Gravlax à la thaïlandaise

• Mai 16, 2024

Graxlax a toujours été l'un de nos favoris. Lorsque le saumon sauvage de la rivière Copper est en saison, généralement de mai à juillet, nous achetons un côté et utilisons ce gravlax.

Nous avons d'abord développé cette recette pour la fête de fiançailles de notre fille il y a environ 5 ans. Ce fut un énorme succès avec de nombreux chefs présents demandant quel était le "secret" de cet étonnant gravlax. Nous avons été inspirés par les ingrédients parfumés de notre cuisine thaïlandaise et nous avons conçu tout cela avec du Gravlax Thai'd Up.

Traditionnellement, le gravlax est comparé au pain pumpernickel, mais nous avons également trouvé que proposer un craquelin de riz thaïlandais comme alternative était un grand succès. Le craquement du cracker de riz est un joli contrat de texture avec la texture du saumon salé. Offrir une trempette thaïlandaise comme condiment est également un ajout intéressant.

1 filet de saumon (2 livres), avec la peau
1 1/2 once de gin
1 1/2 once de tequila
3 onces de jus de citron Meyer frais
5 onces de sucre
5 onces de sel
7 onces de poivre noir concassé
3 onces de graines de coriandre, concassées
2 tiges de citronnelle, coupées en deux sur la longueur
1 once d'aneth haché
1 once de coriandre fraîche hachée

Variante: Kaffir Lime éclats en plus de la citronnelle, du Thai Whisky (Mékong) à la place de la Tequila, et du jus de lime à la place du jus de citron.

Placer la peau de saumon sur une étamine. Laissez suffisamment d'étamine sur tous les côtés pour recouvrir complètement le produit fini.

Mélanger le gin, la tequila, le jus de citron et arroser de poisson. Mélanger le sucre, le sel, le poivre et les graines de coriandre et répartir uniformément sur le poisson. Placer la citronnelle sur le poisson. Mélanger l'aneth et la coriandre fraîche et répartir uniformément sur le poisson.

Enveloppez le saumon dans une étamine et placez-le dans une casserole perforée (placez le plateau sous la casserole pour recueillir les jus) Placez la casserole sur le poisson avec 4 à 5 livres de poids remettre la marinade sur le poisson, remettre au réfrigérateur.

Séchez au réfrigérateur pendant 5 jours, retirez l'étamine et grattez la cure. J'ai guéri cela pendant 10 jours, ce qui donne une plus grande profondeur de saveurs.

Trancher finement en gardant le couteau à un angle de 30 degrés.

Mieux servi avec une sauce à la moutarde à l'aneth, des câpres, des oignons rouges hachés et du pain pumpernickel, des craquelins de riz finement tranchés ou croquants.

Instructions Vidéo: Cuisine de fête - Le Saumon Gravlax (Mai 2024).