Recettes de flotteur de bière - Séduction douce

• Mai 21, 2024

L'obscurité estivale retient une chaleur particulière… torride, exotique, intempérée. Vous tordez vos cheveux, humides sur la nuque et les tirez vers le haut. Des perles d'eau montent sur votre peau grésillante, à peine soulagées par la brise occasionnelle et sensuelle. Le silence se brise alors que le frisson pulsatoire des cigales lave l'air, résonné par la chaleur grondante du tonnerre au loin. Aucun soulagement n'est en vue.

George Gershwin l'a dit le mieux:

"Heure d'été,
Et la vie est facile
Les poissons sautent
Et le coton est haut

"Votre papa est riche
Et le bon look de ta maman
Alors chut petit bébé
Ne pleure pas… »

Vous êtes un amateur de bière, et en tant que tel, vous possédez un pouvoir surhumain pour surmonter la chaleur. Exotique? Intempérant? En un mot: "Flotteurs de bière."

Les flotteurs de bière n'ont rien de nouveau sur la scène de la bière. La plupart des bars à bière et des restaurants haut de gamme proposent des flotteurs de bière comme un régal d'été ou toute l'année. Beaucoup proposent des glaces à la bière dans le cadre de leur collection de confiseries. Frank Morales, chef exécutif du Rustico Restaurant and Bar à Alexandria, en Virginie, propose des sorbets à la pêche et à la framboise, et a inventé le «hopsicle», des barres de fruits belges créées avec des bières belges à faible titre alcoométrique et à faible IBU.

Lors de la fabrication de crème glacée à la bière, la bière elle-même doit être mijotée pendant environ une heure, jusqu'à ce que le liquide diminue et que la plupart de l'alcool s'évapore dans l'air. Le liquide résultant ajoute des saveurs complexes qui ne peuvent être égalées par aucun autre moyen. La crème glacée n'aura que peu ou pas de teneur en alcool. Si vous ne poursuivez pas avec un long mijotage, la crème glacée qui en résultera ressemblera davantage à une portion molle et exigera que vous la mangiez rapidement.

Les bières à faible volume d'alcool fonctionnent plus efficacement dans les desserts glacés. À mesure que vous augmentez le titre alcoométrique, le glaçage devient de la neige fondante et empêche la joie d'une délicatesse vraiment froide.

Perfectionner le flotteur de bière

La plupart des flotteurs de bière sont conçus avec de la glace à la vanille ou au chocolat. Vous pouvez utiliser vos propres variations pour une touche gourmande et un attrait optimal en bouche. Les saveurs de crème glacée à la pêche et à la framboise font écho aux saveurs de la pêche et de la framboise, mais peuvent dominer les délicieuses saveurs de la bière elle-même. Ces lambics aux fruits marchent bien avec les glaces à la vanille, tout comme le kriek, la pomme, le cassis, l'abricot, la banane et le faro. Certaines bières estivales se combinent également favorablement, mais il faut faire attention avec celles qui sont trop houblonnées ou citriques. Avec ceux-ci, vous pouvez ajouter une touche de liqueur d'orange, d'abricot ou de châtaigne. Les stouts de tous les styles et les bières brunes marchent bien avec les glaces au chocolat et au café. Expérimentez pour découvrir des saveurs qui «font flotter votre bateau».

Le Spinnerstown Hotel Restaurant and Bar, à Spinnerstown, en Pennsylvanie, aux États-Unis, sert ses propres flotteurs de bière avec de la bière fraîche locale, ainsi que des flotteurs de bière de renommée nationale. Leurs spécialités locales:

Flotteur Grog Head
Nodding Head Grog - English Brown Ale, Nodding Head Brewery and Restaurant, Philadelphie, Pennsylvanie, États-Unis
Crème glacée au chocolat
Garniture: crème fouettée et cerise

Troegs Troegenator Float
Troegs Troegenator Double Bock - Doppelbock, Troegs Brewing Company, Harrisburg, Pennsylvanie, États-Unis
Glace vanille & chocolat, cuillères alternées
Garniture: crème fouettée
Accompagnement: Saupoudrer de chocolat doux-amer finement rasé ou de lait en poudre maltée

Recettes de flotteurs de bière de renommée nationale

Flotteur Guinness au chocolat
4-5 onces Guinness Extra Stout - Irish Dry Stout, Guinness LTD., Dublin, Irlande
Crème glacée au chocolat
2 cuillères à soupe de sirop de chocolat

Versez la moitié de la Guinness dans un verre de pinte. Ajouter le sirop de chocolat et mélanger. Placer 2 boules de glace au chocolat dans le verre. Terminez avec une finale de Guinness pour une tête dramatique.

Flotteur de bière au gingembre
(donne 4 portions)
5 tasses de crème glacée à la vanille, légèrement ramollie
¼ tasse de chips de gingembre cristallisé
¾ cuillère à café de cardamome moulue
½ cuillère à café de cannelle moulue
2 bouteilles de 12 onces Ginger People Ginger Beer - Bière de gingembre sans alcool, Ginger People, Monterey, Californie, États-Unis

Ajouter les croustilles de gingembre cristallisées, la cardamome et la cannelle à la crème glacée légèrement ramollie. Agiter en plis doux. Placer dans un bol et remettre au congélateur pendant 2 heures jusqu'à formation de boules fermes. Verser la crème glacée dans 4 verres de pinte. Versez lentement la bière au gingembre froide sur la crème glacée. Servir.

