Ask the Beer Fox - Histoire de la mélasse dans la bière

• Mai 12, 2024

Question: Quelle est l'histoire de l'utilisation de la mélasse dans la bière? Savez-vous à quelle heure et pourquoi les brasseries ont cessé d'utiliser de la mélasse et sont passées au sucre? Nous faisons une histoire sur le déluge de mélasse de 1919, et nous voulons savoir quelle était l'utilisation de la mélasse dans la bière à cette époque. M.J., Pasadena, Californie, États-Unis

Répondre: La canne à sucre a été importée aux Antilles à la fin du XVe siècle; cependant, les preuves de son utilisation dans la fabrication d'alcool ne sont apparues que vers 16 h 40. Il était principalement utilisé pour la fabrication du rhum.

Au XVIIIe siècle, les colons du Nouveau Monde utilisaient la mélasse pour édulcorer les aliments et les boissons, pour fabriquer du rhum et pour brasser la bière. Il était difficile pour les colons d'obtenir du houblon, et l'amertume produite par la mélasse cuite servirait à équilibrer la douceur malt / maïs de la bière. Beaucoup croient que la guerre révolutionnaire a été précipitée par la loi sur la mélasse de 1733, qui a imposé une lourde taxe sur le sucre et la mélasse provenant de n'importe où, à l'exception des îles britanniques dans les Caraïbes. Cette taxe a été abaissée en 1764.

L'utilisation populaire de mélasse a fluctué avec le prix. Au 19e siècle, la mélasse était l'édulcorant le plus répandu aux États-Unis. En raison de son accessibilité, il aurait été un ingrédient populaire dans le brassage de la bière au cours de cette période. À la fin du XIXe siècle, les taux de sucre ont chuté et la mélasse a commencé à perdre de sa popularité. Il a joué une course de chat et de souris avec du sucre et du sirop d'érable au début des années 1900, mais a perdu en popularité après la Première Guerre mondiale (1918) lorsque les prix du sucre ont de nouveau chuté.

Dans le même temps, ceux qui luttent pour la cause de la prohibition faisaient un lobbying anxieux pour la ratification du 18e amendement. Le 16 janvier 1919, le Nebraska a ajouté son vote en faveur du 18e amendement, et l'interdiction a été mise en vigueur. C'était un jour après la grande inondation de mélasse de 1919. Pendant le nettoyage tragique, les cloches des églises sonnèrent à travers Boston, dans une célébration jubilatoire de la prohibition.

Bien sûr, après la catastrophe de la mélasse à Boston, son association avec la tragédie était si intense dans le nord-est des États-Unis, que l'utilisation de la mélasse a diminué rapidement.

La mélasse est encore utilisée dans certaines bières - notamment dans Theakston Old Peculier Old Ale. T & R Theakston Ltd., North Yorkshire, Royaume-Uni

De nombreux brasseurs à domicile utilisent de la mélasse pour préparer Old Ale ou Porter. Elle est également un ingrédient de la Poor Richard's Ale, la bière commémorative du tricentenaire de Ben Franklin, cette année 2006.

La mélasse est connue sous le nom de mélasse au Royaume-Uni.

À votre santé!
 

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