sont cuits.

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