Flotteur à vin Old Ruffian Barley
Old Ruffian Barley Wine - American Barley Wine, Great Divide Brewing Company, Denver, Colorado, États-Unis
Glace à la vanille
1 cuillère à café de cannelle
Splash de liqueur d'orange Grand Marnier
Garnir de chantilly et de cannelle

Versez 2-3 onces de vieux vin d'orge Ruffian dans un verre de pinte. Saupoudrez de cannelle et tourbillonnez doucement. Ajouter 2 boules de glace à la vanille.Versez du vin d'orge supplémentaire sur le dessus, arrosez de liqueur d'orange. Garnir de crème fouettée et saupoudrer légèrement de cannelle. Servir.

Flotteur stout au chocolat style Sebbie
Rogue Chocolate Stout - American Stout, Rogue Ales Brewery / Brewers on the Bay, Newport Oregon, États-Unis
Glace au café
Sirop au chocolat
Garniture: crème fouettée, chocolat amer rasé, lait en poudre maltée
Versez 2-3 onces de Rogue Chocolate Stout dans un verre de pinte. Ajouter 2-3 cuillères à soupe de crème glacée au café. Arroser légèrement de sirop de chocolat. Garnir de stout au chocolat. Garnir de crème fouettée. Saupoudrer légèrement de chocolat et de lait en poudre maltée.

Flotteur Lindemans Framboise
Glace à la vanille
Lindemans Framboise - Raspberry Lambic, Brouwerij Lindemans, Viezenbeek, Belgique
Verser la crème glacée dans un verre de pinte. Ajouter Lindemans Frambiose.

Flotteur Stout Double Chocolat Young's
Young’s Double Chocolate Stout - Milk / Sweet Stout, anciennement Young’s & Co, Londres, Angleterre, Royaume-Uni - actuellement fabriqué à la brasserie Charles Wells, Bedford
Glace au chocolat
Verser la crème glacée dans un verre de pinte. Ajouter Young's Double Dark Chocolate Stout

Recommandations de Beer Fox pour les flotteurs de bière à la crème glacée à la vanille:

Frambozen Raspberry Brown Ale - New Belgium Brewing Company, Fort Collins, Colorado, États-Unis
Festina Peche - Dogfish head Craft Brewery, Milton Delaware, États-Unis
Green's Endeavour Dubbel Ale - Green’s Gluten Free Beers, Shipley, West Yorkshire, Angleterre, Royaume-Uni
Lindemans Peche - Brouwerij Lindemans, Viezenbeek, Belgique
Lindemans Framboise - Brouwerij Lindemans, Viezenbeek, Belgique
Lindemans Framboise Foudroyante - Brouwerij Lindemans, Viezenbeek, Belgique
Lindemans Pomme - Brouwerij Lindemans, Viezenbeek, Belgique
Lindemans Kriek - Brouwerij Lindemans, Viezenbeek, Belgique
Lindemans Pecheresse - Brouwerij Lindemans, Viezenbeek, Belgique
St. Louis Peche - Brouwerij Van Honsebrouck, Ingelmunster, Belgique
Skinny Dip - New Belgium Brewing Company, Fort Collins, Colorado, États-Unis
Mort Subite Peche - Brouwerij De Keersmaeker, Asse-Kobbegem, Belgique
Mort Subite Framboise - Brouwerij De Keersmaeker, Asse-Kobbegem, Belgique
Mort Subite Oud Kriek - Brouwerij De Keersmaeker, Asse-Kobbegem, Belgique
Mort Subite Cassis - Brouwerij De Keersmaeker, Asse-Kobbegem, Belgique
La Choulette Peche - Brasserie La Choulette, Hordain, France
Chapeau Apricot Lambic - Brouwerij De Troch, Wambeek, Belgique
Chapeau Banana Lambic - Brouwerij De Troch, Wambeek, Belgique
Chapeau Raspberry Lambic - Brouwerij De Troch, Wambeek, Belgique
Saranac Pomegranate Wheat Beer - The Matt Brewing Company, Utica, New York, États-Unis

Recommandations de Beer Fox pour les flotteurs de bière à la crème glacée au chocolat:

No Doubt Stout - Elliot Bay Brewing Company, Seattle, Washington, États-Unis
Black Boss Porter - BOSS Brower Witnica, Witnica, Pologne
Samuel Smith’s Nut Brown Ale - Samuel Smith’s Old Brewery, Tadcaster, North Yorkshire, England, UK
Naughty Goose - Goose Island, Chicago, Illinois, États-Unis
Hillsboro Brown - Boscos Nashville Brewing Company, Nashville, Tennessee, États-Unis
Imperial Mocha Java Stout - Flossmoor Station Restaurant & Brewery, Flossmoor, Illinois, États-Unis
AleSmith Nautical Nut Brown Ale - AleSmith Brewing Company, San Diego, Californie, États-Unis
Pete’s Brown aka Tribute Ale - Bear Republic Brewing Company, Healdsburg, Californie, États-Unis
Chocolate Bear Stout - EZO Beer KK, Hokkaido Sapporo-shi, Japon

À votre santé!


Cuillère à crème glacée WMF Bistro, ensemble de 4 - Ces délicieuses recettes vous demandent de profiter de chaque dernière goutte!
 

Instructions Vidéo: Les p’tites vites: flotteur à la bière de gingembre (Mai 2024).