Profiterols vénitiens

• Mai 15, 2024

Profiteroles ou choux à la crème, comme vous le souhaitez. Cette recette est un excellent ajout aux gâteries de table vénitiennes. J'aime cette recette parce que la crème glacée est une touche rafraîchissante sur la garniture à la crème.

Pour profiteroles:
pinte de crème glacée au café
6 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux
3/4 tasse d'eau
1/4 cuillère à café de sel
3/4 tasse de farine tout usage
3 gros œufs

Pour la sauce au chocolat:
1/2 tasse de sucre
1 tasse de crème épaisse
7 onces de chocolat doux-amer de haute qualité (pas plus de 60% de cacao si marqué), finement haché
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure
1 cuillère à soupe de Cognac ou brandy (facultatif)


Équipement: une petite cuillère à crème glacée (environ 1 1/2 pouce); une grande poche à douille munie d'un embout uni de 3/4 pouce Préparation
Faire des profiteroles:
Refroidissez une petite plaque de cuisson en métal dans le congélateur. Former 18 boules de crème glacée avec une cuillère et congeler dans une casserole réfrigérée au moins 1 heure (cela rendra le service plus rapide).
Préchauffer le four à 425 ° F avec la grille au milieu. Beurrer une grande plaque à pâtisserie.
Porter le beurre, l'eau et le sel à ébullition dans une petite casserole épaisse, en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Réduire le feu à moyen, puis ajouter la farine en une seule fois et cuire en battant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange se détache du côté du moule et forme une boule, environ 30 secondes. Transférer le mélange dans un bol et laisser refroidir légèrement, 2 à 3 minutes.
Ajouter les œufs 1 à la fois, en battant bien avec un batteur électrique après chaque ajout.
Transférer le mélange chaud dans la poche à douille et la pipe 18 monticules (environ 1 1/4 pouces de large et 1 pouce de haut) 1 pouce d'intervalle sur une plaque à pâtisserie.
Cuire au four jusqu'à gonflement et brun doré, 20 à 25 minutes au total. Piquez chaque profiterole une fois avec une brochette, puis remettez au four pour sécher, en soutenant la porte du four légèrement entrouverte, 3 minutes. Laisser refroidir sur une feuille sur une grille.
Faire une sauce au chocolat:
Chauffer le sucre dans une casserole lourde de 2 pintes à feu moyen, en remuant avec une fourchette pour chauffer le sucre uniformément, jusqu'à ce qu'il commence à fondre, puis arrêter de remuer et de cuire, en faisant tourner le moule de temps en temps pour que le sucre fonde uniformément, jusqu'à ce qu'il devienne ambre foncé.
Retirer du feu, puis ajouter la crème et une pincée de sel (le mélange bouillonne et cuit à la vapeur). Remettre à chauffer et cuire en remuant jusqu'à dissolution du caramel.
Retirer du feu et ajouter le chocolat en fouettant jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis incorporer la vanille et le cognac (le cas échéant). Gardez au chaud, couvert.

J'utilise généralement mes propres recettes que j'ai créées. Celui-ci est emprunté et merveilleux. C'est Sandra Sable qui se déconnecte pour l'instant, jusqu'à la prochaine fois et laisse parler les mariages.

Instructions Vidéo: Profiteroles - Gordon Ramsay (Mai 2024).