Recette de Zampone aux lentilles

• Mai 20, 2024

Cette zampone recette est ce que je recommande pour votre dîner de réveillon. Zampone ou cotechino servi avec des lentilles est ce que la plupart des Italiens mangent pour le dîner du Nouvel An. Le zampone est un pied de porc farci qui a été désossé et rempli de viande de porc hachée et d'écorce mélangée avec des épices, tandis que le cotechino est une saucisse de grande taille remplie du même type de mélange. Manger du porc pour la Saint-Sylvestre vient de la vieille croyance selon laquelle pour porter chance et prospérité dans la nouvelle année, il faut consommer uniquement la viande des animaux qui mangent leur nourriture en la poussant avec leur museau, comme des porcs, au lieu de bouger retour ou plus près avec leurs pieds, comme le poulet ou la dinde.

Zampone est originaire de Modène, dans le nord du pays, au cours des années 1500, au cours d'un long siège qui a laissé les habitants de la ville sans nourriture et les a forcés à faire face à ce qu'ils avaient, en utilisant tout ce qui pouvait être mangé. Le zampone est en fait une façon différente - et plutôt savoureuse - de conserver et de manger de la viande de porc, et il est devenu un plat populaire dans toute l'Italie, où il est servi tout au long de la saison d'hiver.

Cette recette est faite à partir de zéro, en utilisant du zampone brut, mais zampone précuit est disponible dans de nombreux charcuteries et magasins italiens et est également très bon. Il réduit les temps de préparation et de cuisson et il est normalement prêt en 15 minutes environ, après avoir mijoté dans son propre emballage en aluminium.

Ingrédients et instructions (6 personnes):

• 1 livre / 500 grammes de zampone ou cotechino


• 1/2 livre / 250 grammes de lentilles séchées


• sel


• 1 oignon


• 2 branches de céleri


• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive


• 2 onces / 50 grammes de pancetta, coupée en petits dés (le bacon non fumé peut faire)

(Si vous utilisez du zampone ou du cotechino précuit, faites-le cuire selon les instructions sur l'emballage et passez directement à l'étape 5 de cette recette)

1. Rincez soigneusement le zampone avec de l'eau et percez-le ici et là avec une fourchette. Enveloppez-le dans un torchon propre, attachez-le avec de la ficelle et posez-le immergé dans de l'eau froide dans une casserole assez grande pour le contenir horizontalement.


2. Laissez le zampone bouillir très lentement pendant au moins quelques heures. Passé ce délai, filtrez-le, laissez-le dans le torchon et gardez-le au chaud, enveloppé dans du papier d'aluminium. Réservez l'eau de cuisson aux lentilles.


3. Bien laver les lentilles puis les mettre dans une casserole avec de l'eau salée abondante et à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 2 heures, avec le céleri et la moitié de l'oignon. Une fois cuit, égouttez l'eau restante et retirez le céleri et l'oignon.


4. Hacher finement l'autre moitié d'oignon, puis faire revenir dans une grande poêle avec l'huile et la pancetta en dés. Ajouter les lentilles, couvrir de 2 louches d'eau de cuisson du zampone et laisser mijoter lentement jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que les saveurs soient bien mélangées. Retirer du feu et garder au chaud.


5. Retirez le papier d'aluminium et le torchon du zampone, coupez-le en laissant la peau (il peut être retiré si quelqu'un n'aime pas sa texture, mais c'est délicieux).


6. Versez les lentilles dans un plat de service chaud et déposez le zampone en tranches sur le dessus. Servir immédiatement tout en étant chaud.

Buon appetito!

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Instructions Vidéo: COTECHINO CON LENTICCHIE: RICETTA PER CAPODANNO! (Mai 2024).