Recette de curry de crevettes Ambat

• Mai 18, 2024

Dans la cuisine Konkani, le goût ou la saveur «aigre» est un véritable favori et peut être trouvé dans de nombreux plats. Maintenant, quand je veux dire "aigre", je veux dire aigre dans le bon sens, comme l'aigreur trouvée dans le yaourt, le citron, le tamarin ou le kokum. Lorsque vous ajoutez un agent aigre (comme ceux mentionnés précédemment) à un plat, il améliore et équilibre également les autres saveurs d'une manière unique.

Les plats «ambat» sont donc un favori traditionnel de Konkani et ma famille les adore. À Konkani (et aussi à Marathi) - «ambat» se traduit par aigre. Maintenant, personnellement, je ne pense pas que ces plats soient aigres mais plutôt plus acidulés et très savoureux. Mieux encore, ils sont généralement très simples à préparer et peuvent être préparés en un clin d'œil! Cela étant dit, ma crevette Ambat est un plat délicieux et délicieux qui personnifie toutes ces saveurs merveilleuses. Cette recette peut également être faite en utilisant votre variété de poisson préférée, coupez simplement les filets de poisson en morceaux de taille gérable.

Beaucoup d'entre vous ne connaissent peut-être pas le fenugrec, mais il est assez courant dans la cuisine indienne. Le fenugrec est utilisé à la fois comme herbe (feuilles fraîches de fenugrec) et aussi comme épice (graines de fenugrec). Les feuilles ont une saveur merveilleuse et unique. Connues sous le nom de «methi» en Inde, ces petites feuilles ont une très légère saveur amère et un arôme parfumé. Les graines sont utilisées dans la préparation de cornichons indiens, de mélanges d'épices (masalas) et de pâtes de cari. Les graines de fenugrec sont également connues pour faciliter le processus de digestion. Des feuilles de fenugrec ou de methi fraîches sont disponibles dans la plupart des épiceries indiennes. Ils sont également disponibles sous forme séchée (connue sous le nom de Kasuri methi) et peuvent également être trouvés dans la section congelée. Cette recette particulière utilise des graines de fenugrec comme épice.


AMBAT SHRIMP CURRY (Curry de crevettes aigres style Konkani)

Ingrédients:

1 lb de crevettes moyennes (décortiquées, déveinées et avec queue)
1 cuillère à soupe de grains de riz brut
1 cuillère à soupe urad dal (avec peau et fendu)
1 cuillère à café de graines de fenugrec (methi)
1 cuillère à soupe de noix de coco fraîchement râpée
½ cuillère à café de graines de moutarde noire
4-5 feuilles de curry frais
pincée d'asafetida (hing)
¼ cuillère à café de graines de fenugrec (grossièrement moulues)
½ cuillère à café de curcuma (haldi)
½ cuillère à café de poudre de piment rouge, au goût
sel et poivre, au goût
jus de ½ citron
1 cuillère à soupe d'huile (noix de coco, légumes ou canola)
feuilles de coriandre fraîchement hachées, pour garnir

MÉTHODE:

Dans une petite poêle sèche, faire griller les grains de riz avec les graines d'Urad Dal et de fenugrec jusqu'à ce qu'ils soient légèrement bruns et parfumés. Ensuite, retirez de la casserole, laissez trop refroidir légèrement et broyez en une pâte fine avec la noix de coco fraîche. Vous pouvez ajouter un peu d'eau au besoin pour faciliter le processus de mélange. Mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Maintenant, dans une grande poêle à feu moyen-vif, ajoutez l'huile. À chaud, ajoutez délicatement les graines de moutarde noire. Lorsque les éclaboussures ralentissent, ajoutez les feuilles de curry, les graines d'asafetida et de fenugrec. Faire sauter pendant une minute ou deux, puis ajouter les crevettes. Ensuite, ajoutez le curcuma avec la poudre de piment rouge, le sel et environ ¼ tasse ou plus d'eau. Bien mélanger pour combiner, couvrir et laisser cuire à faible intensité pendant environ 3-4 minutes.

Maintenant, ajoutez environ 1-1½ cuillère à soupe de pâte de noix de coco fraîchement moulue et remuez doucement pour combiner tous les ingrédients ensemble. Couvrir à nouveau et laisser cuire encore 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient opaques et bien tendres. Garnir de feuilles de coriandre fraîchement hachées et servir avec des chapatis frais et du riz Basmati parfumé.


VARIATIONS:

N'hésitez pas à ajouter des arachides moulues grossièrement au plat avec la pâte de noix de coco pour une belle saveur de noisette.



BULLETIN: Je vous invite à vous abonner à notre newsletter hebdomadaire gratuite. Cela vous donne toutes les mises à jour pour le site Indian Food. Parfois, cette newsletter contient des informations supplémentaires sur les recettes qui ne figurent pas dans les articles. Remplissez l'espace juste en dessous de l'article avec votre adresse e-mail - qui n'est jamais transmis au-delà de ce site. Nous ne vendrons ou n'échangerons jamais vos informations personnelles.

Instructions Vidéo: Spinach pundu curry. (Mai 2024).