Demandez à la bière Fox - Bud est sûr pour les coeliaques?

• Mai 17, 2024

Question: Je souffre de la maladie cœliaque (CD) depuis 1996 et je n'ai pas bu de bière depuis des années. J'ai commencé à appeler les entreprises pour se plaindre et voici une citation directe de Budweiser:

«Notre bière est sans gluten. Son ingrédient principal est le riz et l'orge qui est utilisée dans le brassage est transformée en acides aminés pendant le processus de brassage et nos scientifiques n'ont pu détecter aucun gluten. Nous vous suggérons de contacter votre médecin ou l'ASC (Association coeliaque Sprue).” Mon médecin ne voit pas de problème mais le CSA dit que toute bière contient du gluten.

Je bois Bud Bud sans aucun problème. Les sociétés de brassage sans gluten ont une bonne histoire qu'elles publient chaque fois que je la mentionne sur le réseau coeliaque en disant: «Budweiser ne réussit pas le test E1a pour le gluten ou y ajoute de l'orge.» Ils ont presque tout le monde soumis au lavage de cerveau parce que c'est une bonne affaire de vendre de la bière pour 43,00 $ par caisse.

Ce que je recherche, ce sont des faits honnêtes et impartiaux. Pouvez-vous m'aider?

Charlie à Charleston, Caroline du Sud, États-Unis

Réponse de Beer Fox: Maladie coeliaque était autrefois considérée comme une maladie rare. Récemment, des tests plus sophistiqués et des recherches supérieures indiquent qu'il est, en fait, plus répandu qu'on ne le pensait. Selon les estimations, aux États-Unis, 1 personne sur 133 souffre de la maladie cœliaque, également appelée Intolérance au gluten, carotte coeliaque, carotte non tropicale ou entéropathie sensible au gluten.

À l'heure actuelle, les raisons pour lesquelles certaines personnes contractent Maladie coeliaque ne sont pas clairement compris. Les chercheurs sont obstinément à la recherche de découvertes importantes concernant cette condition, et des informations sont régulièrement diffusées aux médecins et aux pathologistes. Il existe un lien fort qui indique que la CD peut être génétique.

De toute évidence, la personne diagnostiquée avec la maladie cœliaque est confrontée au défi permanent de connaître tout ce qu'elle ingère, tout en évitant les aliments connus pour contenir du gluten, une protéine trouvée dans l'orge, le blé, le seigle, l'épeautre, l'avoine, le kamut et triticale.

Bien que les brasseurs soient des chimistes, ils ne sont pas des pathologistes. Bien que Budweiser et les fabricants de liqueurs distillées soient disposés à déclarer que leurs produits sont «Rendu sans gluten grâce à la transformation» car "L'orge qui est utilisée dans le brassage est transformée en acides aminés pendant le processus de brassage," ces scientifiques ne peuvent pas affirmer que leurs produits sont acceptables pour l'alimentation des personnes diagnostiquées avec la maladie coeliaque.

La recherche indique que «les protéines E1A sont riches en proline, acides et localisées dans le noyau… L'extrême stabilité à la chaleur de la protéine E1A produite par des bactéries, qui conserve une activité d'activation transcriptionnelle importante même après ébullition pendant cinq minutes, suggère que l'une ou l'autre E1A peut facilement se replier en une conformation active, ou que E1A peut fonctionner comme une bobine aléatoire ... "

«Dans les cellules humaines, E1A stimule la dégradation de l'ADN cellulaire et viral dans la cellule infectée et entraîne un effet cytopathique amélioré ressemblant à la mort cellulaire programmée ou à l'apoptose. L'apoptose est un processus actif par lequel la cellule dirige sa propre destruction… »

En d'autres termes, rien ne prouve que la conversion des protéines de céréales en acides aminés au cours du processus de brassage les rend inoffensives pour la maladie cœliaque. Les protéines qui affectent la maladie cœliaque peuvent conserver le code qui ordonne au corps de détruire ou d'atrophier les villosités de l'intestin grêle.

De nombreux patients souhaitent rationaliser le fait qu'ils peuvent continuer à être exposés à des «boissons normales» lorsqu'ils reçoivent des déclarations (comme vous en avez) des fabricants de ces produits. Le problème est que, même si l'énoncé peut être techniquement vrai, il ne traite pas du lien sous-jacent entre les produits céréaliers et la maladie cœliaque.

Une remarque supplémentaire: les grains génèrent un niveau élevé de poussière en suspension dans l'air. L'orge introduite dans Budweiser peut générer des cellules en suspension dans l'air qui peuvent se réinstaller dans la bière transformée.

Pour assurer le traitement le plus efficace de la maladie cœliaque, la CSA recommande une tolérance zéro. Bien que la bière artisanale 100% sans gluten puisse être plus chère que Budweiser, les résultats à long terme en valent bien le prix.

À votre santé!

Pour les livres sur le mode de vie sans gluten, consultez: Liste des livres sans gluten

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