Recette de base de glaçage à la crème au beurre cuite

• Mai 6, 2024

L'un des glaçages les plus délicieux à mettre sur des gâteaux, des biscuits, des brownies ou des pâtisseries est le glaçage à la crème au beurre cuite. C'est un peu plus de travail que son homologue non cuit, le glaçage au beurre non cuit de base, mais les résultats sont lisses - pas de grain du sucre du confiseur - riche et beurré. Bien sûr, il est inutile de faire ce glaçage décadent si le plan est de remplacer la margarine ou le shortening par le beurre; la margarine et le shortening ont en fait une texture différente et s'ils sont utilisés, le glaçage ne sera pas correctement configuré (sans parler du fait qu'il aura un goût horrible). Si le but est d'impressionner, alors ce glaçage à la crème au beurre cuite est un choix parfait.

Bien que ce glaçage soit assez simple à réaliser, il y a quelques choses qui aideront à faire de votre lot un succès:

Tout d'abord, un mélangeur est indispensable; il serait très difficile de battre le mélange de sirop de sucre dans les jaunes d'oeufs avec un fouet ou à la main; les jaunes d'œufs peuvent cuire avec le sirop chaud et entraîner un glaçage grumeleux. Il faudrait également beaucoup de temps pour battre constamment les mains pour obtenir le mélange suffisamment froid pour battre le beurre (est-ce que quelqu'un a l'endurance ou les muscles pour battre à la main aussi longtemps?) Afin qu'il reste ferme et ne fond pas.

Deuxièmement, lors de la cuisson du sirop de sucre, utilisez une casserole lourde avec un couvercle pour éviter de brûler ou de trop cuire. Mettre le couvercle sur le mélange à ébullition crée de la vapeur qui dissout les cristaux de sucre sur les côtés de la casserole; cela garantit que le sirop sera lisse et ne deviendra pas sucré (comme lorsque les bonbons faits maison deviennent sucrés). C’est également une bonne idée de laver une ou deux fois les côtés de la casserole pendant la cuisson pour éviter la formation de nouveaux cristaux de sucre.

Troisièmement, le beurre doit être très doux pour assurer un glaçage en douceur; c'est une bonne idée de le sortir du réfrigérateur plusieurs heures à l'avance.

Glaçage à la crème au beurre de base

Donne assez pour givrer un gâteau de 9 pouces, un gâteau rectangulaire de 13 x 9 pouces, 24 petits gâteaux ou plusieurs dizaines de biscuits, selon la taille

1/3 tasse d'eau
2/3 tasse de sucre

4 jaunes d'oeufs
1 tasse de beurre mou

2 cuillères à soupe d'arôme comme de la liqueur ou du sirop de café aromatisé, ou 1 cuillère à café d'extrait

1. Placer le sucre et l'eau dans une casserole épaisse.
   
2. Couvrir et porter à ébullition.


3. Lorsque le mélange arrive à ébullition, retirez le couvercle et lavez les côtés avec un peu d'eau et un pinceau à pâtisserie.


4. Lorsque le sucre est totalement dissous (le mélange sera clair) et que le mélange a légèrement épaissi, retirer du feu.


5. Pendant ce temps, pendant que le sirop bout, placez les jaunes d'œufs dans un bol à mélanger.


6. Tournez le batteur à fond et battez les jaunes d'oeufs avec le fouet jusqu'à ce qu'ils soient épais et de couleur citron.


7. Avec le batteur sur haut, lentement (pour éviter de les faire cuire) verser le sirop dans les jaunes d'oeufs.


8. Continuez à battre à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange ait refroidi, en grattant les côtés de temps en temps.


9. Incorporer le beurre mou, une cuillère à soupe ou deux à la fois, jusqu'à ce que le mélange soit épais et lisse.


10. Ajoutez de l'arôme au goût.


11. Utilisez immédiatement avant qu'il ne se couche,

Variations:
Chocolat: faire fondre 3/4 tasse de pépites de chocolat mi-sucré; refroidir, puis plier dans le glaçage fini.
Fromage à la crème: battre 4 onces de fromage à la crème très doux avec le beurre

Quantité par portion
Calories 124 Calories provenant des lipides 115
Pourcentage total de calories provenant de: lipides 92% protéines 3% glucides. 5%

Quantité d'éléments nutritifs par portion
Lipides 13 g
Gras saturés 8 g
Cholestérol 82 mg
Sodium 119 mg
Glucides totaux 2 g
Fibres alimentaires 0 g
Sucres 1 g
Protéine 1 g

Vitamine A 10% Vitamine C 0% Calcium 0% Fer 1%

Instructions Vidéo: Crème au beurre légère, onctueuse et délicieuse ! Recette rapide ! (Mai 2024).