Vin et épices assortis

• Avril 26, 2024

Il y a huit verres à vin devant moi, j'ai un tas de persil derrière l'oreille et je tiens un verre vide sur la tête.

Je suis venu dans les bureaux de la Wine Society, la plus ancienne au monde fondée en 1874, pour un atelier sur la mise en relation des plats épicés et des vins. La session est entièrement réservée et je n'ai réussi à y assister que lorsque quelqu'un a abandonné au dernier moment. Une soixantaine d'amateurs de vin sont assis à des tables circulaires avec neuf verres remplis devant chacun d'eux plus un bouquet de persil.

Tout a été expliqué dans le discours de bienvenue qui comprenait une histoire d'épices et d'herbes et leur utilisation culinaire. Les maximes et les suggestions des herboristes à travers les âges sont considérées, y compris le fait de porter du persil sur votre personne est un moyen sûr de prévenir l'ivresse. Et donc nous nous décorons tous de persil.

Nous avons six vins blancs, un rose et deux rouges, et nous serons servis avec une sélection de viandes, poissons et plats végétariens du monde entier.

Nous avons une matrice des neuf vins et des dix plats sur lesquels nous pouvons enregistrer les succès et les échecs et certains vins sont recommandés pour certains plats.

Le premier à être servi est un curry de légumes rouges thaïlandais. Les allumettes suggérées étaient un sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande, un riesling allemand et une rose française. Il est clair qu’il n’ya pas de consensus sur notre table. La rose est juste horrible, le Riesling n'a aucun impact, le Sauvignon ne fonctionne pas. Le meilleur pour moi est un Beaujolais rouge.

Viennent ensuite l'Oignon Bhaji et le Daal, avec des accords recommandés de Vouvray sucré (Chenin Blanc français), de Pinot Gris autrichien sec et d'un Chardonnay australien complet. Hmm, à ma grande surprise, le Vouvray fonctionne bien, mais je ne me voyais pas boire ce vin doux tout au long du repas et je préfère encore le Beaujolais. Mais mon partenaire pense que les deux blancs secs sont de bons matchs, d'autres sur la table ont des idées différentes et lorsque l'organisateur essaie d'obtenir un consensus de la salle, il est clair qu'il n'y en a pas.

Alors que la session se poursuit avec Tiger Crevettes au citron vert sur un lit de mangue hachée, Fish Pakora et une sauce trempette de gingembre à la sauce soja, il devient évident que les plats ne sont pas comme nous l'espérions. Souvent «épicé» est utilisé pour signifier le piment chaud, mais aucun des plats n’a de chaleur perceptible sur une table n’est un passionné de piment. La définition de la dégustation des épices comprend toutes celles que l'on trouve dans votre armoire à épices, plus le citron, les limes, la citronnelle, etc.

Le curry thaï initial avait un léger arrière-goût de piment, mais le Chilli con Carne était plus Carne sans Chili.

Des vins plus doux ont été recommandés pour atténuer l'effet de la chaleur du piment, mais pourquoi, je me le demandais, voudriez-vous? Ceux qui n'aiment pas les plats chauds au piment ne les commandent pas.

Il est apparu à l'atelier que les buveurs de vin blanc trouvaient que les vins blancs correspondaient le mieux et que les buveurs de vin rouge trouvaient les vins rouges convenaient le mieux. Les amateurs de Riesling préféraient les Rieslings avec une nourriture épicée, et ceux qui n'aiment pas le Riesling ne l'ont pas aimé.

En d'autres termes, il m'a semblé que les gens préféraient boire des vins qu'ils savaient aimer avec la nourriture qu'ils aiment.
Mais nous avons dû goûter à de nombreuses allumettes différentes, alors lorsque nous avons vidé un verre, nous avons été invités à le placer sur notre tête pour signaler qu'une recharge était nécessaire.

C'était un événement amusant avec une nourriture agréable, mais je ne suis pas sûr d'avoir appris autre chose que, pour moi, le Beaujolais semblait aller avec tout.

Les vins étaient:
1) Trois terrasses Marlborough Sauvignon Blanc 2014
2) von Kesselstatt Saar Riesling 2013
3) Howard Park Great Southern Riesling 2010
4) Vouvray Moelleux «Noyer de Cent» 2002
5) Leon Beyer Pinot Gris 2012
6) Heggies Eden Valley Chardonnay 2013
7) Côtes de Provence, Domaine Houchert Roase, 2014
8) Domaine du Conteau del la Ronze Beaujolais 2013
9) Peachy Canyon Paso Robles Zinfandel 2012

Les plats, avec vins recommandés suivis de mes allumettes entre parenthèses

Curry thaï aux légumes rouges 1,2,7 (8)
Daal 4,5,6 (4,8)
Oignon Bhaji 4,5,6 (4,8)
Crevettes tigrées à la mangue et au citron vert 1,2,3,4 (8)
Pakora au poisson 1,2,3 (5,9)
Kedgeree 5,6,7 (8)
Poulet parfumé à la thaïlandaise 2,4,5,7 (8,9)
Satay de poulet avec sauce épicée aux arachides 6,7,8 (8,9)
Tajine d'agneau 8 (8)
Chilli Con Carne 9 (8,9)

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Peter F May est l'auteur de Marilyn Merlot et le raisin nu: des vins étranges du monde entier qui présente plus de 100 étiquettes de vin et les histoires derrière elles, et PINOTAGE: Derrière les légendes du vin sud-africain qui raconte l'histoire du vin et du raisin Pinotage.

Instructions Vidéo: Vin chaud aux épices (Avril 2024).